三月养肝“黄金期”！谨记“吃6样3不碰”，科学养护、越吃越年轻

中医将肝脏称为“人体将军”，它就像“统帅”直接调控和管理人体各个器官的运作，所以才会有“养肝就是养命，肝好一切都好”的说法。

随着三月的到来，“春雷响、万物长”，气温回升、阳气上涨，养肝也迎来了一年中最重要的黄金期。想要养好肝，除了注意好作息、调整好心情，最关键的就是得会吃。三月养肝黄金期，谨记“吃6样3不碰”，科学养护、越吃越年轻。

吃六样

一、韭菜

推荐做法：【韭菜炒香干】

1.首先，我们把韭菜摘洗干净、切成段；半个红椒切成细丝，有青有红配色比较好看；几片香干切成条；大葱切成马蹄片，生姜切成菱形片，大蒜切成薄片放在一起，再抓入一小把红干椒备用。

2.锅内烧水，大火烧开以后倒入香干，快速焯30秒钟倒出来控水，焯水主要是为了去除豆腥味。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜蒜和干辣椒，开小火爆香，然后放入切好的韭菜和红椒丝，转大火快速翻炒至断生，接着倒入香干，加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克调味，大火快翻化开调料，再沿锅边淋入一点清水，方便食材吸收调料入味，出锅前淋入一点芝麻香油提亮增香、美味即成。

二、南瓜

推荐做法：【软烧南瓜】

1.首先，我们准备嫩南瓜一段，削净外皮，切成均匀小块；大蒜几粒，拍散后切成蒜末。

2.锅内烧油，油温烧至五成热时把切好的南瓜倒入锅中，不停晃动炒锅，让南瓜均匀受热，开小火慢慢煎3分钟左右，煎出南瓜的汁水，南瓜颜色变深，煎至金黄后倒出来备用。

3.锅内加入一勺清水，放入煎好的南瓜和切好的蒜末，加入食盐1克入底味搅拌均匀，然后盖上锅盖焖煮10分钟。10分钟以后南瓜已经煮熟、煮软，这个时候勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，淋入一点明油，为菜品增亮提色，再翻几下就能出锅装盘了。

三、西蓝花

推荐做法：【上汤西蓝花 】

1.首先，我们把西蓝花去除根柄，切成小块放入清水中，加入一勺食盐浸泡十分钟，西蓝花的花心比较密，泡泡能洗得更干净；适量的鲜虾仁清洗一下；皮蛋两个，切成小块放在盆中，胡萝卜半根，切成菱形片与皮蛋放在一起；再切点蒜片备用。

2.锅里烧水，水烧开后倒入西兰花煮一下，西蓝花煮熟以后捞出来控一下水，放入盘中备用。接着把虾仁、皮蛋和胡萝卜片也焯一下水，大约一分钟就可以了，倒出来备用。

3.锅内烧油，放入蒜片爆香，倒入虾仁、皮蛋和胡萝卜片，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉调味，继续翻炒化开调料，食材入味以后起锅，均匀浇在西蓝花上面、美味即成。

四、菌菇

推荐做法：【菌菇肉片汤】

1.首先，我们来看一下今天所需要的食材：几朵香菇、一块嫩豆腐、一把蟹味菇和一小块五花肉。蟹味菇切去根部，放入清水中洗干净；豆腐用开水浸泡一下去除豆腥味，然后取出来切成片；香菇去柄、洗干净，在上面打上十字花刀；五花肉去除肉皮切成薄片；生姜切成菱形片，小葱洗干净、把葱头切成段，葱叶切成葱花备用。

2.另外准备一根白萝卜、切成片，摆放在砂锅中垫底，然后依次摆上蟹味菇、香菇和豆腐片备用。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，放入肉片煸炒出香味，放入姜片翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散、炒出红油，然后倒入适量的清水，加入生抽10克、食盐2克调味，大火烧开以后起锅。

4.然后连汤带肉一起盛放在砂锅里面，大火煮至沸腾后转为小火焖煮8分钟，让食材的鲜香味融入到汤里面。8分钟以后放入小葱段稍微烫一下，闻到葱香味以后淋入芝麻香油、撒上葱花美味即成。

五、山药

推荐做法：【养生山药汤】

1.首先，我们把山药削净外皮，用白醋洗净上面的黏液，然后洗干净切成小块放入盆中，加入少许食盐增加底味，撒上适量的面粉拌匀，面粉薄薄的一层就可以了，太多了影响口感；蟹味菇把根切掉洗干净；番茄去蒂切成小块；再准备一把提味增香的荆菜，把叶片掐下来，洗净备用。

2.锅内烧油，放入葱姜爆香，倒入番茄大火翻炒一会，把番茄汁炒出来，这样汤汁更加的鲜美开胃，再放入蟹味菇一起翻炒几下，倒入适量的清水，加入番茄酱、生抽、食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香搅拌均匀，大火把汤汁烧开，然后倒入山药，用筷子搅匀以免粘锅糊底。

3.拌山药剩余的面粉，可以加点清水搅成糊也倒入锅中，再次开锅以后山药基本就熟了，这个时候撒入葱花、淋上蛋液，蛋穗全部飘起来以后放入荆菜叶，淋上芝麻香油、美味即成。

六、【玉米菠菜汤】

1.首先，我们准备一根鲜嫩的水果玉米，把玉米粒切下来，清洗干净；菠菜也择一下干净；大葱切成葱花，生姜切成姜丝，再切点胡萝卜丁放在一起搭配颜色。

2.锅内烧水，加入食盐2克入底味，淋入一点植物油防止营养流失，水烧开以后把菠菜倒入锅中，快速汆烫30秒钟，去除里面的草酸，然后倒出来，用清水冲洗降温，把水分挤干，切成段备用。

3.锅内烧少许油，油热以后倒入葱姜和胡萝卜粒炒出香味，加入适量的清水，放入食盐2克调底味，煮至汤汁沸腾放入玉米粒，用勺子搅拌打去浮沫，继续煮4到5分钟，玉米粒煮熟以后加入鸡粉2克，勾入半勺水淀粉增加汤汁的粘稠度，继续用勺子不停的搅动，避免粘锅糊底，汤汁再次沸腾以后放入菠菜，起锅之前撒上一把虾米，搅匀后美味即成。

三不碰

一、不碰酒

肝脏最怕“酒精”，再好的酒它也有酒精，虽然喝进了胃里，但只有一小部分被消化，其余的90%都要靠肝脏代谢，所以只要喝酒，就会对肝脏造不同程度的损伤，请务必谨慎，能不沾就不沾。

二、不碰海鲜

为什么“吃海鲜最好搭配黄酒”？又为什么“吃海鲜最好搭配姜汁”？其实就是因为绝大部分海鲜都是凉性的，阳春三月虽然阳气回升，但是早晚的寒气还是非常重的，如若再吃寒凉的海鲜，很容易寒气入体，而肝喜阳，此时吃海鲜，不是在养肝，而是在伤肝。

三、不碰苦瓜、野菜

其实，不光海鲜性寒凉，不少蔬菜凉性也很大。尤其是苦瓜，为啥降火快，就是因为凉性大，所以在寒气还没有完全散去的三月，苦瓜还是尽可能不吃或者少吃，毕竟炎热的夏天才是吃苦瓜的最佳时机。其次，春天的野味非常鲜，不少人也爱尝个鲜，但是体质本身偏寒的人群，尝尝即可、点到为止，千万不能贪多，毕竟像马齿苋、扫帚苗、荠菜都是凉性的。

季节不等人，一刻值千金，三月养肝黄金期，眼下一定要把握好时节，该吃什么、不该吃什么，心里一定要有个底。肝想养好必须得会吃，俗话说“绿色入肝”，最近温补型的绿色蔬菜一定要多吃，换着花样做，越吃越有活力，越吃越年轻。

（第一美食编辑：小雅）