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在柳州，柳城特色小吃牛腊巴，可谓是家喻户晓。精选牛肉制作而成的牛腊巴，干而不柴，润而不腻，味香辣，有嚼劲，既可以当下酒菜，又能当零食，是柳州人走亲访友的必备选择，因此备受当地人的欢迎。 如此火爆的人气小吃，如何在家做？ 来自广西柳州的美食达人覃艺馨，不仅歌唱的好听，还会做家乡各种小吃，这次就教我们制作惹人馋的爆款小吃牛腊巴，赶紧学起来~ 1 广西不只有螺蛳粉飘香 还有爆款牛腊巴惹人馋 牛腊巴是经过腌制、烤制、炸制三大步骤制作而成，一斤牛肉约等于三两牛腊巴。 -01- 先将牛肉切成手指粗的条状。 建议：可以选择腿肉、排骨肉、肋条肉、里脊肉等，肥瘦相间的肉，吃起来更香。 -02- 切好的牛肉条放进盆里，加入料酒、盐、酱油、姜丝、豆腐乳、辣椒粉、八角、花椒、香油，抓匀，腌制8小时。   -03- 烤箱80℃-100℃预热，将腌制好的牛肉条放进烤盘，表面刷油，进烤箱上下火100℃烤制1小时。 -04- 油温升至七成热，将烤好的牛肉快速的在油锅里炸一下，5秒左右捞出，让表面更酥脆。 【窍门】高油温炸制牛肉，可以让表皮更紧实、酥脆，同时锁住水分。 -05- 炸好的牛腊巴摆在盘子里，撒上白芝麻即可。 给食物充足的时间，可以缔造让人惊艳的美味。经过长时间腌制后制作的牛腊巴，与以往吃的风干肉味道真的不同，适合长时间咀嚼，也不费牙，越嚼越香。大厨建议，搭配米酒滋味更好！ 2 火爆上海街头的三虾面 坐火车坐船都要赶来吃 三虾面，是上海的面点小吃，色泽鲜艳，面条儿柔韧滑爽，汤浓味鲜。所谓“三虾”即虾子、虾脑、虾仁，其虾子鲜，虾脑香，虾仁嫩，三者结合汇聚在一碗面中，成为吸引八方食客的特色美食。 这道每天都要排长队的小吃三虾面，到底怎么做呢？吃遍上海街头小吃的大厨童伟，教我们在家复刻好味道！ -01- 将河虾剥去壳，备用。 -02- 制作虾油，锅内倒入油，加入葱、姜、虾壳，熬制15分钟。 -03- 另起一锅，倒入少量虾油，加入姜末、虾膏炒制，再倒入料酒、虾仁、水、盐、胡椒粉、鸡精，水淀粉勾芡，最后淋上一点虾油。 -04- 锅中烧开水，切好的上海青焯水，捞出备用； 面放入锅内，在煮面的时候加一点盐，煮开后加冷水，再次煮开即可关火盛出。  【窍门】煮面时加入盐，可使面更有韧性且更筋道。 -05- 制作汤面：碗中加入盐、酱油、白胡椒粉、开水，把煮好的面放入汤里，撒上干虾子，放入浇头，摆好上海青、葱花即可。 -06- 干挑的三虾面：把面放入碗中，加入浇头，撒上干虾子，摆好上海青就可以食用了。 用食材本身的余温就能烫熟干虾子，虾油的香味扑鼻，咀嚼时能吃到虾肉、虾子，虾的鲜味完全融入面条中，再喝上一口汤，让人意犹未尽！ 美味能让味蕾产生记忆的烙印，人气街边小吃自己动手在家做，解馋更放心~赶紧学会这两道美味，和家人一起分享吧！ |
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