葱爆羊肉

葱爆羊肉

朱长江 会员 国家级名厨26 道菜 - 17825 人气

发布时间：2017-06-10

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葱爆羊肉作为一道老北京的传统名菜，深受广大美食爱好者的喜欢。喷香的羊肉配上提味的葱，简直是绝配，而且吃起来羊肉并不会让人觉得很腻，反而越吃越香。在寒冷的冬天，吃上羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

扫一扫边看边做

用料

主料

羊肉

500g

辅料

生抽

1勺

胡椒粉

5g

味精

5g

料酒

一大勺

鸡精

5g

食盐

5g

老抽

适量

白糖

适量

小苏打

0.1g

香菜

100g

大葱

适量

#葱爆羊肉#的制作步骤

1. 准备原料。

2. 把羊后腿肉改刀成片，顶刀切不要顺丝切，会影响口感嚼不动。

3. 把大葱改刀成滚刀块。

4. 香菜改刀成小段，以上都备用。

5. 这时把切好的羊肉腌制一下，放入料酒一大勺、老抽三分之一勺、小苏打0.1g，放小苏打能嫩化羊肉的纤维、白糖半勺。

6. 锅上火放入底油，一定要热锅凉油，这样不会粘锅，油烧热，把腌制好的羊肉放入锅中煸炒，炒到羊肉伸开就可以出锅放入漏盆里。

7. 锅上火放入底油，油温上来了，先放入切好的大葱，炒至爆香，

8. 大葱炒塌之后把羊肉放入锅中翻炒，接着放入老抽1勺、生抽1勺、盐5g、味精5g、糖3g、胡椒粉5g、鸡精5g、翻炒均匀然后放入香菜，放入香菜以后炒匀。

9. 最后出锅装盘。

10. 羊肉鲜美可口，大家快来尝试着做吧！

大师秘籍

1、羊肉很重要，一定要用羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒。

2、羊肉要顶刀切。

3、腌肉时加点糖可以提鲜。