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陈皮始载于《神农本草经》，原名橘皮。至唐，孟诜《食疗本草》始见有陈皮之名。中医药认为，橘皮性燥烈，历代医家对此多有论述。《怡堂散记》：橘皮“新者气烈”。《药性考》：“柚皮辛苦，性烈燥湿。”《本草从新》：“化州陈皮，消痰至灵，然消伐太峻，不宜轻用。”改变橘皮燥烈之性的办法，就是放置积年。陶弘景曰：橘皮入药“须陈久者为良”。《本草纲目》云：橘皮，“他药贵新，惟此贵陈”。《本草从新》曰：“橘皮，如人至老年，烈性渐减。经久而为陈皮，则多历寒暑，而燥气全消也。”根据中医理论，橘皮收藏经年，“则多历梅夏而烈气全消，温中而无燥热之患，行气而无峻削之虞”（《雷公炮制药性解》），故医家习用陈年橘皮，省称作陈皮。 现代研究证实了古人的做法是有科学依据的。陈皮药用的有效成分是右旋柠檬烯、柠檬醛及橙皮苷。橙皮苷是一类黄酮类苷，由芸香糖基和橙皮苷元组成。实验结果证示，橙皮苷的含量随着贮存期的延长而增加，且贮存时间越长，橙皮苷就越多。另外，右旋柠檬烯和柠檬醛都是常温下不易挥发的高沸点挥发油，久贮之后，陈皮中属非有效成分的低沸点挥发油挥散，其有效成分的含量则相对增加。 “收藏经年”到底需“经”多少年？ 《本草要略》曰：“陈皮来年者方可用。”《怡堂散记》云：“陈皮须备广产，二三年者为上。”《四医书》谓：贮存时间，“橘皮三年四载，麻黄亦需多年”。《日用本草》则云：“（陈皮）多年者更妙。”业内有人士认为，“三年以下为果皮，三年以上才叫陈皮”。通常来说，药肆以储存2~3年或稍长一点时间者居多，很少有储存时间超过10年的。要是储存时间逾百年，那简直就是稀世之珍了。2011年在广东江门新会举行的首届中国新会陈皮文化节上，一份自报1982年珍藏的陈皮凭借较高的“综合实力”成为“新会陈皮皇”；在拍卖会上，100克的该“陈皮皇”拍出11万元人民币的高价。2014年时有一则新闻说，香港油麻地一名老妇祖传的珍藏逾70年的17罐陈皮不翼而飞，估值高达2 000万港元（2014年3月29日《中国新闻网》据香港《文汇报》报道）。 积年储存的陈皮如此贵重，民间因以有“千年人参，百年陈皮”之说。是不是真有生长过千年的人参不好说，但世上还真有储存过百年的陈皮。创始于明万历年间的广州陈李济药店，每年在柑橘采收季节大量收购广东新会柑，经挑选后去肉存皮，干燥后标明入库年号，按先后顺序存入果皮仓储藏。储藏的陈皮须过百年后方取供药用，且绝不外卖，仅作配制丸散及向朝廷纳贡之用。唯有一次例外。民国乙卯年（公元1915年），广州暴雨成灾，洪水泛滥，无数灾民流落街市，工商界自发义卖赈灾。陈李济药店义卖百年老陈皮，售价等同黄金，一两陈皮一两金。即便如此，有钱人仍争相购之，所得义卖款全部用于赈济灾民。这是中药史上的一桩轶事，曾一时传为美谈。 历代本草所用陈皮，均为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。宋代以后，始有将柑皮也作陈皮入药者。目前药用的陈皮在药材规格上分为陈皮和广陈皮两种，其中陈皮为橘、福橘、大红袍、温州蜜柑等橘的果皮，产于四川、浙江、福建、江西、湖南等地；广陈皮主要为茶枝柑和四会柑的果皮，产于广东新会、四会等地，商品又称新会皮。新会人向来珍视柑皮。据说，水果档卖柑从来都是卖肉回皮；如果顾客要连皮一起买，价钱就要贵很多。正因为柑皮值钱，所以新会人剥柑皮的方法也特别讲究：将柑果反转，有蒂的一面向下，沿经线将柑皮划一刀，然后再划两刀，将柑皮均分为3份，3刀均不能划到蒂部，柑皮裂成3瓣，轻轻地剥下，待柑皮稍干萎后便将其反转，红色的部分在内，白色的部分向外，晒至身干。广东民谚云：“广东三宝，陈皮老姜禾杆草”。这里所说的陈皮，所指即为新会皮。陈皮之于广东人，就像辣椒之于四川人、老陈醋之于山西人一样，无论泡茶、煲汤、炖肉还是制作甜品，都离不开陈皮。 关于广陈皮的由来，还有一段很深的历史渊源。由于南岭山脉的阻隔，宋代以前，新会所处的岭南地区尚属“蛮荒之地”，新会柑还未出现规模生产。“广陈”之名出自广陈皮世家黄氏的宋代先祖源深公及其夫人米氏。 源深公名讳广汉，宋孝宗淳熙八年（公元1181年）辛丑科进士出身，官至徐州知府、浙江都漕运使。黄夫人米氏出身名门，自幼饱读诗书，精通医理药性；宋理宗绍定二年（公元1229年）诏侍杨太后，前后达4年。其间杨太后得了乳疾，御医们束手无策。黄广汉采用在新会栽培的一种柑橘（即今之新会大红柑），用自创之法特制成陈皮药材，交由其夫人米氏为杨太后医治。米氏以此皮作为处方的君药，最后治愈了杨太后的乳疾。 当杨太后问起这种药材的由来时，米氏因此皮制法为其丈夫黄广汉所创而在其名字中取“广”字作为此种药材的药名，称“广陈皮”，以别于其他橘陈皮；“广”字的繁体字“廣”的字底为“黄”字，寓义黄氏所创。杨太后对黄夫人的医术和广陈皮的药效大加赞赏，黄夫人米氏因此被宋理宗诰封为“邦显一品夫人”。广陈黄氏族谱诗云：“调治后乳，著手成春，诏封邦显。” 此后，邦显夫人米氏又助其丈夫源深公将中原先进的种橘技术引入新会，并将广陈皮的制法传于子孙，饬勉后世种柑取皮，代代相延。认为此药品质独一无二，既能营生又能济世。他们告诫子孙：不为良臣，当事良药。此后子孙后代承志发奋，开创了广陈皮走遍海内外领衔天下七百多年的局面。直到新中国成立前，留在新会银洲湖和潭江、西江下游流域从事广陈皮生产经营的黄氏子孙仍不在少数。 元代初叶已有新会柑橘规模生产的史料记载。据《新会外海陈氏家谱》记载，至正七年（公元1347年），在外海（龙溪）地方仅陈氏一户便有“甘（柑）子田租十石”。可见，新会柑在元代已有大面积栽培。《元一统志》及元《南海志》中均有柑、橘、橙、柚的记载。因其品质独特，名闻遐迩，早在明清以前就被列为贡品，并行销外省及海外。
陈皮是常用中药，它在本草中的地位堪与甘草相当。功能理气健脾、燥湿化痰，用于脾胃气滞、脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多，或湿浊中阻所致胸闷气短、纳呆、便溏等症。李东垣曰：“欲调气健脾者，橘皮之功居其首焉。”《日用本草》云：“橘皮，能散能泻，能温能补，能消膈气，化痰涎，和脾止嗽，通五淋。”《本草纲目》则曰：“橘皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”古人对陈皮的推崇，由此可见一斑。 陈皮与苍术、厚朴、甘草配伍，用于湿滞脾胃，证见脘腹胀痛、不思饮食、口淡无味、恶心呕吐者；与山楂、神曲等配伍，用于食积气滞，证见食滞内停、胃脘胀闷疼痛、嗳腐吞酸者；与枳实、生姜等配伍，用于胸痹，证见胸中气塞、呼吸短促、心下硬满、呕吐哕逆者。《济阴纲目》方陈皮半夏汤以陈皮配伍茯苓、半夏、黄芩、枳壳、紫苏、甘草、生姜，共8味，水煎，食远温服。功能理气化痰、降逆止呕，用于妊娠气不足，胎气始盛，逆动胃气，恶阻呕吐，不进饮食。著名的二陈丸、六君子丸等，都是以陈皮为主要组分的经典古方。 临床有报道，治疗溃疡性结肠炎30例，用陈皮15g、干荷叶10g、砂仁2g，制成散剂，开水泡服，每日2剂，早、晚各服1剂，结果治愈18例。治疗急性乳腺炎，取陈皮30克、甘草6克，每日1剂，煎服2次；严重者可每日2剂，煎服4次。据观察，发病在1~2天内治疗者，大都获得良好效果，一般2~3天即愈。发病时间愈长，疗效愈差。已化脓者无效。 药理作用显示，陈皮所含挥发油对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液分泌、胃肠排空，抑制肠道平滑肌痉挛，排除肠管内积气。有刺激性被动祛痰作用，使痰液易于咯出。陈皮煎剂可使肾血管收缩、尿量减少；与维生素C、维生素K并用，能增强消炎作用。流行病学调查显示，食物中橘类黄酮的摄入可以改善心脑血管疾病。药理研究也发现，陈皮及其成分具有良好改善心脑血管疾病的作用，且这些作用与陈皮所含成分的抗氧化和抗炎作用密不可分。陈皮煎剂及醇提物等能扩张冠状动脉、兴奋心肌、增加心肌血流量，但剂量过大时反出现抑制；能降低血清胆固醇，减轻动脉粥样硬化病变；另外，还可使血管产生轻度的收缩、血压升高。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化有一定程度的预防作用。 在本草中，橘是一个大家族。橘的全身都能入药。橘皮就不多说了。在中药中，它的叶叫橘叶，种子叫橘核，外层果皮叫橘红，内层果皮叫橘白；它的果皮内层筋络叫橘络；它的幼果或未成熟果实的果皮叫青皮。它们都能供药用，且都是国家药典或地方炮制规范收载的的传统中药。橘叶功能疏肝行气、散结消肿，用于胸胁作痛、乳痈、乳癖。橘核功能理气、散结、止痛，用于疝气疼痛、睾丸肿痛、乳痈乳癖。橘红散寒、燥湿、利气、消痰，用于风寒咳嗽、喉痒痰多、食积伤酒、呕恶痞闷。橘白和胃化湿，用于湿浊内阻、胸脘痞满、食欲不振。橘络是名贵中药，功能行气通络、化痰止咳，用于痰滞经络之胸痛、咳嗽、痰多。青皮疏肝破气、消积化滞，用于胸胁胀痛、食积气滞、脘腹胀痛。这个大家族中最早载入本草的是橘皮，后经过长期沿革，才逐步扩展至现在的规模。如今，它们各司其职，继续发挥着自己救死扶伤、匡疾济世的作用。 作者介绍 程超寰 1944 年5 月生。1966 年毕业于上海第一医学院药学系（现复旦大学药学院）。1981 年调入上海市中药研究所药材研究室，从事药材研究和本草文献研究。2004 年退休后致力于本草文化研究。 主要著作 《苦杏仁的炮制研究》（国家“七五”科技重点攻关项目科研论文，内部存档）、《本草药名集成》《本草释名考订》。2005—2011 年，应邀加盟上海市执业药师协会编写组，合作编撰出版了《中国常用药品集》《国家基本药物用药手册》《社区用药手册》《上海市增补基本药物用药手册》等，在编撰的全程中，均任常务编委，是中药章节的主要撰稿人。 国家中医药管理局 主管 中国中医科学院中药研究所 主办 中医药知识 健康养生资讯 |
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