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人生在世，唯有美食不可辜负。何为美食？顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。寻找自己喜欢的味道，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。做美食就像做人，必须真材实料，还要去杂选优，不要因为你自己没有胃口而去责备你的食物，精心烹饪才会成为美味佳肴。随着生活水平的提高，人们对吃越来越讲究了，大家已经不再满足于吃饱，而是要吃好，于是对食物的色、香、味儿的追求提高了，食物也随之改称为美食了。闲暇之余，每天精心整理各地美味佳肴分享，让我们足不出户吃遍各地美食，让在外闯荡多年的你，也能品尝家乡的美味，以解乡愁。 云朵鸡蛋  做法1.备好食材 2.将鸡蛋白、鸡蛋黄分开打入碗中 3.用电动打蛋器打发 4.打发至打蛋器提起蛋白不流就可以了 5.装入裱花袋里，将裱花袋上口拧紧，下面剪开一个小口 6.平底锅烧热后，关小火，放三点油 7.将裱花袋里的蛋白挤在平底锅内的油上 8.再将蛋黄放在蛋白中间，撒上盐，盖上锅盖焖半分钟 9.再开盖煎半分钟即可 10.一道香酥的云朵鸡蛋就做好了 排骨菌菇豆腐汤  所需材料：豆腐1块、排骨400克、蟹味菇100克、白玉菇100克、胡萝卜1/2根、盐适量、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙 做法： 1.将豆腐切成小块，蟹味菇和白玉菇切去根部，分成小朵，放在清水中浸泡清洗干净 2.锅加水，加入料酒，姜片，冷水下入排骨，将排骨焯透，撇去浮沫，将排骨捞出用温水洗净待用 3.锅内重新加入水烧开，下入姜片，排骨，大火烧开，转中火，煮40分钟 4.下入豆腐，胡萝卜块、蟹味菇、白玉菇，烧开，煮10分钟 5.到时间后，加入盐调味，关火，加入葱花，白胡椒粉搅拌均匀即可，喜欢吃香菜的可以加点香菜调味 美极辣鸡翅  食材：鸡全翅500 克干粉丝30 克干辣椒丝25 克干生粉20 克白糖5 克味精3 克美极鲜酱油10 毫升熟芝麻3克葱姜丝、色拉油各适量 腌制料：盐2 克味极鲜酱油10 毫升料酒6 毫升鸡精8克白糖10克美极鲜酱油15毫升大葱10克美极鲜辣汁6毫升生姜10克小米辣椒15克蒜泥10克小芹菜20克 做法： 1.用刀背把鸡翅肉捶打一下，并剞一字刀。纳盆后加入腌制料拌匀，上笼蒸40分钟取出，滤出料渣后，鸡翅备用。 2.净锅放油烧至六成热，放入干粉丝油炸后，捞出放盘中垫底。把鸡翅粘少量干生粉，放入七成热的油锅里炸至外酥里嫩后，取出控油。 3.把干辣椒丝和炸好的鸡翅，一同放入锅中煸炒至干辣椒丝脆香时，调入白糖、味精、美极鲜酱油，再煸炒出香。 4.把煸好的鸡翅和干辣椒丝盛在炸好的粉丝上，撒上熟芝麻，放上葱姜丝即可。 什锦海鲜饭  材料：蒜片、洋葱，炒香，加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁，鲜虾，鸡脯肉 调味：黑胡椒，盐，酱油，料酒，糖 做法：1、所有原料切丁备用。鲜虾去皮挑去是线，用料酒腌制十分钟，鸡脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分钟 2、锅烧热下入橄榄油烧至八成热，放入鸡丁煸炒至变色 3、放入蒜片、洋葱，炒香，加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁翻炒，加入少量生抽提鲜 4、加入番茄酱炒匀，此时可一并加入少许盐 5、加入提前泡好的大米翻炒均匀 6、倒入热汤，搅匀，转小火，加密封盖，焖 15 几分钟后加入提前腌制好的虾仁继续盖盖焖 5-7 分钟。( 食用前可加入香芹碎装饰。 肉末炒荷兰豆  材料：荷兰豆（四季豆也一样的做法哦）、肉馅、大葱、老姜、大蒜 做法： 1、荷兰豆撕去筋，洗净沥干水分备用（荷兰豆很嫩啦，基本没什么筋，四季豆或多或少都有，需要用心去除）；葱姜蒜分别洗净切碎备用。 2、将荷兰豆放入有盐的滚水中焯片刻，捞出放入冰水中冷却，然后沥干水分备用（过水后的荷兰豆特别翠绿翠绿的哦）。 3、锅中放入适量油，爆香葱姜碎后放入肉馅滑炒，待肉色变白加入老抽翻炒均匀。 4、加入荷兰豆，加少许清水，大火炒至汁收干，加入适量盐，撒上蒜碎勾薄芡即可出锅。 焖猪肚  食材：猪肚一个，红枣适量，糯米适量，桂圆适量，姜片适量，料酒适量，红糖适量。 做法： 1、 猪肚用面粉和料酒揉搓； 多洗几次把黏糊的东西洗干净 正反面都要洗； 洗好后放在水里焯一下； 准备好食材； 2、 把上面的食材全部灌进去 除了姜片 其实糯米是要泡一下才好入味 我临时想起要加 所以没有泡过； 3、 全部灌好之后 放在电饭锅里煮 加入清水和红糖焖煮四个小时；煮一小时左右 拿筷子戳猪肚 这样汤汁侵入个更加入味好吃；焖煮完成之后 猪肚捞出；汤汁分离； 4、 把猪肚切好，切好的猪肚装盘 再把汤汁浇在上面即可。猪肚尽可能焖煮时间长一点 猪肚子上扎小孔也可以更加入味 糯米最好浸泡再灌在猪肚里。 麻辣豆腐锅  主料：北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克 辅料：花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克 做法： 1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉。保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎。直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用。 2、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒。放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味。加入红油豆瓣酱炒出香味。加入切片草菇，翻炒至变色。 3、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。 鱼香白菜粉皮  材料：五花肉、白菜、粉皮、豆豉、郫县豆瓣酱、陈醋、白糖、盐、酱油、生姜 做法： 1、白菜洗净，用手撕成大块，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡软。 2、用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁。 3、五花肉切薄片，放入锅中，小火煎至出油。 4、放入生姜片，炒香。 5、放入郫县豆瓣酱、少许豆豉炒香。 6、放入撕好的白菜，撒少许精盐，大火翻炒均匀后，改小火炖5分钟。 7、放入泡好的粉皮，小火炒熟。 8、倒入调好的料汁，大火炒匀即可。 平菇肉片汤  原料：平菇200g，猪里脊肉200g 调料：葱1根，蒜3粒，葡萄籽油2汤匙，盐2茶匙，生粉1茶匙，清水1000ml 做法 1 、平菇洗净用手撕成小块，沥干水份，葱切成葱花，蒜拍扁待用。 2、里脊片切片，放入生粉、1茶匙盐和1汤匙油腌制10分钟。 3、锅中淋入1汤匙油，放入蒜爆香。 4、然后把沥干水份的平菇倒入，炒出香味。 5、倒入1000ml清水，盖上锅盖煮至汤滚微煮一会。 6、倒入腌制好的肉片，用筷子拔散。 7、肉片煮熟，汤开后，放入盐，撒入葱花即可。 生焖烧椒鸡  材料：仔公鸡块800克，烧椒段200克，香葱段100克，大蒜、葱段各少许。豆瓣酱、盐、白糖、醪糟汁、酱油、鸡精、鲜汤、香油、豆瓣油、色拉油各适量 做法： 1、锅里放色拉油烧至六成热，先下鸡块炒紧皮，滗出多余的油脂后，放入豆瓣油并加大蒜、豆瓣酱一起炒香，待加醪糟汁并掺入鲜汤烧开后，放盐、白糖和酱油，小火焖15分钟。 2、揭盖，倒入烧椒段，烧2分钟至入味后，放鸡精、香油和葱段，略烧一会儿即可起锅装盘。 凉拌粉丝  做法：1.粉丝煮软。也可提前泡软再煮，那样煮的时间会更短，如果没时间也可能直接煮。 2.鸡蛋打散，放些淀粉，这有助于让摊出的鸡蛋饼不易破。 3.锅中放少许油，油热后倒入蛋液，摊成蛋饼。将蛋饼切成丝状备用。 4.胡萝卜和黄瓜擦丝。 5.将粉丝，胡萝卜丝，黄瓜丝和鸡蛋饼丝都放入容器中，加入生抽，醋，白糖和香油拌匀即可。 炒合菜 准备食材：瘦肉150克、豆芽200克、胡萝卜半个、鸡蛋3个、韭菜10-15根、粉丝1小把、姜、葱少量。 1.粉丝用水浸泡至软，瘦肉切成肉丝，胡萝卜去皮后切丝，韭菜切成小段，姜切成末，葱切成葱花，豆芽洗净后控干水份。 2.把切好的肉丝装入盘中，加入盐、姜末、料酒、酱油、胡椒粉、食用油、一个鸡蛋清，用筷子搅拌均匀腌制15分钟。 3.把鸡蛋磕入碗中打散，然后放平底锅煎成鸡蛋饼，再切条，也可以炒成蛋花，装入碗中备用。 4.锅中加油烧至5成热，倒入腌制好的肉丝，翻炒5秒，接着倒入胡萝卜丝和粉丝翻炒均匀，再倒入豆芽和韭菜，加一勺酱油、撒上适量的盐花，翻炒一分钟，最后倒入煎好的鸡蛋拌匀就可以出锅，一道又香又美味的炒合菜就做好啦！ 农家烧带鱼 食材：带鱼，辣椒片，葱丝，蒜，姜，酱油，食用油，糖，鸡精少许。 做法： 1、葱切成丝，蒜切片、姜切片、辣椒切片备用。 2、带鱼洗净切段，亦可用刀在鱼身上划几下，保证入味。 3、将切的带鱼撒上鸡精浸十分钟，热锅放少许油，将带鱼段放入煎炸至金黄捞出。 4、洗锅重新置油，将葱、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味。 5、再放入带鱼翻炒，放入少许酱油及糖，起锅装盘。 土豆培根鸡蛋派 做法：1、土豆最好选面的土豆，我们东北有种土豆叫黄麻子的就很面，里面是黄色的，去皮洗净。 切细丝，用刨刀也可以，越细越好。 2、将洗好的土豆丝控水。 加入适量盐抓匀腌一会儿，再将沙出的水倒掉。 3、用厨房吸油纸把土豆的水份尽量吸干。这样烤的时候才不会出汤。 烤盘内抹上油，剩下的油拌在土豆丝里。 4、将培根切细和土豆混合。 放入烤盘，压出几个小坑，准备放鸡蛋用。撒上一些黑胡椒碎和盐。 土豆培根丝放烤箱180度烤15分钟。 5、取出再把小坑整整型。 打入鸡蛋，撒一些盐粉。 放回烤箱烤10分钟、 出炉撒香葱即可。 芋丝糕 食材：芋头、腊肠、冬菇、虾米、盐、五香粉、玉米淀粉、炒香白芝麻 做法： 1、芋头去皮刨丝，腊肠、冬菇、虾米分别切成粒； 2、锅中下入芋丝，炒软； 3、下入盐和五香粉，翻炒匀关火，放凉； 4、加入玉米淀粉、冬菇、腊肠、虾米拌匀； 5、蒸盘抹油，倒进拌好的芋丝用手压平，水开上锅蒸20分钟； 6、出锅后，撒上白芝麻，再用手压实糕体； 7、放凉后，切成块即可。 香煎丝瓜 做法：1、长丝瓜1根，去皮切段； 2、起锅烧油，下入丝瓜，多次翻面将丝瓜煎软，盛出备用； 3、锅中下入猪油，化开后加入姜片和剁辣椒炒香； 4、炒香后下入丝瓜，加入适量的高汤和淡水虾皮，翻炒均匀； 5、再加入适量的盐和白糖，淋入适量的生粉水，翻炒均匀，美味即成。 鹰嘴豆烧猪尾 做法：1、把猪尾入川式卤水锅里卤熟后，捞出来斩成小节；另把鹰嘴豆放鲜汤锅里煨熟。 2、净锅放少许的油烧热，下番茄酱、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米和蒜米炒香后，掺入适量的鲜汤和川式卤水，接着下入猪尾节和鹰嘴豆，加少许的盐、白糖和味精烧至入味时，勾芡后出锅装盘，撒些葱花即成。 黑芝麻炒猪肝 食材：猪肝黑芝麻、盐、生抽、鸡精、料酒 做法：1、猪肝清洗干净； 2、锅内放水，大火烧开，将洗干净的猪肝放进去稍煮片刻，捞出放凉，切片； 3、倒油，放入猪肝翻炒片刻后倒入少许料酒、生抽； 4、放入黑芝麻爆香，放盐巴，以及鸡精调味即可。 香焖鲟龙鱼 食材：鲟龙鱼一条，番茄2个，山黄皮20克，蒜末3克，姜片4片，酱油20克，蚝油15克，料酒15克，盐2克，香菜葱花适量，清水适量 做法 1、鲟龙鱼切成小段，清洗干净。 2、把香菜葱花，蒜末，姜末准备好，番茄切滚刀块。 3、锅内放入适量的食用油，放入鲟龙鱼煎至两面金黄，取出备用。 4、重新热锅，放入适量的食用油，倒入番茄翻炒片刻，加入山黄皮翻炒。 5、把调料调入，翻炒均匀至番茄微软，倒入鲟龙鱼块，稍稍翻匀，盖上锅盖焖煮8分钟左右。 6、倒入香菜葱花翻炒均匀即可出锅。 秘制牛肉干 材料：牛腿肉、酱油、糖、五香粉、鸡精、料酒、花椒、大料 做法 1. 顺着肉丝切小方块，用水焯肉块，撇去浮沫 2. 用三勺酱油，一勺糖，五香粉，鸡精，料酒，花椒，大料调味 3. 牛肉里放一些水，没过肉即可。中火炖半个小时，汤汁基本干了时取出。 4. 微波里高火五分钟，取出翻面再五分钟即可 黄焖鸡 做法1.准备好所有食材。（部分摆拍） 2.鸡爪剁掉鸡指甲，鸡中节划刀口，鸡翅根剁两块，不要剁的太小。 3.锅中给水，加入适量料酒去腥，鸡肉入锅烧开去血水，捞出放温水中洗净浮沫。 4.锅中加少许油，凉油放入冰糖，小火融化，期间不停搅。千万不可大火，容易糊锅。 5.放入沥干水的鸡块。转大火快速翻炒，让鸡块裹上糖色。 6.下入葱姜蒜，干辣椒，花椒，桂皮，八角翻炒几下。 7.再加一勺生抽，两勺料酒。 8.倒入泡香菇的水（也可用清水）淹住鸡块即可，煮开后，再煮十分钟。 9.放入切好的香菇片，加入胡椒粉，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮十五至二十分钟，不定期翻动一下。 10.待鸡肉烧的软烂，汤汁浓稠（汤汁不宜收的太干）。放入青红椒，金针菇。 11.烧煮一会，加入盐和鸡精翻炒。 凉拌猪耳朵 食材：猪耳朵1个、香菜2颗、葱1根、青椒1个、红椒1个、胡萝卜1个、干辣椒丝半碗、蒜3瓣、酱油1勺、盐1勺、鸡精1勺、白糖1勺、白醋1勺、香油1勺、麻油1勺 做法： 1、熟猪耳朵切条。 2、干辣椒丝浇热油炸一下。 3、碗中放入蒜泥适量、1勺酱油、1勺盐、1勺鸡精、1勺白糖、1勺白米醋、1勺香油、1勺麻油，倒入炸好的辣椒油。 4、倒入切好的猪耳朵，放入香菜段、葱丝、红椒丝、青椒丝、胡萝卜丝，抓拌均匀，开动吧，特别香的凉拌猪耳朵，下酒又下饭。 西红柿烧茄子 食材：茄子、西红柿、葱花、姜丝、糖、蚝油、生抽 做法： 1、茄子洗净,切成条.红柿洗净去皮,切成细块。锅中烧油，油温五成热，放入茄子炸至变软,捞出控油。 2、炒锅加少许油,放入葱姜炒香,放入西红柿块,生抽,糖翻炒至粘稠，放入入茄子条翻炒一分钟左右。最后加入蚝油,翻炒均匀，即可出锅。 辣椒炒肉片 食材：五花肉一块，小辣椒二个，植物油一勺，生抽一勺，料酒一勺，陈醋一勺，盐适量，大蒜片适量。 做法： 1、备齐做菜的主要食材，小辣椒洗干净，五花肉热水洗干净，用刀刮下肉的四边。 2、喜欢吃辣椒，但是还是有些怕辣，这样可以挖出去辣椒籽，这样做就不太辣了。如果可以吃辣椒不怕辣的，忽略这一步。 3、挖好的辣椒肉，切成宽条状，因为我们炒的五花肉要切成片状的。如果是炒肉丝就一样辣椒也得切成丝。 4、五花肉，要选用肉比较瘦的地方，切成大片肉，大片肉吃着香。 5、炒肉植物油放的比较少一些了。油热了，大蒜片爆锅出香味就可以了。火不要开得太大了，中火炒菜咯。肉片下锅一定要快速的翻炒，锅热肉也不会粘锅底。如果锅不热肉就会沾锅底。 6、把肉炒到没有血色了，这个时候就把切好的辣椒，倒进锅里来一起翻炒。 8、还是那句话，火不要开得太大了，这菜几乎没有水分，中火炒菜，这一步要在菜里边加陈醋和生抽，料酒翻炒。 9、肉和菜都已经浸透调料了，菜可以出锅了，这时候可以加盐，是为了健康少吃盐，就要在最后加盐，这样炒菜的表面有盐，菜里边并没有盐。 10、加盐多翻炒几次，让盐融化了。做的菜才有滋味更好吃，可以出锅装盘。 水煮肉片 食材：猪里脊肉、金针菇、黄豆芽、葱姜、蒜瓣、火锅底料、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、糖、干辣椒、花椒、淀粉、鸡蛋清、香油 做法： 1、里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。黄豆芽摘洗干净，葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好； 2、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻，再加入金针菇继续翻炒至熟关火，把食材盛入碗中备用； 3、 锅中再加少许油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香，加入料酒、酱油、适量的高汤或者清水，加少许糖，煮出香味，再倒入肉片； 4、稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火，另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，再浇入炸好的麻辣油即好。 酱香鱿鱼 用料：鱿鱼一条；油一勺盐一撮青红椒几个姜丝一撮豆酱一勺剁辣椒一勺； 做法 1.鱿鱼洗干净，处理好，配料准备好；鱿鱼切割成一整片，斜切出密密的纹路； 2.换个方向，将鱿鱼切成菱形花纹；切出花纹的鱿鱼切成片；鱿鱼须也切好； 3.烧开一锅水，将鱿鱼片和鱿鱼须倒进去汆烫，鱿鱼片微微变卷就行； 4.捞出沥干水备用；油锅烧热，炒香姜丝；倒入青红椒翻炒片刻； 5.倒入豆酱、淋入少许水；将鱿鱼须倒进去，翻炒至均匀粘上酱汁；倒入剁辣椒，翻拌均匀即可出锅； 莲藕木耳炒肉片 食材：莲藕一只；猪肉150克；黑木耳100克；葱；姜；泡辣椒；盐；醋；白糖；水淀粉；料酒；十三香；味精 做法 1、莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块 2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用 3、莲藕切成薄片，切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑 4、锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味 5、倒入码好味的肉片，翻炒至肉色发白，再略炒5、6下，盛出 6、下入莲藕片，两勺醋，一勺白糖，半勺盐，快速翻炒均匀 7、炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水 黄豆芽拌粉丝 做法：1、黄豆芽摘去根须、豆皮后洗干净。 2、粉条用温水泡一泡，再放开水锅里煮软。俺的粉条是从婆婆家带回来的纯绿色手工土豆粉。 3、黄豆芽放锅里煮至断生。 4、捞出来过冷水后沥干水分，放入料盆。 5、将煮软的粉条稍剁几刀后也放进料盆。 6、再放上胡萝卜丝。 7、葱切丝蒜切末放进去。 椒爆肉片 食材：肉片，大葱，干辣椒 做法：1、肉片用料酒，淀粉腌制10分钟． 2、大葱两棵切成丝备用． 3、油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为2：1） 葱爆鳝丝 材料：洋葱、鳝丝、姜丝、白糖、料酒、白胡椒粉 做法： 1、把鳝鱼处理干净后，切成丝。 2、起锅烧油，放入姜丝煸炒出香味。 3、放入鳝丝煸炒一下后，倒出备用。 4、锅中留底油，放入洋葱煸炒出香味。 5、放入料酒和酱油，加适量的的水把洋葱稍微煮一会。这时再把鳝丝重新倒回锅里翻炒，加入适量白糖。 6、最后加白胡椒粉炒干水分即可。 红烧鱿鱼 材料：鱿鱼(干)适量，调料色拉油适量，酱油适量，冰糖少许，味精少许，葱1根，姜少许，蒜少许，八角适量，干辣椒适量，料酒适量 做法： 1、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。 2、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。 3、放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下，至表面肉质变硬。 4、放入料酒、冰糖、八角、酱油适量，最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。 5、大火烧开后煮至汤收汁，加入味精起锅，装盘后撒点葱花，等稍微冷却后切小段即可。 鱿鱼 食材：鱿鱼须，甜面酱，料酒，葱姜末，孜然，味精，鸡精，盐糖少许，食用油 做法 1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、蚝油、味精、糖（提味，可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时。 2、干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须（注意不要料汤），干煸翻炒几下。 3、再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动。 |
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