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天冷蒸包子,牢记“三点窍门”,包子松软馅料足,吃起来真香

2022-01-21  艺苑小屋蓉

包子在面食中很受欢迎,无论在北方还是南方,早餐都少不了包子的身影,我这里一家包子店,自从开业到现在每天早上都有很多顾客,生意好得不得了,我也买过几次,和别的包子店相比确实更胜一筹,但价格贵了一些,别家素包子五毛钱一个,肉包子一块钱一个,而这家素包子一块五一个,肉包子二块五一个,只适合偶尔吃一次。不知道你经常去外面买包子吗?如果特别喜欢吃,倒不如学会自己做,想吃随时做,花钱少吃得好。

如今进入三九天,是冬天最冷的时候,给蒸包子增加了难度,相信有不少人想做却做不好,出现面发不起来,包子蒸好不松软的情况,究竟怎么做才好呢?

天冷蒸包子,牢记“三点窍门”,包子松软馅料足,吃起来真香!给大家分享一下具体窍门,只要把它们掌握好,蒸包子就不难了,回回都可以做成功,想吃什么馅就做什么馅包子,比外面买的都好吃,更合自己的口味。

冬天蒸包子,韭菜大葱靠边站,用它做馅料,鲜香多汁美味无穷,它就是白菜,冬天里用白菜做包子馅再合适不过了,特别鲜美,搭配肉馅做成白菜肉馅包子,看似普通却能让百吃不厌,快来看看具体怎么做。

首先来看看三点窍门是什么?

一、和面时酵母粉要先化开

有不少人和面的时候习惯将酵母粉直接倒进面粉了,再加水搅拌,我有时也这么做,不过要注意了,此方法适合室内温度比较高的时候,而现在正处于最冷的时候,如果还是这么操作的话,很容易出现发面不成功的情况,导致包子做不好。

正确的做法是,把酵母粉倒进碗里,再加入低于35度的温水搅拌,完全化开后静置两分钟倒进面粉内,混合均匀,揉成稍微柔软的面团。

二、包子胚做好后不能立即开火蒸

有人发现明明一开始面发得很好,可结果做出来的包子还是不松软呢?问题多半出在包子胚没有醒发上,而是直接开火蒸了,这么做很容易蒸出来不好吃。前几天我就因为偷懒现场翻车了,时间比较仓促,孩子吵着说自己饿了,于是我把包子包好后直接上锅蒸,结果蒸好虽不是死面口感,但仍然不好吃。

所以今后蒸包子,一定要记住包子包好后再醒发一会儿,时间多久呢?看包子的状态为准,变得比原先大一倍,掂起来轻轻的就可以了。

三、包子蒸好后不要立即揭开锅盖

包子蒸得不管多成功都不要忘了蒸好后等一会儿,让热乎乎的包子适应一下,如果一蒸好立即揭开锅盖的话,包子可能会迅速回缩、塌陷,前面的过程白做了。包子蒸好后一定要等待三到五分钟再打开锅盖,包子的外形不会受到影响,白白胖胖的特别松软好吃。

再来看看白菜猪肉馅包子的做法:

300克面粉倒进盆内,碗内放3克酵母粉,加入兑好的温水搅拌,化开后静置两分钟,然后把酵母水倒进面粉内,搅拌成面絮,若还有干面粉,再加少许水混合。

没有干粉后揉成面团,反复多揉搓几次,面团尽量光滑一些,面盆盖起来,让面团处于密闭的状态,蒸锅内加水烧热,关火后把面盆放进蒸锅,盖好盖子等待,进行第一次发酵。

面团变成两倍大时取出。准备馅料,五花肉剁碎放进碗里,加生姜末、盐、生抽、白花椒粉、蚝油搅拌均匀,喜欢颜色深点可以加一些老抽进来,再加葱花,倒入热油激发出香气,搅拌均匀。

白菜洗净,将白菜帮切掉,白菜叶切碎,加油搅拌均匀,倒进肉馅内混合。

接着案板上撒干面粉,取出面团,多次揉搓到最光滑的程度,分成几个剂子,撒一些干面粉防粘,按压后擀成有一点点厚度的面皮,放入馅料包好,蒸屉上铺蒸笼布,把包子放进去,全部包好后盖起来,进行第二次发酵。

等到包子胚有原来一倍大了,开大火蒸,上汽后还是大火,一直蒸二十分钟,关火后等待五分钟揭开盖子,白菜肉馅包子做好了。

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