过年，对每个人来说意义非凡，结束一年的劳累和奔波，和家人吃一顿团团圆圆的年夜饭，感觉这一年才是真正的圆满，一桌丰盛的年夜饭，是对自己过去一年艰苦打拼的慰劳，也是阖家幸福，蒸蒸日上的象征。 除夕的年夜饭既是一年辛苦忙碌、辞别旧岁的重要时刻，又饱含除旧布新、祈望来年的特殊意义，它是一年中最重要的一餐，也是一家人最热闹，最幸福的时候。年夜饭，虽说都是家常食材，但寄托着人们美好的寓意，希望一家人在新的一年平安喜乐，富足有余。  年夜饭除了冷菜，热炒，还少不了点心，在江南人传统的年夜饭中八宝饭是必不可少的一道点心。八宝饭就是糯米加豆沙，猪油，及多种辅料蒸制而成，配料中一般会用到红枣，莲子，桂圆肉，金桔，红绿果丝，瓜子仁等等，所用的这些配料无一不象征着顺顺利利，团团圆圆，甜甜蜜蜜等的美好寓意，不过现如今的八宝饭已没有固定的配料要求，只要按自己的喜好选择就可以。 今年是虎年，教大家一道虎年定制的八宝饭做法，相比一成不变的传统八宝饭，更有些新意，用料也简单，学会了年夜饭给家人露一手，一起来看看具体的做法吧！  【虎年定制八宝饭】【材料】：糯米500克，红豆沙150克，白砂糖20克，葡萄干适量，猪油100克，芝士1片，西梅干适量，椰蓉适量，焦糖酱适量，番茄酱少许 【做法】：1、准备好材料，糯米提前淘洗干净，放入容器中加水浸泡一晚。这里用的是圆糯米，相比长粒糯米更软糯。  2、把浸泡好的糯米放入电饭煲中，加少许水，水只要没过糯米即可，不用多加，煮好后加入白砂糖和熟猪油拌匀。  3、取一个盘子，薄薄铺一层红豆沙，放上适量糯米饭，整出虎头的形状，这是底部只要有形就可以。  4、上面铺上一层红豆沙，再放上些葡萄干，果干可以放自己喜欢的，也可以再加点坚果。  5、馅料铺好后上面再放一层糯米饭，这时要把老虎眉头，眼睛和鼻子处的轮廓整形出来，眼睛我这里用的是芝士片，剪出形状后安放进去。  6、再用焦糖酱刷在鼻子以上的部位，如图中所示的这些地方，其他的地方用椰蓉来装饰。  7、再用西梅干剪成粗细不同的条状，勾勒出虎头的线条部分，用西梅剪出眼珠安放上，鼻子的地方用少许番茄酱做装饰。  8、全部完成后，用牙签做老虎的胡须，虎头就完成了。  9、一道虎虎生威的八宝饭就做好了，吃的时候放微波炉或者蒸锅热一下就可以，软糯香甜非常好吃。 【小贴士】： 1、糯米和大米的吸水性和干湿程度不同，所以一定要提前浸泡，一般以12-24小时为好，浸泡过的糯米煮熟后不会有夹生的情况，吃起来更软糯有弹性。煮的时候只要没过糯米即可，不用多，不然煮好的糯米太湿口感不好。 2、做八宝饭最好用猪油，吃起来会猪油特有的香味，油润好吃。 3、果干部分可以用自己喜欢的，加坚果的话最好用小块的，大的会会不平整。 4、因为做了形状，所以这种八宝饭不倒扣，吃的时候直接加热拌匀就可以。
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