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炒鸡丝
原料:鸡750克。鸡蛋一个、水发玉兰片25克。精盐3克、绍酒20克、味精1克;青蒜5克、湿淀粉25克、猪油100克。制作方法:鸡脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成长5厘米的丝。加蛋清、。精盐、湿淀粉拌匀入味,水发玉兰片切成3.5厘米长的丝,甩开水焯过。青蒜切成3.5厘米长的段。炒锅放猪油,烧至五成热(约110℃),下入鸡丝划开,至八成熟、(约176℃)对捞出,锅内留油,放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽,倒进鸡丝,再放清汤、精盐、绍酒。味精,颠翻出锅即成。特点:颜色洁白,质地细软滑爽,口味清淡鲜嫩。所属菜系:鲁菜
来自: 369蓝田书院 > 《饮食》
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海味煨面-食品手册
原料配方 面条500克 金钩10克 水发墨鱼(海参、鱿鱼均可)50克 肥瘦猪肉140克 水发玉兰片50克 鲜汤500克 料酒5克 化猪油50克 精盐14克 胡椒粉3克 味精4克 葱花20克 原汤300克 制作方法 1.制面...
湖南湘菜--子龙脱袍的做法视频
湖南湘菜--子龙脱袍的做法视频。水发玉兰片50克,水发冬菇25克,鲜青辣椒50克,香菜25克,鲜紫苏叶10克,鸡蛋清1个。4.炒锅内留油50克,烧至八成热,下玉兰片、青辣椒、冬菇丝、精盐煸炒一会,再下鳝...
【每日一味药】桃花
【每日一味药】桃花。鲜桃花10朵,水发干贝150克,罐头鲜蘑100克,玉兰片、黄酒各50克,青豆、葱花、生姜、辣酱油各25克,湿淀粉15克,麻油5克,精制植物油、精盐、味精各适量;炒锅上火,放油烧至五成...
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