 青椒凉粉甲鱼 材料： 原料： 甲鱼1只（约1300克）、 凉粉250克、青小米椒节、红小米椒节、胡萝卜片、大蒜、葱节、姜片、香菜、青二荆条辣椒节、干青花椒各少许。 调料： 自制酱汁70克、盐、鸡精、味精、藤椒油、陈皮、桂皮、白蔻、八角、香叶、山柰、香茅草共10克、鸡汤、菜油各适量。 制作： 1、锅入菜油烧热，加入陈皮、桂皮、白蔻、八角、香叶、山柰、香茅草炒香，再依次下入葱节、大蒜、姜片、青二荆条辣椒节、红小米椒节、青小米椒节、胡萝卜片爆香出味。 2、接着在锅中掺入鸡汤烧开，再加入香菜翻匀，烧开后熬制1小时，待汤汁色金黄且浓稠时，滤净料渣即得青椒汁。 3、将甲鱼宰杀洗净，去掉脂肪后斩成块，入沸水锅汆出血水，用清水冲净待用。 4、凉粉改刀成2厘米见方的块，用适量青椒汁煮入味，捞出摆入盘中垫底。 5、净锅上火，炙锅后入菜油，下入干青花椒爆香，再倒入甲鱼壳、甲鱼块、自制酱汁翻炒均匀，上色出味后倒入高压锅，加入盐、味精、鸡精，上气压3~5分钟。再将压好的甲鱼倒在垫有凉粉的盘中，摆上甲鱼壳。 6、净锅入菜油烧热，下入青二荆条辣椒节50克爆香，舀在盆中，最后淋入藤椒油即成。 说明： 1、自制酱汁是用椒麻鸡鲜、芝麻酱、花生酱、盐焗鸡粉、鸡汁、十三香、芥末膏、咖喱膏、色拉油拌匀即得，炒甲鱼时取70克即可。 2、凉粉也可换成芋头、土豆等。  薄荷芥末炒龙虾球 主料：波士顿龙虾1只（约重400克）。 辅料：鲜薄荷叶10克，牛油25克，姜15克，葱15克。 调料：美味源清酱汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。 做法： 1、龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用。 2、起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘。 3、另清锅下牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，入龙虾块，美味源清酱汁，少许胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，|水手美食|淋上芥末油即可出锅装盆。  乡村腊猪头 制作： 1、腊猪头肉洗净后入锅煮熟，捞出后切成片，另将侧耳根治净切成节。 2、将腊猪头肉片和侧耳根节纳盆，加红油、白糖、盐、味精、鸡精、花椒面、熟芝麻和少许冷鸡汤，一起拌匀入盘，以香菜点缀，即可上桌。 |
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