宫廷老南瓜主料 老南瓜400克辅料 薄荷叶1个调味料 白糖80克. 蜂蜜20克 橙汁50克 色拉油80克烹饪步骤1. 将老南瓜洗净切成5cm长2cm款2cm厚的长方块的块备用,锅烧水至开,下入南瓜煮一分钟倒出,拌匀调味料除色拉油捞一分钟; 2. 取高压锅放入南瓜淋色拉油,中大火上汽改小火煲三分钟捡出摆盘即可。 烹饪要点 记住准确的压制时间,和火候控制;腌制南瓜有点水分一起倒入高压锅;豉汁南瓜蒸蟹主料 膏蟹(2只)600克辅料 南瓜圈10枚 港式全蛋面300克 老姜大片40克 花雕酒100克 上汤300克 爆油三丝100克调味料 自然鸡汤粉10克 蒸鱼豉油30克 和味烧汁5克 精盐5克烹饪步骤1. 南瓜用高汤及家乐自然鸡汤粉蒸透,膏蟹宰杀净身,添加老姜片及高汤蒸好; 2. 码盘,将煮好的全蛋面打卷,放到南瓜圈上; 3. 调料开汤轻煮,浇淋于主辅料上,三丝爆油。 砂锅焗南瓜主料:新疆有机老南瓜. 辅料:干葱,大蒜。 调料:盐3克,生抽8克。 香料:香叶,白扣,白芷,干草。 做法:1、把南瓜对半切开,再把一半南瓜切成两半,并去掉南瓜瓤,改刀成整齐的长方形;干葱切成两半,蒜去掉皮。 2、把干葱、蒜、香叶、白扣、白芷、干草平铺在砂锅底部(约占砂锅1\3的高度),垫上竹篦子,用盐、生抽把南瓜搓均匀,整齐的码放在竹篦子上。 3、倒入油(油量要大,要没过南瓜),放在火上煲约30分钟。 4、30分钟之后,倒出南瓜中多余的油,出锅即可。 金瓜鲜鲍主料:新鲜鲍鱼老南瓜 辅料:精五花肉 调料:美极鲜、蒸鱼豉油、辣鲜露、蚝油、鸡粉、排骨酱、海鲜酱、盐、味精、鸡精 做法:1、把新鲜鲍鱼治净后,在其表面剞花刀,待下入开水锅里汆一水后,捞出来沥水待用。另取碗放入美极鲜、蒸鱼豉油、辣鲜露、蚝油和鸡粉,调匀便成自制酱汁。 2、将老南瓜切块后,入笼蒸熟,取出来再下入油锅煎至色金黄,便铲入烧烫的石锅中,并在上面摆洗净的鲍鱼壳。 3、锅入油烧热,把精五花肉粒下锅炒香,加入排骨酱、海鲜酱、鸡粉和自制酱汁炒匀,再放入鲍鱼、青红小米椒圈和大葱段炒匀,调入盐、味精和鸡精,起锅将鲜鲍夹在鲍鱼壳上,再盖上臊子,撒些葱花便好。 蚝想吃南瓜主料 老南瓜650克辅料 上浆猪软骨150克小料(香料)大蒜子100克 干葱头100克调味料 家乐双蚝蚝油65克 鸡粉10克汁酱 腌制料 清水1000克 食粉50克 制作混合至全溶化后放入排骨腌制2小时取出排骨冲水至无血水即可沥干水备用;上浆料 泡制沥干排骨500克 家乐双蚝蚝油30克 鸡粉5克 糖5克 蛋液35克 生粉20克 烹饪步骤1. 南瓜平均对切开去籽,半边改刀成12块,放入调味料拌匀腌制半小时后备用; 2. 小料均匀铺在砂锅底;盖上竹篦子放入猪软骨,将老南瓜均匀的铺在上面加入色拉油(高度没过主料一半)加盖加热至五成油温,盖上淋上100克清水。开中火保持油温八分钟浸熟 。倒出色拉;开大火将南瓜焗上色即可。 烹饪要点 油焖中加入双蚝蚝油,可快速激发浓郁鲜香风味,更能增加菜式光泽度。香草栗子南瓜沙拉主料 南瓜400克 地瓜(去皮)200克 蜜栗子100克辅料 生菜适量 南瓜子(烤过)适量 香蒜薄脆法国面包4片调味料 康宝美玉白汁300克 意大利花生酱15克 香桂花酱15克 香草精适量 冷开水适量烹饪步骤1. 把美玉白汁加入意大利花香酱、香草精与适量桂花酱拌匀,以适量冷开水调整浓稠度备用; 2. 地瓜、南瓜切块蒸熟后,入油锅炸过放冷备用; 3. 香料法国面包片,可事先将面包片切好后风干,再抹上香料奶油后烘烤至酥脆; 4. 将南瓜、地瓜、栗子略拌混上盘,再将酱汁淋上,最后撒上南瓜子及生菜装饰,盘边搭配薄脆面包片即可 烹饪要点 地瓜和南瓜蒸熟再经过油炸,是为了让它的水份减少甜度增加,口感会比较松软。海皇肉酱焗南瓜主料 南瓜厚片350克辅料 五花肉粒70克 菇粒20克 红椒米10克 甜豆20克 虾干粒10克 百合10克小料 蒜茸10克 干葱茸10克 葱花10克调味料 浓缩鸡汁5克 家乐海皇爆炒酱5克 蚝油3克. 糖2克 花雕10克烹饪步骤1. 将南瓜厚片蒸熟待用; 2. 小料爆香,辅料加调料炒匀成肉酱; 3. 南瓜装盘,将炒好的肉酱盛放在上面即可。 麦香焗南瓜原料:南瓜500克。 调料:咸蛋黄5个,麦香2小袋,黄酒5g,淀粉10g,吉士粉1g,盐1g,糖1g。 做法:1、将咸蛋黄加一大勺黄酒,放入蒸锅大火蒸5分钟即可。 2、将南瓜去皮去瓤切成长条。 3、锅内水烧开,水里加盐1g,将南瓜煮至5~6成熟,约1~2分钟,至表面微微透明即可捞出控干备用。 4、将淀粉和吉士粉混合,并均匀的裹在南瓜条上。 5、将蒸好的咸蛋黄用勺子碾碎加入糖备用。 6、锅内热油,待油温烧至4~5热时,下裹好的南瓜条炸至金黄硬挺后捞出。 7、锅内留底油,下入咸蛋黄小火不断搅拌直到蛋黄泛出细密的小泡时,下入炸过的南瓜条快速裹匀后撒上麦香制做完成。 |
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