脆皮五花肉 喜欢五花肉吃起来过瘾的满足,喜欢肉皮烤的脆脆的口感,肉食者无法抵抗的致命诱惑! 用料 五花肉 500克 盐 5克 黄酒 1勺 生抽 1勺 蚝油 1勺 老抽 少许 胡椒粉 2克 现磨黑胡椒 2克 白醋 适量 白芝麻 少许 步骤 1 五花肉最好选择去边小五花,洗净后可以用厨房用纸吸干表面水分。 步骤 2 肉皮朝下放入锅内,不需要放油,目的是用锅底的温度烫一下肉皮,中火三分钟左右。 步骤 3 如果有燃烧枪烧一下也可以,主要是去除猪皮表面没有处理干净的小毛。 步骤 4 把肉改刀,不用完全切开,打成方块目的是为了腌制方便入味。 步骤 5 肉皮用松肉针扎孔,可以有效避免烤的时候猪皮膨胀炸开。 步骤 6 胡椒粉、现磨黑胡椒碎、生抽、黄酒、蚝油、盐、少许白芝麻调味,用适量老抽调色。 步骤 7 把切好的肉用料汁涂抹均匀,腌制十分钟。 步骤 8 用锡纸把肉包裹起来,猪皮朝上,在猪皮上面撒上一层盐。 步骤 9 烤箱预热200度,上下火烤30分钟。 步骤 10 取出后去掉表面的一层盐,这时候盐会是一层壳,非常容易取下来,在猪皮表面刷一点点白醋,这样有助于烘烤后变的脆脆的。 步骤 11 继续200度烘烤50分钟,最后15分钟注意观察变色情况,每家烤箱温度不一定一样,需要根据自己烤箱实际情况注意观察,不要烤糊了,觉得颜色过重可以考虑盖锡纸。 步骤 12 时间到!脆皮五花肉出炉! 步骤 13 切成块放入盘子,猪皮会变得非常脆,经过腌制的肉不需要再用什么调料来调味儿了,直接吃就是最好的选择! 步骤 14 肥肉的油脂经过高温烘烤基本也都溢出,吃起来并不会觉得油腻,酥脆的口感加上肉本身的香味融合的非常完美,还等什么,上酒吧! |
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