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自然晒干的萝卜干有种特殊的香气，一碗剁辣椒、一把萝卜干，就可以做出一盘下酒下饭的凉菜，脆脆的口感混合剁辣椒的辛香，特别好吃。
做法： 1、准备适量的萝卜干、剁辣椒、白砂糖、食用油。 2、萝卜干需要提前用温水浸泡30分钟，泡软后捞出沥干水分，改刀切成小段。起锅烧热油，油多放一些，烧熟后在放凉备用。 3、剁辣椒、萝卜干、食用油、白糖混合搅拌均匀，装入密封的瓶子中，放入冰箱冷藏，第二天即可食用。 马齿苋是夏季焯水后冷冻起来的，略带些许的酸味，也是一道口味清爽的小凉菜。
做法： 1、焯好水的马齿苋化冻备用，红辣椒、蒜切末，准备好辣椒油、生抽、陈醋、盐备用。 2、化冻的马齿苋放入大碗中，加入蒜末、红辣椒末，倒入陈醋、生抽、辣椒油。再烧少许热油，趁热淋上，搅拌均匀即可。 用柴火熏的香干，有一股淡淡的烟熏香味，可以炒着吃，也可以炖着吃，但我最喜欢的还有凉拌一盘，有嚼劲，就喜欢这个口感。
做法： 1、香干丝提前要你管开水浸泡30分钟，泡软后捞出沥干水分，葱、姜、蒜、红色小米椒切成末，准备适量的生抽、陈醋、味精 2、将香干丝放入大碗中，撒入姜、蒜、辣椒末，倒入适量的陈醋、生抽、味精。 3、起锅烧热油，将热油淋在大碗中，撒上葱花，拌匀即可。 凉拌藠头也是一道下饭的凉菜，酸爽开胃，还能解油腻，赶紧试试。
做法： 1、藠头清洗干净，切成片备用，切薄一点入味更快。 2、切好的藠头放入盆中，加入适量的辣椒油、花椒油、生抽、白糖、陈醋。 3、搅拌均匀后放入冰箱，冷藏一个小时后即可食用。 牛肉的做法有很多，但是凉拌绝对是让人最惊艳的，吃再多也不感觉油腻，而且还很下饭，最后剩下的辣椒油拌米饭、拌米粉，也香得很。
做法： 1、熟牛肉切成片，姜、蒜、小米辣、香菜切成末，准备适量辣椒油、生抽、盐备用。 2、牛肉片、姜末、蒜末、小米辣、盐、辣椒油、生抽放入一大碗中，拌匀，撒入香菜即可食用。 这道菜里用的是高山小土豆，特点是口感粉糯，用辣椒油一拌，家人光盘一致好评。
做法： 1、高山小土豆切粗条，锅内加盐，煮至全熟，然后过凉水再沥干水分。蒜、香菜切末，准备适量的辣椒油、陈醋、生抽、花椒油、盐备用。 2、土豆条、蒜末、辣椒油、香菜、陈醋、生抽、花椒油放入一个大碗中，混合搅拌均匀，最后撒上熟芝麻即可。
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