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有人问小Q哥，什么样的牛肉好吃？ 宣城人，都认为腿腱子肉最好吃，抢都抢不到。 小Q哥一没人缘、二不是土豪、三是力气小……长期抢不到腿腱子肉，于是改研究牛腩制作方法了。 谁知道，嘿嘿，只要厨艺好，啥菜都能做成宝。 来吧，试试看。 特别说明一下：年龄大的长辈，牙口不好的同学，都可以吃的哦。如果觉得好，不要私藏了呀，分享给大家。 原料： 1、牛腩。肥瘦相间的好。别再抢纯瘦肉了啊。 2、豆瓣酱、八角、桂皮、花椒、生姜、洋葱、大蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖 特别说明的几个关键： 1、牛肉用冷水泡半小时至一小时。去血腥。 2、牛肉焯水的方法。冷水，没过牛肉，大火煮开。撇去浮沫，再煮3分钟，到没有白沫出现就可以了。 3、牛肉焯水的水。不要倒了。去掉沫，后面炖牛腩就用它了。原汁原味。 4、不要寻找放盐的时机。因为这里，小Q哥就没有放盐——放酱和酱油就可以了。 制作： 1、牛腩焯水后，捞出来简单冲洗一下白沫。（如果干净，就不用洗） 2、锅烧热，放油，烧到开始冒烟时， ——放洋葱、生姜（拍松）、大蒜炒出香味， ——再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱， 全程小火，炒出酱香味。 3、转中火，下牛肉块翻炒，炒至肉块边缘带焦黄色。 4、倒入料酒，炒干。 再倒一次料酒，炒干。 5、倒入生抽、老抽，炒匀。 6、转大火。倒入前面焯水的水。 水量控制： ——如果用高压锅、电炖锅、电捂锅，加水至刚刚淹没牛肉就好。 ——如果用普通锅，明火炖，那就多加一点水。 7、炖的时长控制。 电高压锅，40分钟。 明火高压锅，15分钟。 电捂锅（电炖锅）3个半小时。 明火普通锅，小火慢炖，2个半小时。 根据个人喜好，可加可不加： 炖一半时间时，可以加蔬菜（胡萝卜、白萝卜、土豆）； 出锅时，可以加大蒜苗、或者香菜、或者小葱花。 在给一位朋友口述这道菜时，朋友问，牛腩肥肉不腻吗？ 嗯，确实不腻。主要是在炒的过程中，炒到牛腩微微焦黄，自然肥肉不腻了。 如果不炒，直接下水炖，极大可能会腻。 |
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