湘式泡萝卜皮 1、取拍蒜、青椒圈、红椒圈、姜片、花雕酒各100克，香菜梗200克，绵白糖1.5千克，蚝油、生抽、白醋、东古一品鲜各400克，香醋5750克，老抽250克，二锅头白酒75克调匀。 2、将带有少许萝卜肉的萝卜皮10千克切成拇指般粗细的条，加入盐500克腌渍1小时，挤干水分，放入调好的料汁内腌渍12小时。 
鲜酱凤尾芹 材料：西芹、红椒米、米醋、芝麻酱、味精、盐、纯芝麻油、香葱、海米油。 1.西芹去老皮，切成凤尾状，放入冰水中浸泡30分钟，取出沥干水分，装盘后撒上红椒米。 2.芝麻酱加入纯净水澥开，放入其余调料拌匀，装入小碗内，配西芹上桌即可。 海米油：将海米放入温水中浸泡25分钟，捞出控水切末，与蒜蓉拌匀，浇入七成热的色拉油，拌匀后晾凉即可。 
脆爽小瓜丝 材料：云南小瓜、红珊蚌、青花椒、A料（盐，味精、鸡汁、白糖、香醋、小米椒、东古一品鲜酱油、美极鲜味汁）。 1.将云南小瓜洗净，去芯、切成5厘米长的丝，放入冰水中浸泡15分钟；冰鲜红珊蚌洗净后，入热水中焯一下，再放冰水中镇凉，取出撕成丝。 2.将云南小瓜丝和红珊蚌丝放入盘中堆叠成型，上面摆上青花椒，上桌浇上用A料调制的汁水即可。 
巧拌香干 1、将鸡蛋干1块切成粗2.5毫米，长7厘米的细丝，香菜切成6厘米段、红椒切成6厘米长的细丝待用。 2、将蒜末、美极酱油、味精、辣鲜露、藤椒油、香油，香醋加入主料和辅料中拌匀装盘即可。 
老醋花生 材料:红花生米、香菜、小米辣、白糖、蜂蜜、香醋、酸梅酱、盐、生抽、醋。 1.红花生米低油温下锅炸至焦香放凉备用。 2.调料，所有调料放一起烧开，冷却即可。 3.上菜时浇上酱汁，放上香菜，小米辣段点缀即可。 
脆皮黄瓜卷 材料：黄瓜、酸梅酱、蚝油、白糖、白醋、生抽、盐、一品鲜酱油、香油、红油。 1.把以上调料混合一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏5—6个小时。 2.把黄瓜改成十厘米长的小段，片完之后再卷起来（这个菜一定要注意板子要平、刀要快）放入盛器中。 3.把“1”倒进装有黄瓜的盛器中，放入冷藏冰箱，温度控制在6—8度最好，腌制12个小时，黄瓜最佳口感为腌制3—4天的时间，改刀装盘即可。 
酸辣木耳 材料：发好的木耳、自制酸辣汁水、蒜末、小米椒圈、小葱节、小米椒油。 1.把酸辣汁纳盆，加入蒜末、小米椒圈、小葱节和小米椒油调匀后，即成酸辣味汁。 2.将木耳汆水后投凉纳盆，与调好的味汁一起拌匀后，即可装盘。 自制酸辣汁水：取小米椒、大蒜、生姜、洋葱、香菜、生抽、美极鲜味汁、一品鲜酱油、辣鲜露、香醋、保宁醋、陈醋、盐、味精、鸡精和白糖粉，一起纳盆并搅匀后，再倒入搅拌机搅碎，最后用密漏勺过滤去渣，即得到酸辣汁水。 
巧拌生菜心 1.炝辣椒油制作：锅入菜籽油烧至九成热，离火待油温降至七成热时，下花椒炸至颜色金黄，放干线椒圈，将锅端回灶口，保持小火炸至辣香逸出，加野山椒圈稍炸，关火滤渣即成。 2、调制美极汁：美极鲜味汁、香醋、家乐辣鲜露按照2∶2∶1的比例调匀，每500克美极汁中加炝辣椒油50克、蒜末30克、白糖5克搅匀即成。 3.生菜心150克洗净后沥干水分，调入自制美极汁50克拌匀即可走菜。 
千层莲白 1.卷心菜剥下菜叶，下入沸水（加少许盐、油、味精）焯1分钟至熟透、变软，捞出后放入冰水浸泡3分钟。 2.片去叶片上较厚较老的筋，再用刀背砸几下，使其变得平整，且后期更易入味。 3.托盘上铺一张保鲜膜，将卷心菜叶整齐地摞至2.5厘米厚，再覆层保鲜膜，盖上干净托盘，用案板压1小时至定型，放入冰箱冷藏1小时即可。 4.取压实凉透的千层莲白改刀成菱形块，如图摆入盘中，浇上糖醋汁、糊辣油（带辣椒）即可走菜。 
川味凉粉 材料：凉粉、芹菜花、花生碎、葱花、蒜末、盐、味精、鸡精、白糖粉、生抽、香醋、花椒粉、自制豆豉酱、油辣子、红油、熟芝麻。 1.把蒜末、盐、味精、鸡精、白糖粉和自制豆豉酱纳盆，加生抽、香醋、油辣子、花椒粉、红油和熟芝麻调匀后，便得到豉香麻辣味料。 1.把凉粉制成小条状，分装在小碗里，浇上豉香麻辣味料后，放上芹菜碎、花生碎和葱花即可。 看完了点个赞再走呗！ |
|
|
