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来一碗邹城川味面I李兴甲  邹城，作为孟子故里，儒家文化发源地，国家历史文化名城，全国优秀旅游城市，全国百强县市，是一座令人骄傲的城市。令人骄傲的不单单是它的名气，还有这里的各种各样的地方小吃。邹城特色小吃源远流长，名目繁多，回味悠长。邹城小吃用料讲究，制作精细，且独具特色，有口皆碑。各种小吃多达数十种。仅“鸡”的吃法就多达十几种，如邹城“糯米全鸡”、“炒笨鸡”、“回锅鸡”、“一鸡三吃”等，令人回味无穷。有些传统小吃不用于正餐，作为“早点”出现。在路边设摊点、支棚户的，常见辣汤、粥、豆汁，而搭档多是油条。改革开放后，邹城人又见到了传统的豆腐脑、羊汤、糁汤等等。其中，“川味面”无疑最具邹城烟火气。 邹城人每天的生活从一碗川味面开始，清晨如能吃上一碗热乎乎、麻辣辣的川味面是最惬意的事情。无论寒冬还是酷暑，当天还蒙蒙亮的时候，街头的面食摊就开始忙活起来了，老板们点火，烧水，擦桌子，摆料碟，搞的雾气腾腾，热火朝天，你从旁边经过，即使不饿也会忍不住坐下来要一碗。 我第一次品尝是1991年的夏天，应同学赵君相邀在一中对过的川味面馆。服务员端上两个青花瓷大海碗，每碗里面，乳白色的骨头汤里放着煮得软硬适中的面条，上边点缀着暗褐色的肉酱和翠绿的葱花，再放上几汤匙赤红色的辣椒油，红里带绿，视觉效果让人震撼。一碗热气腾腾的川味面上桌，我被氤氲在绕萦的热气中。这热气，有着诱人的香味，夹杂着肉酱、葱花、白面和汤料的清香。张开嘴，深深吸气，就能闻到汤汁的咸香，面条的芳香，肉酱的鲜香，葱花的清香。呼呼啦啦扒下去，爽口的麻椒清心提神，香浓的肉酱肥而不腻，赤红色的辣椒油摄人心魄，再加上骨头汤、葱花、香菜、味精之类，舌尖瞬间被辣椒与麻椒的“麻辣”所裹挟，口颊生香，浑身舒坦，欲罢不能。饭后不要忘了喝上一碗面条汤冲鸡蛋，这可是吃川味面的标配，蛋花的清香与面条的麻辣香冲撞，真是浓淡相宜，刚柔并济，让舌尖着迷…… 初次尝过，我的味蕾就被它征服，从此就爱上了它。二十多年后，有次在省城济南嘉华美食城，我又遇到了它，于是毫不犹豫要了一碗，还真有点家乡的味道，于是问美女服务员：“是不是邹城人开的？”美女脸上露出惊讶的表情：“是呀，你怎么知道的？”我说：“吃出来的。”因此，无论离家多久，回家第一件事就是来一碗正宗的邹城川味面。 “荞面多加辣子红，内添臊子外加葱。打杯烧二连天醉，莫怪田翁只恨铜。”这是一首成都竹枝词，描述的是吃四川荞面的生动情景。这与吃邹城川味面的场景是何等的相似，只不过荞面换成了白面而已。 一方水土养一方人。川味面，顾名思义，本应是四川的食物，邹城与四川相距遥远，人们很难将“川味面”与邹城联系起来，但“面条”与“川味”相遇，造就的是一种美食——邹城川味面，在这里散发着另一种味道，在邹城众多风味小吃中独占鳌头。面条，无时无刻不丝丝缕缕的缠绕着邹城人，而一碗“邹城川味面”就把邹城和四川紧紧的扯到了一起。一碗面条，一勺辣椒，一股香辣味散发出来，迷倒了无数的邹城人。 说起川味面条在邹城的渊源，恐怕要追溯到二十世纪五六十年代。那时候，济东、邹西发现了大煤田，国家决定组建兖州矿务局，大规模进行煤炭开发。一声令下，建设者们从全国各地云集邹城，尤其以云、贵、川居多，建设活动迅速展开。建设者们来了，留在老家的家属们当然不愿独守空房，纷纷千里寻夫，蜂拥而至。邹城逛遍了，新鲜劲过去了，本身没有工作，总不能老呆在家里吧。西南人的勤劳立刻体现出来，于是就琢磨做点生意。做什么好呢？邹城人多且喜吃面食，有“起脚水饺落脚面”之说，那就卖最简单的当地面食——面条。“面条”这种有着2500多年发展史的面食，在华夏大地有多达1200多种做法和吃法，可以说有人生活的地方，就有“面条”的存在。按照外人的理解，山东人的面条，该是和山东大汉一样的粗犷、一样的飘着葱花味儿……邹城人勇武刚强、豪爽义气，讲诚信，说句话唾沫星砸个坑。爱吃辣椒，有“能吃辣能当家”之说；四川人也喜欢吃辣，并且是麻辣。那好，二者结合，就是它了，而且取了一个美丽的名字——邹城川味面条。 邹城川味面秉承四川料理的精髓，讲究的是“麻辣”二字，将浓香鲜美的四川风味与邹城面食的精华充分融合，形成了独特的味道。辣椒和麻椒是川味面条的灵魂，也是山东和四川精神的体现，少了这两样，则一切尽失。“麻”是把生麻椒磨成粉用小勺洒在碗底，“辣”是把干红尖椒打成粉加适量精盐用热油泼成的“油泼辣椒”，把这两样极具诱惑力和味觉冲击力的调料搭在一个碗里，想想就够味。相比陕西面食给人豪爽的感觉，邹城川味面更注重口味的多元化，让我们无论胃口大小，口味如何，都能选到自己想要的那一款美味。邹城川味面条一问世，就以其方便实惠、麻辣鲜香、回味悠长等特点，赢得了邹城人的青睐，逐渐风靡邹城，辐射周边。 究竟哪家面条馆最早以“邹城川味面条”冠名，恐怕已难以考证。据说，最早的川味面条馆，开在邹城一中对过以及30米桥、20米桥附近的几个早点摊，当时两毛钱一碗。凡吃过川味面条的邹城一中毕业生，无不怀念那种老味道。如今，川味面条馆在邹城城乡已是遍地开花，是从城市到农村不可或缺的早餐。在城区，步行不到十分钟，就可看到一家。比较有名的当属德顺园面馆、小辣椒面馆、李五面馆等。经营者中，早已不独西南人，大部分是邹城本地人，也有一部分是东北人。川味面条的味道，已经结合本地人的口味，对川、黔、鲁等地的面条特色融合加工，形成了自己的独特风味。 川味面馆里的辣椒、小菜等是免费的。为此，吃川味面还惹出不少笑话。年轻人争强好胜，为了比拼吃辣，大放特放辣椒调料，吃完后竟然惊呼“我的嘴唇哪里去了？”还有位老兄更绝，要一碗面条，吃人家一碗辣椒，最后店主坚持免收面条钱、只收辣椒钱。确实，在邹城人看来，吃川味面若不放红彤彤的辣椒油，就不算吃“川味面”。在面条馆，如果你看到美女们往碗里舀上三匙、四匙辣椒油，千万不要大惊小怪，这在邹城是极为平常的事情，据说多吃辣椒还有排毒养颜的功效。 “川味面”是怎么做的呢？说起来也简单，就是碗底撒上麻椒面、一勺子肉汤，然后放进去煮熟的面条，在面条上撒一点肉酱，个人根据自己的口味再放辣椒油、醋、葱花或香菜末，一碗正宗的邹城川味面就完成了。吃起来简单，做起来可不简单，好不好吃，正宗与否全在这个肉酱上，这味道，是店家的独家秘方，也是邹城的地方特色，更是在外地的邹城人日思夜想的味道。 一个地方的特色饮食，不仅仅被理解为满足人们口腹之欲的美味佳肴，也是一个城市历史、经济、文化等内涵的重要载体。那么，邹城川味面条到底体现了邹城哪些城市内涵？对于这一点，不仅外地人好奇，邹城本地人也津津乐道。 邹城川味面，折射出邹城文化的多元性和包容性。多年来，随着兖矿的不断发展，大批外地人进入邹城，成为这里的新主人，也为这座城市带来了融汇南北的多元文化，而川味面条就是这种多元文化在饮食文化上的一个体现。一般城市存在着以口音区别本地、外地人的习惯，邹城是没有的。面条馆里，南腔北调，夹杂着各种方言，邹城人早已习以为常，至多觉得，那是兖矿的弟兄。小小的川味面充当了友谊的使者，产生了强大的亲和力和包容性。暖暖的面条拉近了兖矿和邹城的距离，因而在城区和矿区遍地开花，二者以面条为纽带融为一家，不分彼此。在邹城，川味面不仅扩大了就业，带动了当地经济发展，同时造就了不少的“面条富翁”。据说每年春节返乡，四川卖面条的兄弟姐妹全部都是飞机来回呢。 几十年来，邹城秉持“感情上一家人，发展上一盘棋”理念，地企携手、齐心协力奔小康。邹城川味面已深深定格在邹城的发展脉络之中，成为展现邹城融汇南北多元文化，以及开放包容城市精神的亮丽名片。如今，兖矿已改制为山东能源集团，早期建设者们大多已退休，家属们也告别了川味面，但他们的后代，早就把邹城当故乡。我想，当他们回首往事的时候，一定会在兖矿和邹城的发展史上，为川味面条写上浓墨重彩的一笔。（原载《新邹城》） |
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