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这种家常饮用的黄酒又叫“加饭酒”。不止男子爱喝，女人也是，其中不乏80岁的老妪从小喝到大，到现在都还是每天中午就来一碗变Nionio的黄酒。
变Nionio是精神上的惬意，日间的事情也是不能耽误的，绍兴人自能拿捏其中的度。
据传，黄酒是由鉴湖水酿造。
绍兴剧作家柯灵曾这样描述鉴湖的水，“你试满满舀一杯清水，再向杯中投进一个铜元，水向杯口凭空高涨起来了，却不会流下半滴：用这水酿成的黄酒，特别芳醇诱人。”
在鉴湖上，凭风行船，感觉人都要醉了。这一湖碧水，从春秋时期至今“长留人间，阅尽世故而其质愈厚”。
在春寒料峭的夜里，如果行走在绍兴的街道上微微感到凉意，不妨走进街边的小店，让老板娘温壶绍兴黄酒，咂上一口，暖意从喉咙直抵心头。
旧时绍兴温酒用“串筒”，是上大下小的圆柱形状，看上去像一个失了比例的老式手电筒。
温酒的锅叫淘锅，设计得很巧妙，平锅盖上面留有好几个孔洞，大小正好放下串筒下部盛酒的部分，上部分由于大得多，就被卡住了。
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