家常木须肉

家常木须肉

主料main

鸡蛋2个 泡发黄花菜1碗 胡萝卜半根 黄瓜1根3人份

辅料others

油15克 大蒜6瓣 盐0.5克 生抽10克 酱油5克

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家常炒木须肉不必拘泥于材料是否齐全，将肉片省略也没问题。其丰富脆嫩的配菜，独特的黄花菜和黄瓜香气，也足以让这道家常小炒有滋有味儿。

家常木须肉的做法

步骤step

1

黄花菜捡去杂质及不能食用的干枝，提前用凉水泡发舒展；胡萝卜、黄瓜清洗干净；

步骤step

2

烧一锅水，水开后将黄花菜焯煮3分钟，使花瓣充分煮透、煮软；

步骤step

3

胡萝卜切薄片，黄瓜刮皮斜切成段，再改刀切象眼片，中间的黄瓜芯易出汤且易变烂，需去除掉；4瓣大蒜切薄片，2瓣剁碎；

步骤step

4

炒锅加热，油温6、7成热时将打散的蛋液入锅，凝固定型后划散成小块，盛出备用；

步骤step

5

锅中倒少许油，蒜片炝锅；

步骤step

6

胡萝卜入锅煸炒变色；

步骤step

7

撒盐、倒生抽、酱油；

步骤step

8

将黄花菜倒入锅中，迅速翻炒，使汤汁迅速均匀地被黄花菜吸收；

步骤step

9

黄瓜片入锅，翻炒几下变软；

步骤step

10

鸡蛋块和大蒜末入锅，大火翻炒均匀即出锅。

家常木须肉的成品图

家常木须肉的烹饪技巧

技巧tips

1. 蒜片炝锅和起锅前撒大蒜末都是增加香味，但熟蒜和生蒜的味道截然不同，使得这道菜的香味很有层次感；
2. 黄花菜充分煮透，入菜锅后翻炒均匀即出锅，如果不煮透就捞出来，嚼着费劲，还会增加消化吸收的难度；
3. 鸡蛋凝固后即盛出，菜炒熟后再倒入，可保持鸡蛋的香味和蓬松的口感。