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原创
中微子
72物候元气生活
2022-01-19 10:55
天气太冷了， 吃点什么好东西御寒？ 像老派广东人， 一到极寒天气（也就是摄氏度5℃上下）， 就会心心念念吃一碗足料的生炒糯米饭， 吃完全身暖笠笠， 可以上山打老虎，下海擒蛟龙。 糯米食，一直是老百姓的御寒法宝， 几千年来的小寒、大寒节气必不可少它。 ▼ 糯米性甘温，李时珍认为它：“暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便”。 它的支链淀粉高达90%以上，格外软糯饱肚，一到真寒冬，老百姓就靠吃它抵御寒风。 但是，我这里不是要教大家徒手生炒糯米饭哈，太难炒了。也比较难消化。 我是要卖糯米的精华——糯米酒吗？ 哈哈哈也不是。 有点难以相信，可能是今年大家有意为这个超级寒冬备货，我们的娘酒入冬后早早卖完了。。没有了。 实在很难放弃糯米的暖脾、御寒、补身。。。那就吃点醪糟吧！ 醪糟也是糯米的精华啊，而且是“第一手酿制精华”，它是浊米酒，完全保留了糯米发酵的全部酵素营养。
醪糟“既通又补、补而能走”， 同时具备酒的通性，和糯米的补性。 ▼ 糯米“止虚寒泄痢，缩小便”，指它原本具有温肾、固涩肾气的作用。 酿成醪糟、添了酒性之后，行气活血，将糯米本身补肾气、调动血脉的功力迅速引到全身，在养血驱寒、化瘀通经方面，见效特别快。 所以南方月子娘一定要吃醪糟煮鸡蛋，帮助及时排恶露，补养气血，发奶。 我们天生体寒、气血值低、身体虚弱的大多数女人，碰上特别冷的天气，如果不懂得吃醪糟、糯米酒来驱寒补血、固肾气的话，简直白瞎做女人了。 而且吃它多方便啊，不管从超市买，还是自己懂得做，都不难。 今年冬天怎么吃醪糟？ 推荐一个——牛奶醪糟鸡蛋 ▼ 咦？这不是兰州最有名的甜品“牛奶醪糟鸡蛋”吗？ 是它就是它，不得不说，这个“牛奶+醪糟+坚果/果干+鸡蛋”的经典搭配，真的很适合今冬的气运。 1、坚果、果干。 严寒最伤肾阳、肾精。坚果是植物的种子，保留了植物最多的生命营养和精华，每一粒种子的生命能量都很高。 在特别冷的天气，就该多吃点坚果种籽，补肾气，以植物之精助力人体收藏。 果干，酸甘养阴、敛肝火。 2、醪糟。 在这个方子里醪糟是中心，它起到的第一个作用是借助它的酒性，宣化滋腻。 因为牛奶偏甘寒性，坚果富含不饱和脂肪酸、油性大，都是有些小小滋补的东西，化一化就更利于人体吸收。 第二个作用是温肾固精，肾不好的人在冬天漏精漏的很快。 醪糟温肾、固肾气，它可以固摄住整个方子里的食物营养和精气，让我们的身体更好地藏精、不漏掉； 先通后补，就是醪糟的功力。 3、牛奶。 大寒前后，这段的金水燥寒之气、多少还会持续一段时间，皮肤干燥脱皮，也非常容易引起内热、心里烦热。 适当喝点牛奶可以滋阴敛阳、藏精气、润五脏，当然主要是有醪糟可以宣化开它的寒性。 4、鸡蛋。 小补血气，滋阴润燥。 所以这一碗牛奶鸡蛋醪糟的搭配，就是在香香甜甜，滑嫩酥脆，酒香淡淡，暖和全身又解馋的基础上，给我们既养肾又养血，小补人身根基的。 做法也超简单，不到10分钟就能吃 ▼ 【原料2人份】 1、醪糟：三勺。 2、全脂牛奶：一袋，或200克左右。 3、鸡蛋：一个。 4、坚果一小把： 家里有什么坚果就放什么坚果，可以是腰果、扁桃仁、松子、榛子、核桃、南瓜子、芝麻…… 【需要重点说一下这个坚果】 虽然什么坚果都可以放，但要注意选择日期新鲜、口感干净、香脆得纯粹的坚果。 一般有添加剂的坚果，加在甜品里不但口味奇怪，还会堆积肝毒，破坏冬天里身体宝贵的养藏力。 我选的是👉“春山喜食”坚果，完全没有添加，放在甜品里味道纯正、口感更添色。 坚果要用烤熟的，变成微焦的浅褐色，口感更酥脆，固肾功力更强。 5、果干十几粒： 葡萄干温补肝肾， 杏干酸甜生津， 蔓越莓干、蓝莓干对眼睛好。 在这里主要是增加口感，只要是酸甜干净的果干都可以。 6、小苏打：1克，指甲盖大一撮。 小苏打超市都有卖的，在这个方子里必须要有它，否则加了醪糟以后，牛奶遇酸，容易水奶分离，凝结成牛奶豆腐花，那就做失败了。 【制作步骤】 1、煮开牛奶，至冒泡小滚，加入小苏打搅匀。 2、把火转小，加入醪糟，搅拌均匀。 煮醪糟最好不用大火滚沸，也不要久煮，以免香气消失。 3、醪糟煮到冒热气的时候，把搅散的鸡蛋液转圈倒入。
4、稍等两三秒就可以出锅装碗了，最后撒上切碎的坚果和果干。
好醪糟是甜中带酸的，我就没有另外加糖了，这样的甜度刚刚好，过甜则增脾湿。
这一碗香甜得很清新，奶香醇厚，淡淡的酒香，蛋花柔软，还有坚果的香脆、果干的酸甜，一碗下肚，活血又滋润，瞬间就觉得从内暖到外了。 可以用它做早餐，下午茶、夜宵都好。 一定要喝这一碗的三种人。 ▼ 第一种是冬天被冻得面无人色、又想要气色好的女孩子，喝完这碗牛奶醪糟鸡蛋，气色红润度提升得很快： 醪糟除活血外、还入肺经，而肺主皮毛，醪糟是能“蹿皮”的，它的营养可以直接作用于皮肤，使皮肤变得润泽。 韩国女生就特别爱喝醪糟过滤的“浊酒”，好皮肤全世界首屈一指。 第二种是气血淤滞、容易痛经、乳房胀痛的女生。 经期每天都喝一碗热热的醪糟水，能疏肝解郁，缓解痛经的不舒服症状，还能疏通乳腺。 第三种是冬天肾气不固的人。 冬天晚上起夜多的人，经常腿脚酸软的人，容易清早腹泻的人，可以吃点煮醪糟汤圆，温肾固肾，一般当天就能看到效果。 自己做的醪糟比超市卖的好吃很多， 活血行气功效也更好。 ▼ 想要长期吃的朋友可以自己做。
这里是我自己做醪糟用的酒曲，有粉末有坨坨，建议大家买左上粉末状的成功率更高，淘宝有售。 左下是读者朋友“李芬”寄给我的纯天然麦麸手工酒曲。 其实做醪糟也不太难啊，最多失败一两次就成功了💋。 懂做就不用买了，时不时热热地喝一碗，一整个冬天人都会是暖fufu的。 ⚠脾湿热、积食很重的人不要吃。 |
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