【原】炸麻叶

      马上大年三十了。除了蒸包子，炸油饼炸麻叶也是家家户户都喜欢做的事情。

      跟包子油饼比较起来，我对麻叶更赶兴趣。一个原因是麻叶的形状很吸引人，还有就是麻叶里不只是油的脆香，还是糖的甜。——其他味道的麻叶，比如咸的和麻辣的，我不喜欢吃。

      如果说吃麻叶是个很享受的过程，那么炸麻叶真是个很有趣的过程。

      在盆子里盛300克面粉，倒入一点点食用油，手揉搓几分钟。然后再往里面打一个鸡蛋，一点油，撒些芝麻（有人用黑芝麻，也行），撒点白糖（咸的就撒点盐），搅匀，用手使劲揉抓。等到面粉稍微有点型的时候，适度加水约100克，不停地搅拌，让面能结在一起。放在案板上像蒸馍的时候一样使大劲儿揉十多分钟，然后把发硬的面团捂在盆子里或者小锅里。过十几分钟，面团就软和了下来，用手指头摁一下，就是深窝。把面团拿出来再发力揉七八分钟，然后用擀面杖把面擀开成圆形，直到比饺子皮儿还能薄一点点儿为止。

      现在，要开始给麻叶造型啦：把面对折叠成两半成半圆，用刀子把半圆均匀地切割成四五个长条，去掉长条的两端不规则部分，把长条子按照两指略宽的标准切分。

      麻叶的形状大致可以做成这样几样：一个是把折叠的一小块儿对折，在折叠轴部分留一指左右的距离，然后从另一端用刀切三道口子，然后展开，原先的小块就成了一个两端连接中间是五个细条的小网状的面片。把中间两个细条儿掏一下翻出来，就是一个拧巴的麻叶啦。同理，可以切五刀十刀，细条更细，花形更多。十刀的是把面片像包饺子一样两角捏起来，所有细条就会像大丽菊一样展开，成为一个新的麻叶造型。

      当然啦，还有一种懒麻叶的形状，就是把面条子不切，直接拧巴一下，成两个或者四个黏连的面皮子

     现在，手工艺品完成了的麻叶，静等入油锅炸麻叶了。油锅的油七八分熟的时候，把麻叶倒进去，最好用笊篱兜住，因为麻叶比较薄，稍微一过就容易焦。用笊篱兜着在油锅里翻腾，看到颜色发黄，赶快捞出来，色气和酥脆刚好。

      俗话说：“要得可口，自己动手。”以前吃现成的麻叶，觉得很香。其实，吃自己亲手做出来的麻叶，更香，因为那里面包含着自己辛苦劳作的成份。

      有人说，爱养花的男人有品味，爱做饭的男人有情趣。比如，汪曾祺先生就是这样有品味又有情趣的人。

      自己做，自己吃，别人也吃，那种感觉啊。难怪他老先生会写出这样有情调的句子来：“家人围坐，灯火可亲。”

      尤其在大过年的时候，炸麻叶这样的事情，就更有了不一样的味道了。

      虽然现在超市里可以很方便的买到各种各样各种味道的油炸麻叶，但是，总是少了点什么。现在终于明白了，少了自己动手制作过程中才有的劳动乐趣。原来，最香的味道，是裹在炸麻叶的过程里的。

      ——有没有发现，听一个不会做饭的人讲如何做饭，是不是也挺有意思的啊？没什么，这就跟你看不会一点儿武功的金庸写的武侠小说一样，不是同样也美着嘛！

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