肉的做法,显然是以四川菜为底子的。因为苏轼他老人家,就是眉州的呀。因为,之前,没有东坡,只有在黄州东门外,开垦了一些荒地,建了几间房子之后,才有了东坡。当然,那时并不出奇,他偶像白居易好多诗里,早就有东坡了。你苏爷爷不但活得好好的,还有了田,有了地,有了房,老婆孩子热炕头,三天两日有人请喝酒,你们能咋的?是不是生活水平天差地别的两个阶层,在猪肉一事上,取得了共识? 嫌猪肉太粗糙,不好吃,不喜欢吃,也就懒得在上面下功夫?翻开《东京梦华录》,看了这些段落,我的想法被否定了。唯民间所宰猪,须从此入京,每日至晚,每群万数,止十数人驱逐,无有乱行者。州桥夜市……冬月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙、煎夹子、猪脏之类,直至龙津桥须脑子肉止,谓之杂嚼,直至三更。寻常四梢远静去处,夜市亦有燋酸豏、猪胰、胡饼、和菜饼……门前以枋木及花样启结缚如山棚,上挂成边猪羊,相间三二十边。由是可知,东京城里的百姓,不但喜欢吃猪肉,而且还大吃特吃呢。每分列环饼、油饼、枣塔为看盘,次列果子。惟大辽加之猪羊鸡鹅兔连骨熟肉为看盘,比以小绳束之。天宁节,也就是宋徽宗生日这天,一般百官以及高丽、西夏的使节,看盘上多是饼子,唯独辽国,特殊对待,还有猪肉羊肉等等。可见,虽然有些人的嘴比较叼,不肯吃猪肉,但猪肉还是上得了大雅之堂的。何况,黄州猪肉价格低,只说明了一件事,养的人多,供不应求。所以,我们可以合理推测一下,当苏轼跟潘丙、郭遘、古耕道等当地朋友豪饮扯淡吹牛逼的时候,肯定没少说——哎呀,你们黄州这里的人,怎么就不会搞猪肉吃呢?你看我的,搞得多好啊。你们真是暴殄天物啊……
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