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凉拌藕片，一焯水就变黑，大厨教你3招，藕片洁白如玉，口感爽脆 一年四季，凉拌菜都是餐桌上少不了的，就算是现在气温比较低，也同样不可缺少，开胃解腻、清爽过瘾。凉拌菜的种类丰富极了，可以凉拌素菜，也可以凉拌荤菜，在各种各样的凉拌菜中，你更喜欢哪一种？ 
凉拌藕片，就是我的最爱，很多人不爱吃莲藕，但是我却非常喜欢，咬一口嘎嘣脆，越嚼越过瘾。 在凉拌藕片时，必不可少的1步就是焯水，给藕片焯一下水，熟透之后再来凉拌。然而在焯水时，为何藕片一焯水就变黑？ 这个问题，肯定困扰着不少人，之前我也有这样的疑惑，变黑的藕片看上去毫无食欲，又难看又难吃。那么为何饭店里的凉拌藕片，颜色就是洁白的，口感就是爽脆的呢？其实很简单，今天大厨教你3招，学会之后轻松搞定。 
【3个窍门】 1、选择莲藕 市面上的莲藕，一般有两个品种，一个是七孔莲藕，一个是九孔莲藕。我们要想凉拌，那就要选择九孔的，这种更加爽脆，颜色也更白净。七孔的则更适合炖，颜色稍微有点发红、发黑，口感软糯。 
2、浸泡莲藕 切好的莲藕，一定不能放在空气中太久，不然氧化就会发黑。正确做法是，准备一盆白醋水，切好之后放进去浸泡着。 3、锅子的选择 给莲藕焯水，不要用铁锅，铁锅和莲藕发生反应，容易变黑，因此我们最好用不锈钢的锅子。 
【凉拌藕片】 配料：莲藕、大蒜、干辣椒、香菜、盐、白糖、生抽、陈醋、白醋、花椒油 1、九孔莲藕洗净后去皮，然后切成薄片，紧接着放在白醋水里浸泡，一直浸泡着，直至焯水的时候再拿出来。 2、下面我们把大蒜切末，把干辣椒切段，把香菜也切段。紧接着准备好不锈钢的锅子，其他锅子也行，只要不是铁锅就可以。烧一锅开水，等水开之后把藕片下进去，再次烧开之后，我们就可以把莲藕捞出来了。捞出之后过一下凉水，控干水分放入碗中。 
3、接下来把大蒜和干辣椒放在油锅中炸香，随后倒在藕片上，最后我们往藕片中加上适量的盐、白糖、生抽、陈醋，再来一点花椒油，最后撒上一点香菜，将其充分搅拌均匀，就可以端上餐桌吃了。 
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