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2022年春节家宴,6道精选菜,荤素搭配,凉热都有,欢喜迎新年

2022-01-19  wyk1014

春节做家宴,大部分菜色都要提前准备出来,十几道菜都要现做,时间上有点赶不及。过年菜好多在年前开始下手准备了。

过春节就是我们展示厨艺的时候,一家比一家的菜色丰富,家里有个做饭厉害的,亲朋好友都羡慕。

今咱就给大家精选6道家常菜,荤素都有,全学会家宴不用愁。

【酱肘子】

先来一道大菜,酱肘子,今咱把复杂的流程简单化,看一遍就能做,提前酱出来,来客一切就能上桌。这可是上得了台面, 装得了逼格的重磅压轴菜

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1.带猪皮的菜,先烙猪皮,用火烤或是上锅烙都行,总之得清洗干净了。

处理好以后,把肘子汆一下水。

往锅里倒半锅清水 ,呲进去五毛钱的料酒,把猪肘子凉水下锅汆水,

不氽水的话,燎猪毛产生的蛋白质味儿太重。

煮个三四分钟,没有血沫往外溢了把肘子捞出来。

趁热用牙签反复的戳猪皮,能去除多余的油脂防止腻口,还方便猪皮起蜂窝。

2.炸

油温烧至五成热的时候放入肘子,用锅盖挡一下避免油崩到身上烫伤了。

炸的时候经常翻 ,以保证受热均匀统一上色,基本上表皮发干微焦金黄就管出锅了。

捞出来直接放在温水里泡上,让猪皮吸水膨胀起蜂窝孔。

卤出来的肘子,猪皮是否酥糯黏软全在这一步浸泡上,浸泡的时间不要低于一个小时。

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3.配个料包

良姜 、香叶、 八角 、桂皮 、小茴香 、干辣椒 、麻椒量能少即少 ,保留肘子原味的同时增加点香味。

用温水泡一泡去除药性和杂质,把水控出来装个料包。再放进去一点大葱 、大姜。

调个酱:一勺黄豆酱、 两勺甜面酱、 一勺蚝油搅匀。

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4.熬点糖色,糖色开始起泡的时候把酱料倒进去,快速炒香 ,然后随即倒进去一碗温水,

调味加盐 ,多呲一点料酒去腥,2个黄栀子配合糖色, 出来的颜色会非常漂亮,然后把料包放进去。

大火烧开以后盖上盖煮个三五分钟,让酱料的香味和颜色都融入到汤里面。

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5.把泡了一个小时的肘子取出来 ,放在高压锅里面,刚刚熬好的汤也倒进去,剩下的工作就交给高压锅了,加盖中小火压25分钟。

普通铁锅的话最少得一个小时,吉时一到,放气以后打开锅盖。

先把料包捞出来再捞肘子,看年过肘子轻轻一抖就脱骨,软烂入味,过年卤上几个还愁没有待客菜。

【水卤盐焗鸡】

三黄鸡一只, 把内脏掏出来处理干净。

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1.准备香料

甘松 、白蔻、 白芷、 丁香 、陈皮 、孜然 、八角 、桂皮 、生姜、黄栀子要多一些主要用来上色。

香叶、 小茴香、 肉蔻 、黑胡椒粒、除去栀子和生姜把剩余的香料,全部放入60度左右的热水中浸泡两三分钟,泡好控干水分做个料包。

生姜可以多一点切成大片 ,里面的嫩芯可以留着炒菜。

2.把三黄鸡从关节下面 ,斩掉鸡爪,一定要从关节下面不然煮的时候鸡皮容易收缩。

烧一锅开水 ,把三黄鸡放进去快速烫10秒钟,立即捞出来并放入冰水中过凉。

再得复一次这个动作,这一次时间可以稍微长一点大概15秒钟,

这样做的目的是让鸡肉微熟的同时 ,增加鸡皮的韧性,达到皮脆肉嫩的效果。

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3. 把姜片 、料包和栀子放入锅中,倒入两包盐焗鸡粉 、适量的姜黄粉用清水化开。

加入食盐 、白糖 、鸡粉 、料酒 、鸡汁卤汤整体呈现咸鲜口味。

开大火多熬几分钟 ,让酱料的香味 ,充分融入到汤里面。

4.闻到浓郁的咸香味 把三黄鸡放入锅中,大火烧开以后关火 ,用盘子压住。

让鸡身充分浸入到汤里面 焖40分钟。

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吉时一到,把鸡捞出来, 立即放入冰水中过凉,经过这样的冷热交替,才能达到紧实鲜嫩 鸡皮脆爽口感。

最后把冷却好的三黄鸡斩成块,摆上盘就能上桌。

【糯米红枣】

家里有孩子的可以试试这道菜,简单好做,一锅一蒸,出锅就能吃,香甜软糯挺好吃。

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1.食材挺简单,我这里准备了10个大枣,要大枣,小了裹不了糯米。

干巴巴的大枣要先在水里泡一下再洗,洗去上面的灰尘杂质。

再在水里泡十分钟,让大枣吸收水分,膨胀变大。

2.泡好的大枣把里面的枣核剔出来不要。

抓一把糯米粉用清水和成糯米面团,喜欢吃甜的可以加点白糖,和在面团里面。

把糯米团再分成若干个小团,夹在红枣中间。

很简单,一个一个的夹好就行。

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3.水开以后,中小火,上锅蒸8分钟左右,红枣糯米就蒸熟了。

熬一点糖汁,锅里加一勺清水,放点白糖,化开后,加点蜂蜜增加粘稠度,把汤汁熬粘稠了起锅把汤汁浇在红枣上面。

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这道小甜点就可以上桌啦。

【蚝油生菜】

春节家宴来道清淡少油的蚝油青菜,有荤有素,清肠开胃还解腻,2分钟做一道,上桌还抢手。

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1.做蚝油生菜得用新鲜生菜 ,把根切掉不要。这刚从地里薅出来的,用清水冲它个九九八十一遍,省的有泥沙残留吃着咯牙。

切一把大蒜末,切点小米椒圈。

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2.烧半锅清水, 加一勺盐增加底味,少许食用油, 锁住营养 ,保持清脆的色泽。

别等水烧开,水将开不开时,把生菜叶放进去快速烫10秒钟。

生菜叶将将变色的时候赶紧往外捞,捞得晚了不光会塌架还会变得蔫了吧唧 ,黑不溜秋类。

看看现在这成色, 翠绿翠绿的 ,鲜嫩的很。

整齐的往盘里一摆。

3.锅里加少许底油, 把蒜末倒进去爆香,蚝油多放一点 ,增鲜还增色,再稍微舀一点水把蚝油化开。

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调味放一点鸡粉就行了 ,汆水的时候放过盐了。然后把红椒圈放进去稍微翻一下,芶点水淀粉把汤汁收的稠糊糊的,再淋点明油让它看起来明兮兮的。

立马起锅 ,往生菜叶上一浇齐活,上桌。

【凉拌香干】

春节家宴有酒有肉,怎能少了这开胃的小凉菜,2分钟拌一盘,端上桌先吃着,咱好有时间整理大菜。

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1.在市场买回来的香干,先洗一下,吃着放心。

把洗净的香干切成薄薄的条,好入味。

切一把香菜,切点红椒丝。凉拌菜少了蒜,香味少一半,咱得多拍点蒜。

2.调个凉拌汁

把切好的蒜沫放在盆中,加盐、 白糖少许提鲜、 陈醋可以增强回味、芝麻香油多放点,全靠香油提味呢。

辣鲜露或者辣椒油都行,喜欢吃辣的可以多放点,不能吃辣就少放点。

用勺子一搅拌把调料搅化。

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把香干凉拌汁都往盆里一倒,把香菜和红椒丝 ,颠盆拌匀往盘里一装就能上桌了。

【凉拌绿豆芽】

这应该是这些年最便宜的一道菜了,便宜并不妨碍它好吃,同样是一道开胃解腻的下酒小凉菜,吃着得发哩很。

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这菜没啥讲头,人人都管做,只要凉拌汁调对胃口,咋吃咋香。

1.凉拌菜缺了蒜, 香味儿少一半,这蒜得多备点都剁成末,加盐 、白糖 、味精 、白醋调味,

香油多放点别心疼,用温开水化开。

把这一点干辣椒段,用热油炸香也倒进去,这酸辣开胃的凉拌汁,别看简单嗷嗷香。

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2.绿豆芽开水下锅,快速的汆煮一下 ,去去豆腥味,约摸着汆个十几秒钟,豆芽断生以后 立马倒出来,用清水冲冲让它保持清脆。

绿豆芽控控水放盆里,我给它配了点青红椒丝成菜更好看,凉拌汁往里一倒,带上手套用左手翻拌均匀 ,齐活。

只需3毛钱,只用2分钟就能搞定的下酒菜,吃着那可是真真的清爽,香。

这省钱又好吃的下酒菜,得赶快收藏着,不是你不会做,就怕过年一忙把这道小菜给抛在脑后了。家里老公喜欢喝点小酒的,就这菜,只要他吃不烦,天天都管安排。

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