|
快过年了，团年饭红烧菜不能少，这20个家常红烧菜喜欢就收藏！年离我们越来越近了，家家户户都在安排过年货了，今年过年看样子我们只能在上海过年了。在这边过年肯定没有回老家热闹，单是吃团年饭，在老家至少要坐三桌，一大家人在一起团年，当然菜也是要准备很多个。团年饭除了凉拌菜，汤菜，还得做几个下饭的红烧菜，红烧菜一上桌也高大上，还逗人喜欢，关键是红烧菜量多又实惠。对于红烧菜，不同地方人的口味肯定也不一样，做法也是千差万别，美食没有固定的格式，具体哪种做法好吃，根据自己的口味而定。今天分享我之前做过的20个红烧家常菜，喜欢的朋友可以收藏，过年家里聚餐可以挑几个做做。 一、红烧肉 
红烧肉是红烧菜中的经典，不同地方做法也不同，上海这边的红烧肉是甜而不腻，百吃不厌，满满的胶原蛋白，适当吃一点肥肉可以润肠通便，过年来做上一盘，红红火火，也是不错的甜品菜。 1、选肉要选五花肉，最好是接近肚皮的那块肉，肥瘦相间，又软又糯，还不油腻，并且也嫩。红烧肉的调料很简单，准备姜末、葱段、盐、料酒、八角，老冰糖。冰糖选偏黄色的老冰糖，口感会更好。也可以用红糖做，但红糖的做出来颜色较暗，还有点带苦味。2、肉买回来不要直接就下锅，把肉皮的一面烧糊，或者锅烧热，在铁锅中烙糊。别小看了这一步，不光是去毛，还有去皮腥味，另外皮更软糯。 3、好多人是直接把肉切成块下锅，其实多加出水这一步，肉不会腥，炒时还能出油。放料酒，姜片，葱段，盐，大火煮5分钟左右。捞出放凉后，切成小块。煮肉不要煮的时间太久，不然炒不出油。 4、锅中放多一点油，先放姜末，把姜末在锅底抹一遍，这样下肉时不易粘锅。放入肉块，炒到肉变色，放料酒再次去腥，炒到肉变色，倒出多余的油，一定要炸出多余的油，这步很关键。放冰糖和八角，盐适量，翻炒至肉明显变色。加入适量的清水没过肉，加盖子先大火烧开，再小火焖20~30分钟。中途翻动一下，以免粘锅。汁水不多时，大火收汁。起大泡时，变糖色赶快关火，再翻动几下出锅。可以撒点葱花，或者白芝麻增香。 二、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中传统家常菜，色香味俱全，特别适合拌饭。在做麻婆豆腐前一定要将豆腐焯一下水，这样可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。当然豆腐要选老豆腐也不易碎。过年家里做上一盘，也是一道不错的下饭菜。1、豆腐选老豆腐，切成小块，肉选五花肉剁成肉末。豆腐500克，肉末50克，可以用牛肉更香。2、准备调料：葱末（或者青蒜末）、蒜末、郫县豆瓣酱、盐、花椒粉、酱油、料酒、肉汤、水淀粉、花生油等各适量。3、在清水中放少许盐，把切好的豆腐倒入锅中煮沸，大约煮5分钟左右。煮好后，捞出沥干水待用。4、锅中倒入花生油烧热，加入肉末煸炒至变色，再加入郫县豆瓣酱炒香。加入蒜末、料酒煸炒。加入肉汤或者清水，再放入少许酱油、盐调味。三、番茄土豆烧牛腩 
牛肉营养丰富，土豆软糯，配上番茄提鲜，汤汁口感更好，这道菜也算一道硬菜，还可以用白萝卜烧也是不错的下饭菜。 1、烧的牛肉要选肋条牛肉，或者带有筋和油花的牛腹部肉，这样做出来嫩又不塞牙。牛肉洗干净，放料酒加清水焯去血水，再用清水洗干净。 2、锅中放油适量，放大葱段、姜片、干辣椒、大蒜和花椒爆香。牛肉翻炒，再放料酒炒。 3、放香叶、陈皮，八角2个、桂皮一小块，冰糖少许，翻炒几下。盐和生抽翻炒入味。 
4、加一大碗水没过牛肉，然后盖上锅盖，先大火烧开，再转小火焖30分钟左右，放入土豆或者萝卜，再焖10分钟，直到牛肉软烂为止，大火收汁，放鸡精，胡椒粉，香油，香葱末或者香菜等。 四、啤酒烧鸭腿 
鸭腿肉肉质细嫩，红烧着吃不腥，也是不错的下饭菜。过年红烧一盘也逗人喜欢。1、把白酒点燃，把鸭腿表皮烧一下，让毛孔收缩，摘掉留在皮里的部分毛根，同时去皮腥味儿。3、鸭肉不要焯水太久，不然烧出来口感不好。焯水后的鸭腿冲洗干净，再砍成小块，再次清洗三四次。4、备大葱小葱段、姜片、青辣椒段，花椒一小把、生抽、啤酒、盐、胡椒粉，白糖、香醋等。5、锅中放油适量，烧热，放葱、姜、花椒煸香。放鸭肉翻炒变色，放盐适量炒入味。，生抽，翻炒入味，加入啤酒和水没过鸭肉。烧开后，开小火焖煮20分钟左右。汁水不多时，大火收汁，放青椒段翻炒，放香醋少许，胡椒粉，白糖少许，翻炒入味，起锅前放小葱末或者香菜末，和匀即可。五、酱猪蹄 
酱猪蹄软糯黏嘴，特别有啃头，也是不错的过年下酒下饭菜。过年人多的话，还可以加入大豆一起烧。 1、猪手用火烧糊，去毛去腥。用清水泡5分钟，再用清洁球洗干净。砍成小块。 2、放料酒，加猪蹄，加清水，焯水5分钟。捞出用清水清洗两三次。 3、调料：大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、冰糖、干辣椒、大蒜，生抽、老抽、盐、味精、香葱、料酒、香油，胡椒粉。 4、放适量油，烧五六成熟。放大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、干辣椒、大蒜煸香。放猪蹄，放料酒，翻炒几下。放盐、加生抽、老抽、冰糖少许，翻炒入味，加水没过猪蹄。先大火烧开，再转小火，焖30分钟。掀开锅盖，大火煮收汁。起锅时放香油，胡椒粉，味精，撒上香葱即可。 六、红烧炸鱼块 
过年如果买那种大草鱼，可以炸一次，管几顿，一次吃不完的炸鱼，可以蒸热后再配上泡椒或者青红辣椒红烧，也是一道不错的下饭菜。1、鱼块放盐放料酒抓洗多次，这样才会有效去腥，然后入姜末、花椒粉、五香粉少许、胡椒粉、醋一点点（去腥）、盐适量，料酒、鸡蛋抓匀。倒入水淀粉，抓上浆，放置半小时。 2、油温七八成热时，放鱼块下锅炸，炸到金黄酥脆就可以，做红烧鱼块的话，炸鱼不用复炸，也不用炸得太老，不然口感不是很好。3、调料：姜片、大蒜、辣椒（也可以用泡椒）、酱油、花椒、胡椒粉、香油，蒜苗、白糖、香醋。 4、锅中放油，放蒜末、姜末、芹菜、辣椒爆香、花椒。放鱼块，翻炒。加入小碗水，放生抽酱油。鱼本身有盐味，就不要再放盐了，大火烧收汁。起锅放香油，味精、香葱、胡椒粉、白糖、香醋少许和匀。 七、泡椒青花椒童子鸡 
童子鸡或者嫩的公鸡，肉质细嫩，最适合爆炒或者红烧。可以加一些配菜，或者不加配菜都是不错的下饭菜。这道菜用泡椒和青花椒做的，酸辣麻辣开胃，口感特别好，是一道不错的下饭菜。1、备调料：泡椒，泡椒可以切成段，青蒜苗，姜片，葱段，干花椒，盐，生抽，胡椒粉，白糖少许，香油，香醋几滴等。2、备配菜洋葱。红烧仔鸡时可以加配菜也可以不加配菜，常见的配菜也很多，如：洋葱、香菇、芹菜、胡萝卜、青椒、土豆、芋头、莲藕等都是不错的。3、鸡肉选公鸡半只，鸡肉烧出来口感要好，首先要去腥，红烧的话不用焯水，焯水鸡肉易变老，口感不好。切成块后，可以用白酒抓洗三四次，这样能有效去掉血水，同时也可去腥。4、锅烧热，放适量菜籽油，放花椒，葱段，姜片小火煸香。放入鸡肉翻炒变色，放入料酒，放泡椒炒。5、加入盐和生抽，翻炒入味后，加适量的水，水不要过多，一般公鸡，水分充足，肉质也细嫩，很容易熟，先大火烧开，再小火加盖焖大约15分钟左右，再大火收汁。6、放蒜苗，放胡椒粉，放白糖少许，香油，香醋几滴和匀出锅。八、红烧羊排 
羊肉是肉类上品，冬天吃很不错，过年做上一大盆，实惠也大气。羊肉吃法也多，蒸上一盆，或炖汤，或红烧。红烧可以配上洋葱或者芹菜烧。都是不错的下饭菜。1、红烧羊肉最好选带皮的羊排或者腿肉，羊肉皮的一面提前用火烧一下，然后清洗干净。再砍成小块。放白酒抓洗两三次去腥。2、准备调料：大葱段、姜片、泡椒，大蒜、花椒、生抽、啤酒、盐、胡椒粉，白糖、味精、香菜，蒜苗等。4、锅中放油适量，烧热，放葱、姜、花椒煸香。放羊肉翻炒变色，放泡椒炒，放盐适量、生抽翻炒入味。加入啤酒和水没过羊肉。烧开后，开小火焖煮1小时左右。汁水不多时，大火收汁，放白糖少许提鲜，胡椒粉，味精等翻炒入味。起锅前放蒜苗或者香菜末，和匀即可。九、泡椒鳝鱼 
鳝鱼不仅含蛋白质高，还含有钙、磷、铁、多种维生素等，吃鳝鱼能补充机体流失的营养，增强体质。提高免疫力。过年做上一大盘，配上泡椒红烧，酸辣开胃，是不错的下饭菜。
1、野生黄鳝，去骨，切成小块。 2、放盐，放白酒，抓洗黄鳝，然后清洗两三次，这样就把黄鳝的表面的黏液洗掉了。 3、配菜用芹菜或者洋葱，切成段。芹菜的特殊香味，和鱼腥味的食物一起炒，味道极好。 4、调料：白酒，料酒，盐，生抽，葱段，姜末，泡椒，花椒，胡椒粉，醋少许，白糖少许。 5、锅烧热，放尽量多一点的油，放泡椒，姜末，葱，花椒，爆香。放鳝鱼快速翻炒，放料酒，盐调味，放生抽翻炒入味，加入适量的水煮一下，汁水不多时，放芹菜炒，放白糖少许，放胡椒粉翻炒。起锅前放水淀粉，大火收汁即可。有香菜，还可以放点香菜。 十、红烧小龙虾 
红烧小龙虾，麻辣鲜香，味道杠杠的，家里请客吃饭，做上一大盘也高大上。1、刚买回来的清水小龙虾，用清水泡2~3小时，中间换一次水。2、剪掉虾的头部。这是防止虾夹伤手，我们先把头部剪掉。把头部黑色的部分去干净。3、把尾部中间的那个叶片转动一下，再往外轻轻一拉，去掉小龙虾的沙线。4、用稍硬的刷子或者小的牙刷，刷洗虾的腹部以及脚的部位。小龙虾全部处理好后，再清洗两三次，沥干水待用。5、备调料：姜片、葱段、大蒜、青红辣椒、小葱末、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、白糖、鸡精、盐、啤酒、白酒、四川花椒、胡椒粉等。7、锅中加入清水，放入小龙虾，倒入适量白酒去腥。大火煮到虾变色后，焯水捞出。焯水后，再用清水清洗两三次，沥干水待用。8、锅中放菜籽油适量，烧热，放花椒、姜片、葱段、大蒜、火锅底料一小块、一勺郫县豆瓣酱，小火煸香。放小龙虾翻炒，放盐调味，翻匀。倒入啤酒没过小龙虾。然后大火烧沸，转小火焖10分钟左右，使其焖入味。大火收汁，放入青椒翻炒，放蚝油、生抽、白糖少许、胡椒粉，翻炒入味。放小米椒和匀装盘。小米椒很辣，可以装盘后放。装盘后，撒上葱花即可。十一、冰糖肘子
这道菜以前农村酒席上经常做这道菜，步骤多，平时做也麻烦，过年多做几个，来客了蒸热就可以吃。 1、把猪蹄膀皮的一面在热锅上烙糊，再清洗干净。再在水中煮沸，除去血水。2、肉皮一面涂抹蜂蜜，放油锅里面炸肉皮的一面。注意炸时小心油溅起来，我放进去就用锅盖盖上炸的，所以炸糊了一点。 3、如果有时间最好慢火炖煮。我用高压锅炖的，锅中加入三大碗水，放入葱段、姜片、八角、冰糖两大块、生抽2勺，老抽1小勺、花椒、料酒，把蹄膀肉皮的一面朝下。大火压上汽，再转小火压半小时以上，肉皮打皱，肉酥烂为止。 4、取一定量的汁倒在炒锅中，肉皮朝下，再熬收汁，放入鸡精、胡椒、香油装盘就OK。（如果是直接炖，先大火烧开，再小火慢炖2小时左右，直到收汁为止。其实可以把肘子直接放大碗中蒸也可以，蒸好后，把碗中汁倒入锅中调味收汁。） 十二、红烧梭子蟹
过年来一大盘梭子蟹，高端大气，请客吃饭也有面子，梭子蟹红烧，入味还香，特别好吃。1、首先用刷子把蟹表面刷洗干净，剥开外壳，去掉鳃的部分，用剪刀剪掉腹脐部分，再剪成两段。放料酒和胡椒粉腌一会儿。2、把有蟹黄的一面沾上干面粉。全部裹上面粉后码放盘中待用。3、备葱段，姜丝，大蒜，小米椒，小葱末，生抽，白糖，蚝油，料酒，胡椒粉。4、锅中放适量的油，烧到5~6成热，放入梭子蟹，一个一个地放，并且先炸裹有面粉的一面。炸到表面变红，控油待用。5、锅中放油适量，放葱姜蒜煸香。放入炸好的螃蟹，翻炒，放料酒少许，放盐适量，放生抽和蚝油适量翻炒入味。加入高汤，让螃蟹烧入味，再大火煮收汁。起锅前放入少许白糖即可。起锅装盘撒上小米椒和葱花或者香菜。小米椒特别的辣，所以装盘后放。十三、冬瓜烧排骨
过年热性食物吃多了，来一个冬瓜清火，也是不错的一道下饭菜。 1、排骨选肋条排骨，用清水泡30~40分钟，泡去血水和腥味，再清洗干净。 2、备调料：葱段，大蒜，姜片，小米椒，葱末，花椒，味精，盐，料酒、生 抽。 3、锅中放油适量，放姜片、葱段和花椒小火煸香。爱吃辣的话，可以放点干辣椒。放排骨翻炒几下，放料酒去腥翻炒至排骨变色。放盐，放生抽炒入味。加大碗水，没过排骨，然后大火煮开，再小火焖20分钟。 排骨明显熟透了，汁水又不多时，放冬瓜、大蒜翻炒焖熟。大火收汁，起锅前放味精。 撒上小米椒和葱花，色香味美。注意小米椒特别的辣，怕孩子吃不了辣，所以起锅后才放。 十四、红烧扁鱼
过年要做一道有头有尾的鱼，可以清蒸，或者红烧，这道用泡椒红烧的扁鱼，味道特别，酸辣开胃，特别下饭的一道菜。做法也不复杂。
1、扁鱼剖好清洗干净，然后用姜片和葱段，在鱼的表面抹擦，然后放料酒，盐，胡椒粉抹匀，腌20~30分钟。鱼表面拍上干面粉。
3、锅中留底油，放姜片，花椒，大蒜，葱段，泡椒小火煸香，加水一碗，加入生抽，老抽，放入煎好的鱼，大火煮熟，收汁，起锅前放胡椒粉，香油，葱花即可。十五、板栗烧鸡腿
板栗直接炒着吃，炖汤烧肉，都是不错的美食。板栗烧鸡腿，味道清淡爽口，也是不错的下饭菜。1、新鲜的板栗剥开后，放开水中泡一会儿，然后轻松去掉外皮。然后用清水清洗干净。
3、锅中放适量的油，放姜片和葱段爆香，放入鸡腿肉翻炒，放料酒去腥，放盐、和生抽翻炒入味。加一大碗水，先大火烧开，再转小火烧入味后，放入板栗煮熟。再大火收汁，起锅前放胡椒粉葱花等。十六、红烧带鱼
带鱼可以香煎，也可以红烧，做出来都香，还下饭。过年红烧一盘也很好的。1、带鱼切成小段，放料酒，姜末，花椒，胡椒粉，盐，干淀粉，调匀，香菜、青椒一个红椒一个，白糖、香醋、生抽、香油。2、锅中放油多一点，用筷子一块一块地夹入锅中炸，先正面炸，再反面炸，待变金黄色，出锅，可以用吸油纸过一下油。3、锅中留少许油热油，倒入一大碗水，放入姜末，白糖一小勺、醋一小勺、生抽两勺、和匀，放入带鱼段，大火煮入味。汁变浓时，放入辣椒，鸡精香油，装盘，放点香菜增香。 十七、红烧小黄鱼
小黄鱼的肉特别细嫩，还香，过年红烧一大盘也是不错的。 1、小黄鱼洗净，放料酒、姜片、葱段、胡椒粉、白糖少许，盐抓入味，煎前再裹上干面粉。2、开中小火，平底锅放油适量，放小黄鱼两面煎黄，撒上黑胡椒粉。煎好后码盘中。3、另起锅，放热油，放姜末、蒜末、葱段炒香，加一点点水，放生抽，胡椒粉，花椒粉等，放入小黄鱼，烧入味，起锅前放香醋少许，白糖少许，辣椒，香葱末等。十八、洋葱香菇烧蹄膀
蹄膀肉软糯好吃，平时一般炖汤吃得多，也可以清蒸。红烧的话可以配上云豆或者香菇洋葱芹菜等，都是不错的下饭菜。 1、备调料：料酒，盐，葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，生抽，老抽，泡椒，大蒜，小米椒，豆瓣酱，葱末，胡椒粉，味精。配菜备洋葱，香菇。 2、首先把蹄膀肉的皮用火烧糊，再洗干净。放入锅中，加清水适量，放料酒，盐，葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，生抽，老抽。大火煮开，再转小火煮20~30分钟。肉捞出放凉，切成小块。 3、锅中放油适量，放葱段，姜片，花椒，泡椒小火煸香。放肉块，放料酒翻炒。放豆瓣酱，生抽，盐少许翻炒。放香菇翻炒。再加入小碗水，先大火煮开，再小火焖10分钟，再大火收汁。汁水不多时加入洋葱翻炒。出锅前放胡椒粉，放味精，放蒜苗和匀。 十九、土豆烧排骨
用新鲜的土豆烧排骨，好吃还实在。土豆吸收了汁水，入味又软糯。冬天还可以用芋头烧排骨也是不错的下饭菜。 1、排骨选肋条排骨，用清水泡30~40分钟，泡去血水和腥味，再清洗干净。土豆去皮切成小块。 2、备调料：葱段，大蒜，姜片，椒椒，葱末，花椒，味精，盐，料酒、生抽。 3、锅中放油适量，放姜片、葱段和花椒小火煸香。放排骨翻炒几下，放料酒去腥翻炒至排骨变色。放盐，放生抽炒入味。放土豆加大碗水，没过排骨，然后大火煮开，再小火焖20分钟。排骨明显熟透了，汁水又不多时，大火收汁，放青椒段和匀，放胡椒粉，鸡精等和匀出锅即可。 二十、番茄烧茄子
最后来一个开胃的素菜，用番茄烧茄子，口感特别好，番茄的天然酸味可以提鲜，茄子软糯好吃。1、番茄一个切成小块，茄子一根切成小块，茄子用清水洗一下，以免变色。2、调料：姜末、蒜末、葱段、葱花、小米椒、白糖、盐、蚝油、鸡精、芝麻香油。不吃辣的可以不要辣椒。3、锅中放入菜籽油，烧至油温六成热，放入茄子炸软即可。不用炸太久，不然吸油太多，可以把茄子裹上面粉炸，这样不会吸油太多。4、锅中开小火，留少许油，放葱姜蒜，小火煸香。放入番茄炒出香味。加小碗水，放盐调味，放入茄子煮入味。放白糖少许提鲜，放蚝油少许，翻炒均匀，大火收汁。出锅前放香油，鸡精，即可。
恋尚我家原创文章，转载请注明出处。
|
