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粥的历史与传统文化息息相关。我们想健康，建议多喝米粥。一方面静心，另一方面可调养脾胃。 关于粥，是中国人的最常见食物之一，估计不少人都喜欢。我也喜欢喝粥，我用中医理念去认识粥，写过数篇关于粥的文章，包括：《米粥——天下第一补药》、《米粥杂谈》、《从米粥谈养生》、《早饭喝粥还是喝牛奶？》、《米粥油为天下第一等的补药》等等。 一 米粥不但是食物，更是一味良药，其味甘性温，最养脾胃，能益气生津，补益全身。凡脾胃不足，或久病康复，或体质虚弱，或大病重病患者，都当以米粥养之。 《周书》有云：“皇帝使烹谷为粥”，故米粥又被誉为“皇帝粥”。宋代苏东坡、南宋陆游、张文潜、清代阮葵生等诗文大家皆有咏粥佳句。 以陆游为例，他极爱米粥，其著有《食粥诗》，非常有名：“ 世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。 二 按中医理念，米粥是养人的，特别是能养脾胃；但营养学专家认为米粥没有营养，不养人，而且容易升高血糖。 有人因此而迷惑，不知道应该听哪个的。我的观点是，粥可以养命，所以，为了养命，粥完全可以喝。 进一步说，若谈及生命与健康，凡是与中医理念相反的，都应该首先听中医的。因为中医内涵天地之道，这个道即是真理，放之四海而皆准，且亘古不变，永远无须怀疑。 三 孔子的祖先，在宋国辅佐过三代国君的正考父，官做得越大为人越低调，他在自己铸造的鼎上写下了一篇著名的铭文： “一命而偻，再命而伛，三命而俯。循墙而走，亦莫余敢侮。于是，鬻于是，以糊余口。” 鬻,上面是粥字，下面是鬲字。鬲是个象形字,象饮食器具，是一种中国古代煮饭用的炊器。从“鬻”字可见，古人以粥养命。 以上这段铭文可见，正考父中不仅为人谦卑，更过着节俭的生活，铸了鼎，不是用以烹牛宰羊，而是用来熬点粥以养家糊口。当然，所谓“于是，鬻于是”只是个节俭的象征，不是真的用鼎来熬粥。 四 《逸周书》记载：“黄帝始烹谷为粥”。我们都是炎黄的子孙，显然，黄帝时代就已经开始做粥了。 有学者考证，中国自古是以粒食为主的。磨面的工具，古代称为硙，而最早的出土的石硙，乃在汉代，因此面食起源于汉代。先秦以前我们祖先的主食是以粥饭为主的。光有煮这一步，在只有陶器作炊具的时代是做不成饭的，蒸饭还有赖于甑的发明，因此可以说粥是古人最早的主食（这是后人的说法，其实上古时代没有主副食之分）。 五 中国南北方都有粥。五谷之实皆为颗粒，都可以做粥。北方粮食以粟为主，所做的粥就是今天喝的小米粥；南方以稻米为主，也就是大米粥。 粥不但可以养命，也代表着一种清静内心的饮食方式。 粥只是用来糊口，还谈不上享受。况且光喝粥也很单调，不是好生活。比如，古人在服丧期间，吃饭的要求是光喝粥。一个标准的孝子，在父母去世后要坚持喝粥三年。 六 周秦两汉时期老百姓的主食基本上还是粥和饭，但生活奢侈的贵族在粥饭上还是有许多讲究的。人们知道选择品质优良的谷物(包括稻、粟、黍、粱、菰等)烹制粥饭。 比如，《吕氏春秋》说：“饭之美者，玄山之禾，不周(山名)之粟，阳山之穄(音计，饭之不粘者)，南海之秬(音巨，黑黍)。”这些都是追求美味者津津乐道的。 汉之前煮粥，往往只是大米或小米，比较单一。至汉代开始出现了不同种类的粥。比如，汉代以火立德，其颜色尚赤，故流行赤豆粥，系用红小豆加水煮成，味甘，又称为甘豆羹，大约就是今日的小豆粥。 七 从历史记载来看，食粥往往是穷人的选择。毕竟粥仅能让人有饱腹感，谈不上享受，尤其是如果天天喝粥的话，也非常容易腻味。但粥能养命，可以用有限的粮食来维持住生命。试问，若不喝粥，还能吃什么？或者说，还有什么可以吃呢？ 从历史记载来看，凡遇灾年荒年，政府或一些善人往往给穷苦人施粥。为什么？一方面，粥可养命，不至于让人饿死；另一方面，可以用有限的粮食救助更多的人。 八 古人常有借粥度日的记载。 唐代大书法家颜真卿有一篇著名的《乞米帖》，其实是写给朋友的一封信。他在这封信中说：“拙于生事，举家食粥，来已数月，今又罄竭，只益忧煎。辄恃深情，故令投告，惠及少米，实济艰勤，仍恕干烦也。真卿状。”这封信是向朋友借米，因为“举家食粥”，实在痛苦。不得已，只好求友人赞助点米来维持生计。 北宋才子秦观在京城任秘书省正字时，家境清寒，他与汴京富翁、又在户部做官的钱勰住得很近。他赠钱勰诗云：“三年京国鬓如丝，又见新花发故枝。日典春衣非为酒，家贫食粥已多时。” 一代才人曹雪芹在写《红楼梦》时过的也是“满径蓬蒿老不华，举家食粥酒常赊”的日子。 九 为什么要吃粥？对于穷人而言，煮粥省粮食，这应该是唯一的解释。 清人笔记《檐曝杂记》有一首《白粥》诗：“煮饭何如煮粥强，好同儿女熟商量。一升可作二升用，两日堪为六日粮。有客只须添水火，无钱不必问羹汤。莫言淡泊少滋味，淡泊之中滋味长。” 我在农村长大，小时也曾种过地，那时全部用人力，包括播种、施肥、锄草、收割，都是手工去作。非常辛苦。妈妈常讲一些关于节俭粮食的故事给我听，至今也亦深受影响，平时绝不浪费粮食。比如，饭粒或其他食物掉在地上，我都会捡起来吃掉，不敢浪费，也不愿意浪费。 《檐曝杂记》中还有一首描写粥之稀的诗：“水旱年来稻不收，至今煮粥未曾稠。人言箸插东西倒，我道匙挑两岸流。捧出堂前风起浪，将来庭下月沉钩。早间不用青铜照，眉目分明在里头。”这粥稀得像一面镜子，如果以此为饭，实在是清苦之极。 十 粥有益于健康。《内经》讲：“浆粥入胃，泄注止，则虚者活；身汗得后利，则实者活。” 医圣张仲景治疗某些病症时，除要求服药外，还要求喝热米粥。比如，服桂枝汤后要求“啜热稀粥一升余，以助药力”；服瓜蒌桂枝汤后，“汗不出，食顷，啜热粥发之”；服桂枝加黄芪汤后，“须臾饮热稀粥一升余，以助药力，温服取微汗”。显然，服汤药后再啜热粥，其目的是使谷气充养，振奋阳气，加强发汗之力，以调和营卫，使侵犯机体的邪气得以外达。 北宋诗人张耒特别重视食粥，他在《粥记赠潘邠老》一文中说：“张安道每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与脏腑相得，最为饮食之良。妙齐和尚说山中僧，每将旦一粥，甚系利害，如或不食，则终日觉脏腑燥渴，盖能畅胃气，生津液也。今劝人每日食粥，以为养生之要，必大笑。大抵养性命，求安乐，亦无深远难知之事，正在寝食之间耳。” 十一 粥可食疗。历代医家记载了不少食疗粥方。比如，唐代王焘《外台秘要》中有薤豉粥、粟米粥；宋代林洪《山家清供》中有梅粥、荼蘼粥；元代忽思慧《饮膳正要》中有桃仁粥、生地黄粥；明代高谦《遵生八笺》中有芡实粥、莲子粥、竹叶粥、蔓菁粥等40余种，大多具有食疗功能。 清代曹廷栋著有《粥谱说》，将粥分上、中、下三品，收集粥方100种。近代黄侃之父黄云鹄著有《粥谱》，收集粥方240余种。 为什么医家要用粥来养生呢？我的观点是，因为粥用五谷加水煮成。五谷得天地五行之正气，最能调养人的五脏。若根据体质或病情的需要添加一些药食两用的中药，更可增加其养生效果。 比如，加桃仁有活血之功；加生地有养阴之效；加芡实有收敛之力；加莲子有养心之益…… 十二 粥的养生作用主要体现在两点：其一是能让人心静；其二是能顾护脾胃。 我的体会是，养生不要天天吃大鱼大肉，不妨时时喝点粥，颇有调节脾胃，调畅心境之效。 喝粥建议空腹，《粥谱说》记载：“食淡粥一瓯（碗盏），能推陈致新（可促进新陈代谢），生津快胃（使脾胃机能顺畅），所益非细”。 《粥谱》总结粥之妙用时说：“一省费，二味全，三津润，四利隔，五易消化。”对于喝粥的好处也说得比较全面。当然，年轻人不需要完全食粥过日子，毕竟远于清苦。老年人脾胃虚弱，食欲和消化功能下降，建议尽量多食粥，亦不必拘泥于一天吃几顿，只要感觉饥饿了就吃，这样最能将养脾胃，可使体质强健，亦有助于享得高寿。 点击图片预约膏方 “一人一方个体化治疗”
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