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10斤肉3两盐,腌肉的这个盐的用量非常重要,这关系到后面的制作以及成品的味道,一定要精准把握,不可以过少或过少。
腌肉的制作方法
原料整修。原料为新鲜肉时,必须摊开晾透;冻肉则要摊开散发冷气,待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑,但不要影响猪头的完整,并在左右额骨各斩一刀,便于盐汁浸入。
开刀技巧。为保证产品质量和缩短加工期,一般在气温10℃以上或猪身过大时,应开刀门。
来自: 醉花荫L > 《猪》
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