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熬猪油,加油熬时,记得要多加3样料,猪油熬好白净香浓没腥味

 风哥2016 2022-02-09

大家好,我是阿飞,很多朋友喜欢在家熬点猪油,炒菜吃着香,和面的时候放点,做出来的面点起酥好。现在也有很多研究说猪油比植物油吃着更健康。

猪油怎么才能熬出又白又香又不腥呢?记得要多加3样料,猪油熬好白净香浓没腥味。

熬猪油,可以用水熬,也可以用油熬,今天咱把这两种方法都说一下:

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首先别管用啥熬,想把猪油熬得香而不腥细腻如雪,都需要辅助其它的食材。

【水熬猪油】

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熬猪油最好用猪肥膘肉,价格便宜出油多,这是今天去市场在漂亮老板娘那买回来的猪肥膘肉,八块钱一斤,便宜吧。

拿回来洗洗切成丁,切小点,节省时间出油快,适合家庭做,用水熬比用油熬相对来说速度慢,不容易熬糊。

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既然用水熬,咱就把锅里添一碗水,把切好的肉丁放进锅里,开火熬。随着温度的升高,能看到猪肥肉正慢慢紧缩。

咱也不闲着,勤翻着猪肉,使猪肉均匀受热,看着熬到锅内没有水分了,把火开小点,一直大火,一会猪油就熬黑了。

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一直把猪肉熬干,不出油了,就把火关掉,用笊篱把油渣捞出来放到一边,把猪油倒个盆里。

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趁热在猪油里撒点盐,加点盐猪油可以久存而不易变质,用勺子搅拌化开食盐,放那等着猪油放凉自然凝固,凝固以后的猪油就成奶白色。

【油熬猪油】

用油熬猪油,别慌着切切下锅,多做这一步,味道更香还不腥。

肥肉别切太小,用油熬比用水熬的速度快,切太小油还没出完,一会就炸干发黑了。

切点去腥三件套,这里的去腥三件套是生姜、大葱、洋葱。

一大块生姜拍散切成小块,几根大葱拍散切成段,一个洋葱切成细丝。

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1.先把切好的猪板油焯一下水,开水下锅煮 ,去除里面的血水和杂质,水再次沸腾把猪肥肉捞出来。再煮就该出油了。用清水冲洗干净沥水。

2.热锅凉油进行滑锅 ,防止猪板油粘锅,油温四成热时倒入猪板油,开小火慢慢炼 ,火大的话容易发黑。

无论用水还是用油都要勤翻炒 ,让猪板油均匀受热,还不能糊底。勤翻炒以免出现有的炸干了有的还没有出油。

3.翻着翻着,猪油就炼出来了,猪板油泛黄以后,倒入咱的去腥三件套,葱姜和洋葱一起炸,葱姜能很好的去异增香。

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油渣的颜色会逐渐加深,腥味会慢慢消散 ,满锅都是葱姜的香味。一直把油渣炸成金黄色猪油就炼好了。

我们把油渣捞出来先放一边,然后把猪油倒出来沥一下杂质放那慢慢冷却凝固。

炒菜的时候挖上两勺,炒出来的菜格外的香,特别是冬天炒”萝卜粉条子“,哪怕不用放肉吃着也香。

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蒸馍在和面的时候,挖点猪油,和面光滑不粘手,蒸出来的馒头蓬松、洁白。做点心更少不了猪油,起酥效果好。

捞出来的油渣也别浪费,撒点盐直接吃,焦香酥脆,不过吃多了容易腻。也可以包包子,下面条,炒菜都行,咋吃都香。

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水熬猪油、油熬猪油各有好处吧,水熬出来的猪油更加白净,缺点是速度慢。用油熬猪油速度快,颜色没有水熬出来的那么白。

无论是水熬或是油熬,各有各的技巧,喜欢用哪种方法都可以,家里有生黄豆的,也可以把猪油熬好以后放几粒黄豆,保鲜效果更好。

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