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腊八快到了，空气中的年味儿越来越浓，每年这个时候，我总喜欢腌制上一罐绿蒜子，也就是大家所说的“腊八蒜”。说到腊八蒜，我就忍不住咽口水了，经过发酵之后，大蒜的颜色如同绿绿的翡翠一般，让人看着就特别有食欲，而且泡过的大蒜辛辣味减少了，更多了一点点酸，口感脆爽，开胃又解油腻，是过年吃饺子的最佳佐料，就饺子吃是美不胜收。 很多朋友在做腊八蒜的时候，在里面只是放醋就完了，但做出来要么不发绿，要么又酸又软，成品非常不好。今天就为大家简单分享一下制作“腊八蒜”的4要点，用这个方法做的腊八蒜又香又脆，爽脆可口，开胃又下饭！好了，话不多说，让我们一起来看一下吧！ 要点一：选蒜 蒜的种类有很多，建议大家最好选用紫皮蒜，紫皮蒜应该是大蒜中比较好的品种，蒜瓣少而肥大，而且口感清脆，辣味少，泡出的腊八蒜比较翠绿，香味更浓。白皮的也可以，做出来没有紫皮蒜那么脆口儿。 注意：蒜瓣里面一些干瘪和烂掉的要挑出去，最好不要用水洗，以保持蒜瓣的干燥程度，保证质量。 要点二：切蒜 大蒜的皮剥开了以后，把大蒜的头部和尾部切掉，露出里面的芯儿，这一步也很重要。这样可以增加蒜与醋的接触面积，促进大蒜与醋的反应，在腌制的时候更容易入味，大蒜也会尽快的变色。 要点三：选醋 醋的种类也有很多，一般分为陈醋、米醋还有白醋。我觉得用白米醋最好，醋的度数最好在9度左右。这是因为米醋颜色淡，酸香度适宜，用它腌出的腊八蒜颜色碧绿好看、酸辣度适口，不会把蒜瓣都染色，而陈醋熏醋泡过的大蒜容易发黑。 要点四：加“2白” 我们在腌腊八蒜的时候，除了添加白醋之外，还要添加“2白”，它们分别是白糖和白酒，加冰糖后可以使腊八蒜更脆更甜，酸甜可口，颜色也会更绿一点，，这样就能增加大蒜的层次感了。而在腌制腊八蒜的时放1小勺白酒，能使大蒜快速的变绿，也能起到保质的作用。 以上就是制作腊八蒜时的小技巧，牢记“4要点”，蒜瓣又香又脆又绿，开胃又下饭！你还对腌制腊八蒜有其他不同的看法吗？可以分享给大家啊。 |
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