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大家好，我是阿飞，很多朋友喜欢在家熬点猪油，炒菜吃着香，和面的时候放点，做出来的面点起酥好。现在也有很多研究说猪油比植物油吃着更健康。 猪油怎么才能熬出又白又香又不腥呢？记得要多加3样料，猪油熬好白净香浓没腥味。 熬猪油，可以用水熬，也可以用油熬，今天咱把这两种方法都说一下：  首先别管用啥熬，想把猪油熬得香而不腥细腻如雪，都需要辅助其它的食材。 【水熬猪油】 熬猪油最好用猪肥膘肉，价格便宜出油多，这是今天去市场在漂亮老板娘那买回来的猪肥膘肉，八块钱一斤，便宜吧。 拿回来洗洗切成丁，切小点，节省时间出油快，适合家庭做，用水熬比用油熬相对来说速度慢，不容易熬糊。  既然用水熬，咱就把锅里添一碗水，把切好的肉丁放进锅里，开火熬。随着温度的升高，能看到猪肥肉正慢慢紧缩。 咱也不闲着，勤翻着猪肉，使猪肉均匀受热，看着熬到锅内没有水分了，把火开小点，一直大火，一会猪油就熬黑了。  一直把猪肉熬干，不出油了，就把火关掉，用笊篱把油渣捞出来放到一边，把猪油倒个盆里。  趁热在猪油里撒点盐，加点盐猪油可以久存而不易变质，用勺子搅拌化开食盐，放那等着猪油放凉自然凝固，凝固以后的猪油就成奶白色。 【油熬猪油】用油熬猪油，别慌着切切下锅，多做这一步，味道更香还不腥。 肥肉别切太小，用油熬比用水熬的速度快，切太小油还没出完，一会就炸干发黑了。 切点去腥三件套，这里的去腥三件套是生姜、大葱、洋葱。 一大块生姜拍散切成小块，几根大葱拍散切成段，一个洋葱切成细丝。  1.先把切好的猪板油焯一下水，开水下锅煮 ，去除里面的血水和杂质，水再次沸腾把猪肥肉捞出来。再煮就该出油了。用清水冲洗干净沥水。 2.热锅凉油进行滑锅 ，防止猪板油粘锅，油温四成热时倒入猪板油，开小火慢慢炼 ，火大的话容易发黑。 无论用水还是用油都要勤翻炒 ，让猪板油均匀受热，还不能糊底。勤翻炒以免出现有的炸干了有的还没有出油。 3.翻着翻着，猪油就炼出来了，猪板油泛黄以后，倒入咱的去腥三件套，葱姜和洋葱一起炸，葱姜能很好的去异增香。  油渣的颜色会逐渐加深，腥味会慢慢消散 ，满锅都是葱姜的香味。一直把油渣炸成金黄色猪油就炼好了。 我们把油渣捞出来先放一边，然后把猪油倒出来沥一下杂质放那慢慢冷却凝固。 炒菜的时候挖上两勺，炒出来的菜格外的香，特别是冬天炒”萝卜粉条子“，哪怕不用放肉吃着也香。  蒸馍在和面的时候，挖点猪油，和面光滑不粘手，蒸出来的馒头蓬松、洁白。做点心更少不了猪油，起酥效果好。 捞出来的油渣也别浪费，撒点盐直接吃，焦香酥脆，不过吃多了容易腻。也可以包包子，下面条，炒菜都行，咋吃都香。  水熬猪油、油熬猪油各有好处吧，水熬出来的猪油更加白净，缺点是速度慢。用油熬猪油速度快，颜色没有水熬出来的那么白。 无论是水熬或是油熬，各有各的技巧，喜欢用哪种方法都可以，家里有生黄豆的，也可以把猪油熬好以后放几粒黄豆，保鲜效果更好。 |
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