酥皮柚香扣肉、盐焗六头鲍、香椿拌口蘑

酥皮柚香扣肉

食材&配料：

带皮五花肉、柚子皮、干酥皮丝、糖醋汁、盐、南乳、蚝油、糖、鸡粉、鸡蛋液

做法：

1. 把带皮五花肉飞水，沥干水分后拉油，再改刀成骨牌状，下入调料腌制入味蒸透备用。
2. 柚子皮处理干净焖好后改刀成条备用。
3. 取腐皮抹上蛋液、包裹做好的五花肉和柚皮条，外面再包裹千酥皮丝。
4. 烤箱预热后放入烤箱，烤至酥皮金黄，装盘后加入适量的点缀即可。

盐焗六头鲍

食材&配料：

六头鲍、海盐、盐焗鸡粉、盐、白糖、葱姜水、鸡油

做法：

1. 把鲜鲍鱼用勺子取出，清洗干净后用盐、糖、盐焗鸡粉腌制入味备用。
2. 起锅烧热水，放入葱姜，加入鲍鱼飞水备用。
3. 将海盐炒香后放入煲仔中，把鲍鱼码入煲仔中，加盖焗7-8分钟即可。
4. 上桌前，把香菜放在鲍鱼中间作为点缀。

香椿拌口蘑

食材&配料：

口蘑、香椿头、香菜苗、红火苗、盐、味精、鸡精、糖、葱油

做法：

1. 把白口蘑清洗干净后切成片，焯水后捞出过凉控水备用。
2. 香椿头去掉根，焯水后过凉，挤干水分后剁碎备用。
3. 把控水后的口蘑和香椿末混合，加入盐、味精、鸡精、白糖拌匀，放入葱油装盘，加入适量的点缀即可。