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看看这是不是野菊花，或者像不像菊科的蒲公英。  它的确是菊科的野草，但人们却叫它“葱”，这就是明代《救荒本草》中作药用的鸦葱。如果只看它某一阶段的花茎和叶子，完全有可能被误认为是葱韭类的一种。  可一开花，又有人把它当成野菊花一类了。它确实具有菊科植物特有的舌状花和管状花构成的头状花序，就像放大了好几倍的蒲公英。再说了，这草浑身上下一点葱蒜的辛辣臭味都没有！  Scorzonera austriaca，菊科 鸦葱属多年生植物，个别有一年生的。兼具食用、药用和观赏价值。 本属全球约175种，我国有23种。除了鸦葱，还有华北鸦葱、细叶鸦葱、东北鸦葱、蒙古鸦葱、叉枝鸦葱等，枝叶形态略有不同，用处区别不大。  身价升 鸦葱们在国内分布较广，三北地区（西北、华北和东北)上至高原，下至平原都有。部分向南流窜到黄淮和长江中下游地区，闽、赣和西南一带偶尔也可见其身影。  鸦葱大部分不高，一般在10- 40厘米，少数有花茎一米多高的，在野草丛中有鹤立鸡群的感觉。它的叶狭长，或平或皱。 它们每年的4月份开花，一般为黄色，可以持续开到7月份。种子长得和蒲公英非常相似，毛茸茸的小降落伞，风一吹到处飘落。  起名叫“鸦葱”，可能是看它的根茎像葱一样挺立于地面，未开的头状花序有点像乌鸦嘴，安徽有的地方就直接叫“老鸹嘴”。河南叫它罗罗葱，其他别名还有谷罗葱、兔儿奶、笔管草、老观笔、扁扁叶等。也有叫羊角菜，羊犄角的，在山东地区还有叫溜溜嘴的。  这个以往田间常见的野草，农民恨不得将其斩尽杀绝，彻底根除。可如今又怀念起这久违的野味了，再去地里找，发现越来越少了。  眼见得鸦葱变得珍贵起来，有人开始了大棚种植。开春头一上市能卖到60元一斤。很多野生的植物，不识它是草，知它便是宝。  小零嘴 鸦葱在北方农村春天的各种野菜中，可以说是最好吃的一种。棵子比蒲公英大很多，尤其是桃叶鸦葱，叶子宽容易出菜。  某些野菜吃来吃去都差不多味道，无非是带点苦涩，有些青草味，或者酸，或者辣丝丝的，吃这些野菜往往要焯水去掉异味。而鸦葱吃第一口，便会对它产生莫名的好感，令人念念不忘。 它的枝叶不仅脆嫩，还有一种清甜可口的味道，折断有乳汁。 正因为它甜，在北方一些乡间，过去曾是小孩子们春天的小零食。不过要赶在长出花之前食用，一开花就老了，也和其他野菜一样带上了苦味。 这么好吃连大人也忍不住尝试。有的乡间用民谣来形容叶片稍宽，带褶皱的桃叶鸦葱： 桃叶起波褶皱多， 奶憋逢口流汁裹。 鸦头黄舌徐徐吐， 花茎清香慢慢嘬。 鸦葱泼辣不娇气，耐盐性强，盐碱地里也能生长良好。 高级菜 鸦葱每百克嫩叶含蛋白质3.1克，维生素C51毫克，还有胡萝卜素、菊糖、胆碱等成分。钙、铁、锌的含量比较丰富。作为蔬菜，它的营养价值高于菠菜等大多数家常蔬菜。 既然它能生吃，那就适合做凉拌菜，太嫩的可以不必焯水。东北人就是洗净了直接蘸大酱吃，河北的冀中、冀东一带也这样吃。熟吃当然更可以，可以拌菜、炒菜、蒸菜，做面糊饼或团子，入馅也味道好。稍老的叶子叫驴板肠，那就要焯水才能烹制了。 鸦葱的根部也可以吃，味道和嫩叶一样也是甜丝丝的。断处不仅有白色的乳汁，还带一股奶香味，因而又名兔儿奶。也有人说像牡蛎的气味。因它喜欢生长在沟壑的向阳面，当地叫它阳沟菜。挖出来后去皮就可以和嫩叶一样直接食用，烧汤也行。 欧洲人作为蔬菜常吃一种根用鸦葱，是法国的名菜，比利时、西班牙等国也很常见。别名菊牛蒡，亦称黑婆罗门参。 作为食用部位的肉质根，皮黑肉白，呈细长圆柱形。营养丰富而号称“地下牡蛎”。 一般在冬季上市，德国称为“冬季的芦笋”。可以像芦笋那样烤、煮。近年来我国山东等地有少量引进。 普通鸦葱的根在中国民间也入药用，称土参、黄花地丁等，用于消炎抗菌，疔疮痈疽、跌打损伤。藏药也用，名为巴多拉。功效可能与其含有较多的黄酮类化合物等成分有关。有人还从中找到某些具有抗癌活性的成分。 |
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