香酥辣鲈鱼食材明细主料 海鲈1条 姜适量 葱白适量 干辣椒适量 油炸辣子1勺 辅料 盐适量 生抽适量 鸡粉适量 胡椒粉适量 面粉适量
香酥辣鲈鱼的做法步骤
1 鲈鱼处理好冲冼干净，擦干表面水份进行如图刀工处理，使头、肉、骨、尾全分离 
2 将鱼块放入碗中，调入一点盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、姜丝抓匀腌制15分钟 
3 姜切碎、干辣椒和葱白分别切小段 
4 腌制好的鱼块去除姜丝，然后加入两勺面粉抓匀 
5 锅内热油后放入鱼块炸定型，然后捞出稍放凉一下后下锅复炸至金黄色，盛出备用 
6 将鱼头和鱼尾下锅炸熟 
7 炸好的鱼头、鱼尾、鱼块分别盛出备用 
8 另起油锅加一点点油，下姜、葱、干辣椒小火炒出香味 
9 炒香后推至一边，下一大勺油炸辣子炒一下出香味 
10 倒入之前炸好的鱼块快速翻炒均匀 
11 成品图，用筷子将鱼块均匀的码放在盘子中间，前后摆上鱼头和鱼尾 小窍门 1、鱼块要先加入配料腌制15分钟去除腥味，加点姜丝和胡椒粉可起到去腥增香的作用
2、鱼块首次下锅炸定型，捞出稍放凉之后再下锅复炸至金黄色，这样炸出的鱼块口感酥脆
3、最后鱼块下锅翻炒速度要快，不然炒太久就没有了酥脆的口感 |
