阳光明媚的春天，在雨水的滋润下，正是植物们快速生长的时期，几天功夫马路边、公园里，到处都能看见偷偷露头的小菜和野菜，让人不禁欣喜万分，又到了吃野菜的最佳季节。 春天的野菜种类很多，其实最受大家欢迎的莫过于荠菜了，荠菜又叫做护生草、荠荠菜等，也被称为“灵丹草”，南北方都有，对环境要求不高，通常生长在路边、公园里、沟边田间、山坡等地，见缝插针，随处可见。 荠菜清新鲜嫩，略带些野菜特有的苦涩味道，有很高的营养价值。荠菜含有丰富的维生素和各种微量元素，这其中钙含量尤其突出，比日常常吃的大部分蔬菜都高，是名副其实的高钙蔬菜，具有清热解毒、清肝明目、健脾利水等功效，容易上火的人，有嘴角起泡、牙龈红肿等症状，春天可多吃点荠菜。 阳春三月，正是吃荠菜的最好时候，郑板桥说：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”在其它野菜还看不见影子的时候，荠菜最早冒出了嫩芽，三月的荠菜真真是最有味最鲜嫩的，每每到了这个季节，就能看见大爷大妈们，挎着篮子三三两两的去挖荠菜，既能锻炼身体又有美味的荠菜食用。 忙碌的上班族或是年轻人，没有时间去挖荠菜也没关系，早市就有售卖的，用不了多少钱就能买上一把，回家摘洗干净，加几个丸子或是豆腐来煮汤，简单又鲜美，一碗一碗喝不停，趁着荠菜正当季，抓紧时间吃哈。 【荠菜丸子腐竹汤】 所用食材：荠菜，豆腐猪肉丸子，腐竹 所用调料：盐，生抽，植物油，葱 制作步骤： 1、我用的丸子，还是过年时候炸的豆腐猪肉丸子，还剩一些今天刚好用来煮汤，其它自制的鱼丸、虾丸都可以，或是用吃火锅那种鱼豆腐、墨鱼丸子、海螺丸啥的都不错，更简单省事。 2、温水中加点盐，放入腐竹浸泡半小时以上，这样浸泡出来的腐竹，会更筋道有韧性。 3、捞出腐竹攥干水分，将其切成小块。 4、荠菜和大部分野菜一样，含有大量的草酸，因此食用的时候最好先焯水，能除去80%以上的草酸，吃起来更健康。先将荠菜焯水1分钟，过冷水后攥干水分再切碎。 5、炒锅烧热加植物油，下入葱花爆出香味，加适量清水、1汤匙生抽、1.5小勺盐搅拌均匀，加入丸子煮一会。 6、再加入腐竹继续煮一会。 7、最后加入荠菜煮半分钟关火，荠菜已经焯过水了，无需煮太久。 草长莺飞的三月里，也是吃荠菜的最佳时节，像我这样来煮汤，味道鲜美，不油不腻，清肝明目不上火，抓紧时间吃吧，别错过大自然赐予我们的春天滋味。 烹饪小贴士： 1、荠菜有清热通便的作用，因此体质虚寒或是便溏者最好不要食用，当然过敏体质也不宜食用荠菜。 2、若是自己野外采摘荠菜，要注意荠菜的生长环境，附近有环境污染的荠菜不要采摘，食用前也要仔细清洗干净。 |
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