青山学10道很适合上学的孩子吃的菜，营养的下饭菜，健脑益智，强身健体

西兰花拌木耳

食材

西兰花一颗、干黑木耳5g、玉米油适量、盐2g、鲜酱油5g、花椒油少许、小红椒一个

做法

• 西兰花用盐水浸泡半小时
• 黑木耳泡发备用
• 西兰花洗净后瓣成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出
• 放入冷开水或纯净水中过凉
• 泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出
• 和西兰花一样过凉水
• 小红椒切小粒
• 西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面
• 锅中倒入适量油烧冒烟
• 将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油
• 拌匀后即可食用，营养又美味哟！
• 小贴士：
• 西兰花焯水后过凉水，能使西兰花变得更加碧绿，还能保持它脆脆的口感
• 西兰花和木耳的量，可以根据自己喜欢来调配

木耳炒鸡蛋

食材

泡发黑木耳150克、鸡蛋2枚、黄瓜片、胡萝卜片、葱末、姜末、蒜末

做法

• 泡发黑木耳150克、
• 鸡蛋2枚,黄瓜片、胡萝卜片、葱末、姜末、蒜末
• 将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀待用；
• 锅内热油，五成热时，下入搅拌好的鸡蛋液，用锅铲迅速划散，待凝固后即盛起备用；
• 锅中再加少许油，爆香葱、姜、蒜末；
• 加入胡萝卜片先煽炒；
• 再加入黄瓜片翻炒；
• 再迅速下入泡发好的木耳翻炒；
• 炒制30秒后，将炒好的鸡蛋再入锅炒制；
• 加盐调味；
• 快出锅时淋入几滴香油，再翻炒几下即可出锅。
• 小贴士：
• 鸡蛋加少量盐和水打散，加盐是为了让鸡蛋更入味，加水还可以使炒制出来的鸡蛋口感更鲜嫩，颜色也更好看；
• 这道菜最好爆炒，炒制过程速度要快。

鸡蛋豆腐蒸肉末

食材

猪肉馅150克、内酯豆腐1盒、鸡蛋2个、红椒半个、青椒半个、鲜香菇3朵、老抽适量、糖3克、盐2克、白胡椒粉适量、葱1段、蒜1瓣、水淀粉少许

做法

• 鸡蛋两个加1克盐、白胡椒粉和1个鸡蛋量的凉开水打散打匀
• 内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中
• 稍微和匀
• 蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟（可以加盖保鲜膜使豆腐更嫩）
• 红椒、尖椒、香菇分别切碎丁
• 热锅凉油爆香葱蒜末
• 下入肉馅煸酥煸稥（就是炒到肉馅一粒一粒的，稍微有些黄
• 调入老抽上色、烹入料酒去腥
• 倒入香菇碎炒匀
• 加入适量开水、盐、糖调味煮2分钟
• 倒入红椒和尖椒碎炒匀
• 勾入水淀粉收浓汤汁即可
• 把肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上就可上桌
• 小贴士：
• 鸡蛋和凉开水的比例可以自己调节，比例不要超过1:1.5
• 最好选用内酯豆腐，这样可以保持鸡蛋豆腐的滑嫩
• 可在肉末中加少许凉水或者米醋，搅匀后在进行炒至，这样可防止肉馅粘黏在一起

蛋塌豆腐

食材

豆腐1块、鸡蛋2个、小葱1把、盐3克、糖3克、番茄沙司适量

做法

• 豆腐先在盐水中浸泡20分钟
• 豆腐切块后表面沾一层玉米淀粉
• 鸡蛋打散成蛋液，小葱切碎后放入蛋液中，并用盐、糖调味
• 煎锅中倒入少许油，待油温八成热时，将豆腐块放入，一面定型后把豆腐翻面，其间可轻轻晃动锅，以免豆腐巴锅
• 豆腐煎好后，将蛋液直接倒入锅中，中小火将蛋液煎至凝固
• 一面定型后用铲子将整个蛋饼翻面，略煎半分钟蛋液即可熟透，盛入盘中即可食用
• 蘸着番茄沙司味道也很不错
• 小贴士：
• 豆腐不必煎到两面金黄，表面定型即可。
• 小葱的量可以适当增加，这样香气会更浓郁。
• 如果觉得将整个蛋饼翻面难度较大，可先在锅中将蛋饼分切成小块，再逐个翻面。

香辣基围虾

食材

基围虾300克、朝天椒8个、干辣椒6个、花椒15粒、蒜瓣6个、姜10克、料酒2汤勺、盐3克、鸡粉2克

做法

• 买回来的活虾先用清水泡上
• 用牙签去虾线
• 剪去虾须前腿
• 用力挤去虾头中的赃物
• 准备好食材
• 切碎辣椒和蒜和姜
• 油锅爆香姜蒜、辣椒和花椒
• 放入虾，翻炒均匀
• 放入料酒
• 放盐
• 翻炒均匀，虾身弯曲，变红即可，最后放鸡精即可出锅

蒜蓉蒸虾粉丝

食材

活基围虾、粉丝、蒜蓉、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉、盐、油

做法

• 粉丝、温水泡二十分钟，用手捋成一团团的，放盘中，这样吃时，好夹。（时间紧粉丝焯水后、过凉水）
• 把活虾，剪掉虾须，摆盘中。不要开边，虾肉水分流失，干。
• 留下五分之一的蒜蓉，其余的放碗里，加料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉适量，拌匀。
• 撒铺虾上面，水开后，放入，大火八分钟，关火，闷五分钟。
• 炒锅放冷油、余下蒜蓉，炒金色。
• 放葱花、浇蒜油。

酸辣苦瓜

食材

苦瓜350g、大蒜适量、辣椒面适量、油适量、鲜酱油适量、白芝麻适量、甜醋适量、精盐适量

做法

• 苦瓜切开，刮去白色的膜和籽，洗净切片
• 锅内水开后加入适量盐倒入苦瓜煮沸后捞起
• 准备鲜酱油和甜醋
• 准备蒜泥和辣椒面
• 锅内倒入适量油烧热
• 把辣椒面倒入蒜泥中，用热油淋上爆香
• 用2调羹鲜酱油和1调羹甜醋，再把爆香的蒜泥，辣椒面加入拌匀
• 苦瓜装入盆中加上调料
• 撒上白芝麻即可上桌
• 小贴士：
• 苦瓜焯水的时候加入适量的盐能保持菜色不变，还可以减少食物中的营养流失。
• 我用的甜醋，是酸甜味的，用其他的醋要用白糖调整酸甜味。

豉香土豆小排骨

食材

小排骨500克、土豆200克、熟腰果50克、油60毫升、红椒一个、青蒜少许、豆豉2汤匙、生抽2汤匙、生姜少许、生粉2汤匙、料酒2汤匙、盐3克、黑胡椒粒少许、香油2汤匙

做法

• 红椒摘选干净，土豆去皮洗净 ，小排骨用清水泡清血水后洗净
• 豆豉倒入香油拌匀，青蒜洗净后切段，准备生姜片
• 小排骨里加入2汤匙料酒，一茶匙盐和2汤匙生粉抓匀腌制半小时，红椒切块 ，土豆切滚刀块后漂洗干净待用
• 锅内倒油，7分热加入排骨
• 炸至颜色金红捞起控油
• 再把土豆倒入炸至用筷子能轻松的戳进去后捞起
• 锅内留底油倒入豆豉，姜片爆香
• 把排骨先回锅沿锅边烹入少许料酒
• 倒入土豆煸炒均匀
• 倒入红椒，尝试味道后再加入生抽调味
• 再把青蒜加入磨入黑胡椒粒
• 加入少许白糖煸炒均匀后熄火出锅
• 撒上腰果上桌
• 小贴士：
• 小排骨先要用清水泡清血水后再用盐，生粉和料酒腌制，这样在油炸过程中能锁住肉质的水分，保持鲜嫩。
• 油温要控制不宜过高。

肉末虾仁蒸蛋

食材

猪肉馅250克、鸡蛋3个、虾仁20个、蔬菜粒30克、姜丝（虾仁中）5克、姜末10克、香葱末10克、白胡椒粉（虾仁中）1克、鸡汁10毫升、生抽10毫升、清水30毫升、白胡椒粉1克、鸡汁（虾仁中）3毫升、葱花少许

做法

• 10克姜，10克葱切末，加入肉馅中
• 倒入30毫升清水
• 加入10毫升鸡汁
• 加入10毫升生抽
• 加入白胡椒粉顺时针搅拌均匀
• 倒入焯过水的蔬菜粒
• 打入两个鸡蛋
• 继续搅打，放一旁备用
• 虾仁洗净后用厨房用纸吸干表面水分，加入白胡椒粉
• 加入鸡汁和生姜丝腌制片刻
• 将肉末放到浅的容器中
• 中间挖洞，打入鸡蛋
• 腌制好的虾仁平铺在肉末上
• 入蒸锅大火烧开后蒸12-15分钟（看容器大小和肉馅厚度而定）
• 蒸好后出锅，撒上少许葱花

西芹腰果虾仁

食材

虾仁250g、西芹250g、腰果100g、盐适量、糖适量、料酒适量、玉米淀粉适量、蛋清半个、葱姜碎适量、玉米油适量、彩椒半个

做法

• 首先将腰果放入烤笼
• 盖好盖子放入烤箱200度烤制20分钟
• 虾仁放冷水里化冻
• 西芹和彩椒洗干净切斜厚片，葱姜切碎备用。
• 西芹用开水焯烫一下马上捞出泡冷水过凉，然后控干水分备用。
• 虾仁化冻之后挑去虾线后撒点盐加入适量料酒用手抓抓。
• 再加半个蛋清抓匀
• 然后加入适量玉米淀粉抓上浆。
• 炒锅烧热加入适量玉米油，油热下姜末爆锅。
• 然后加入浆好的虾仁煸炒。
• 待虾仁变色加入葱末。
• 葱香味出来后加入控干水分的西芹翻炒。
• 再加入彩椒片翻炒均匀
• 加入适量盐翻炒
• 再加入少许白糖提鲜。
• 最后倒入烤好的腰果翻匀即可出锅。
• 小贴士：
• 虾仁一定要浆好才会嫩，腰果一定放完立马关火盛盘，才会比较脆。