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【何为腊八蒜？】 所谓腊八蒜就是指腊月初八这一天，大蒜去皮后泡入醋中，数日后蒜开始变为绿色，略带酸味，就称之为“腊八蒜”。 【腊八蒜如何变绿？】 其实这是一个化学反应过程，用醋的浸泡可以破坏掉大蒜的细胞结构，从而唤醒休眠期的大蒜，催生出化学物质，使大蒜快速变绿。 【腌制腊八蒜的4要点】 要点一：选蒜 腌制腊八蒜最好选用紫皮蒜，紫皮蒜腌制后口感更加爽脆，香味浓郁。 要点二：切蒜 去皮的大蒜要保持干燥，这是为了延长保存期，然后切掉头尾，目的是增加大蒜与醋的接触面积，从而唤醒休眠期的大蒜，催生出化学物质，使大蒜快速变绿。 要点三：加两样 处理好的大蒜不要直接加醋腌，先加一勺糖和一勺盐，搅拌一下使得每个蒜瓣都均匀地沾上糖和盐，然后腌制30分钟。做这一步的目的是使大蒜表皮软化，这样泡醋的时候更容易变绿。 要点四：泡蒜 醋泡蒜，醋很关键，最好选用米醋，这是因为米醋颜色淡，酸香度适宜，腌出的腊八蒜颜色碧绿好看、酸辣度适口、而且桑气浓、略带甜味，蒜和醋比例是1:1。 正确操作是：起锅加入与蒜等量的米醋，开大火加热后晾到不烫手，大约30度左右，把处理好的蒜瓣和烧好的米醋一起倒入无水无油的罐子里，然后将罐子密封好，白天的时候将瓶子放到温暖阳光能照到的地方，晚上再把它拿回温度较低的厨房保存，这样在一热一冷的交替作用下，大蒜一般两三天就会开始变绿了，一个周7天左右就会完全变绿。 【吃腊八蒜有何危害？】 腊八蒜不但保存了大蒜的风味，去掉了大蒜的辛辣味，而且颜色碧绿，酸香爽脆，特别下饭，可以促进消化、有助于提高人体免疫力。但是腊八蒜的酸和辣仍然会给胃肠造成一定的副作用，因此胃肠不好或腹泻病人，一定要切忌不要食用腊八蒜。 离腊八节越来越近了，看了我的分享是不是很想吃啊，喜欢的话就试试吧。腊八蒜你腌对了吗？吃腊八蒜有何危害？ |
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