荷塘小炒食材： 藕1节、胡萝卜半根、木耳五六朵、荷兰豆100克、玉米粒20克、青红椒适量、大蒜2瓣、盐一勺多、生抽1勺、鲜辣粉适量、山药半根 做法： - 木耳泡发，准备好胡萝卜 荷兰豆 莲藕玉米粒 山药切片备用，全部切片。
- 木耳 胡萝卜莲藕玉米粒焯一下水。
- 锅中放油，先炒葱姜蒜然后放入刚才焯过水的菜迅速翻炒，加盐 生抽 鲜辣粉。
- 放入山药，继续翻炒。
- 最后再放入荷兰豆跟青红辣椒，翻炒几下就可以了，出锅，装盘。
爆炒小河虾食材： 小河虾、葱、姜、蒜、花椒、八角、盐、料酒、陈醋、生抽、植物油 做法： - 新鲜的河虾清洗干净，沥干水份。
- 在河虾中撒入适量的盐，花椒粒，搅拌均匀，腌制十分钟。
- 锅内加油，大火，油烧热放入八角，倒入小河虾快炒几下，加入料酒、生抽、陈醋、葱段、姜片、蒜片，一直翻炒到锅内没有一点水份，即可出锅。
百搭的肉丝嫩炒法食材： 猪前腿瘦肉200克、蛋清1个、盐少许、料酒少许、姜2片、淀粉少许 做法： - 猪前腿瘦肉一块，里脊肉最好，切片。
- 按照猪肉的纹理，斜纹切丝。
- 放入碗中，加盐2克，鸡精少许，料酒5克。
- 用手轻抓起摔下，使调料均匀被猪肉吸收，抓质粘稠状，大概十来下。
- 加入一个蛋清，再继续抓摔，至蛋清完全被肉丝吸收。
- 抓了大概100下以内，肉丝变得饱满晶莹。
- 加5克干淀粉。
- 抓匀。加干淀粉的作用就是让它包裹住肉丝里面的蛋清水分，使肉丝炒后更嫩。
- 不粘锅加油放入姜片，烧热。
- 倒入肉丝，迅速用筷子划开。
- 翻划开至肉丝表面变色即可，倒出备用。随意搭配任何肉丝的炒菜。其它配菜炒至9成熟时倒入肉丝，翻滚一下即可出锅。
豆腐炒木耳食材： 木耳适量、老豆腐1块、生抽少许、蒜苗适量、小米椒少许、食用油少许、食盐少许、蚝油少许、白糖少许、水淀粉少许 做法： - 老豆腐用水冲一下，先切成方块，再对半切开，切成三角形。
- 木耳用温水泡开之后，清洗干净，开水上锅煮五分钟，捞出控干水分。
- 热锅下油，在油里放半勺的食盐，倒入豆腐煎至两面金黄上色。
- 把煎好的豆腐铲到锅的一边，放小米椒，新鲜的蒜头炒出香味。
- 倒入木耳，把所有的食材翻炒均匀。
- 淋入生用生抽，蚝油，白糖，水淀粉调的调汁，煮两分钟，让豆腐充分入味，再放一把蒜叶炒匀出锅，好看又好吃，出锅。
蒜苗回锅肉食材： 带皮猪肉半斤、蒜苗5根、郫县豆瓣1~2勺 做法： - 猪肉洗净，下锅煮熟，要求能用筷子扎透，肉煮好后捞出晾干晾冷备用。
- 蒜苗切斜段，红萝卜切片备用，肉切片备用，回锅肉切片不要太薄，太薄口感不好。
- 热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲，倒入郫县豆瓣。
- 加入豆瓣翻炒出香味，加入胡萝卜略微翻炒，再加入一点老抽调色，加入一点点糖调味。
- 加入蒜苗，蒜苗略微翻炒，由于豆瓣是咸的，根据口味可以决定是否加一点盐，然后出锅即可。
杏鲍菇扣西兰花食材： 杏鲍菇2个（大约150克）、西兰花150克、葱、姜、蒜、蚝油1汤勺、老抽1汤勺、白糖1/2茶勺、盐1茶勺 做法： - 杏鲍菇切片，西兰花掰成小朵，葱、姜、蒜切末。
- 热锅入油，油温后下一半葱姜蒜煸出香味，入西兰花煸炒，加盐和高汤或清水，大火1分钟出锅装盘。
- 另起锅入油，油温后下另一半葱、姜、蒜，煸出香味，入杏鲍菇煸炒。
- 加蚝油、老抽、白糖，烧至汤汁稠浓，出锅扣在西兰花上即可。
葱爆羊肉食材： 羊肉片半斤、大葱两根、白糖一小勺、生抽一勺、蚝油一勺、白酒一勺、醋一勺、盐一小勺 做法： - 首先，所有调味在小碗里调匀待用，羊肉卷用微波炉解冻到根根分明。
- 一点点底油，油锅加热到5成热时，放一半的葱白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒。
- 速冻羊肉卷这时有可能会出水，视你买的羊肉卷品质而定，稍微炒炒就立马端起锅倒出水，然后赶紧继续炒，要很快哦。
- 看到羊肉片开始变白时，放入剩余的大葱，翻炒均匀，倒入小碗调味料，快手疾炒至肉片全部变白，出锅。
脆炒土豆丝食材： 土豆丝150g、胡萝卜丝30g、葱花1大勺、蒜末1大勺（约10g）、干辣椒2个（剪成段）、色拉油1大匙、调味汁：酱油10g、料酒5g、米醋10g、糖2g、盐1小勺（约1g） 做法： - 土豆，胡萝卜，用切丝器擦成丝，放入容器用清水漂洗2遍，洗去淀粉质后再放入清水，水量没过土豆丝，在水里加一汤匙的醋，搅拌均匀后浸泡5分钟左右，之后沥干水份备用。
- 注：用掺和醋的清水浸泡土豆丝，炒熟后会使土豆丝变脆，且能维持较长时间不被氧化。
- 将配料表中酱汁的调料放在一个小碗中，调均匀至盐糖融化，即成“碗汁”。
- 炒锅烧热，加入色拉油一大匙，先爆香干辣椒段，炒膨胀起来后加入蒜末炒香，再放入土豆丝、胡萝卜丝煸炒，待土豆丝变为透明色时烹入酱汁，撒上葱花炒均匀即可出锅装盘。
家常油焖大虾食材： 鲜海虾、大葱、姜、蒜、花椒、八角、酱油、盐、鸡精（味精） 做法： - 清洗整理海虾，追求完美的童鞋会去虾线吧，切葱花，同时准备一些葱段（1cm），将蒜切成小块或直接拍碎即可，姜切片或丝。
- 倒少量油热锅，一般炒菜的量即可，油热了后，将葱花、姜片（丝）、蒜块一起放入锅里爆香。
- 将整理好的虾、短葱段放入锅中翻炒，加入适量的花椒、八角继续翻炒，大火翻炒的过程中，加适量的盐，虾里面会出来很多水。
- 在虾变颜色后，加入几滴酱油或老抽持续翻炒，颜色均匀后，可以转小火盖上锅盖焖上3~5分钟。
- 关火后加入适量鸡精或味精翻炒均匀，出锅。
爆炒花甲食材： 花甲2斤、蒜末5颗、红辣椒1-3个、干辣椒适量、香菜4-5根、豆瓣酱2-3勺、生抽3勺、蚝油1勺、姜块2-3块、料酒3勺、香油几滴 做法： - 早起买市场上最新鲜的花甲，沙子不多，而且全部是活的，可以让老板给你装些海盐水，因为自己回家调的盐水花甲们不容易吐沙，买回来和盐水一起放入盆子里，静置半小时～一小时就差不多吐干净了。
- 准备好蒜末，红辣椒，干辣椒，香菜，2-3片姜块。
- 把花甲们放进锅里，冷水淹没，放入姜块，一点点料酒，开大火焯水，耐心等待它们全部开口，用大漏勺捞出备用，这时候开口的全是活的，没开口的就扔了吧。
- 洗干净锅，倒油，放入蒜末、红辣椒、干辣椒，炒炒，再放入豆瓣酱2勺，再放入沥干水分的花甲们，炒炒，再放入生抽、盐、蚝油、香菜，加入一点香油，翻遍均匀。
- 因为花甲焯水时已经差不多熟了，所以爆炒它的过程不要超过7分钟出锅比较好，不然肉会缩。
- 2-3个人就吃2斤够了，如果吃不完，可以晚上面条条或者粉丝，味道一绝。
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