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一 干锅羊排 
1 用料 鲜羊排3斤 紫洋葱1个 青红椒各1个 盐 鸡精 料酒 胡椒粉 孜然粉 辣椒粉 花椒 小茴香 芝麻 色拉油 葱姜蒜 2 做法 紫洋葱切成大片，青红椒切成小段。 羊排剁成寸段，清洗干净后放入压力锅中，加适量凉水，水开后撇去浮沫，放入葱段姜片料酒1勺 盐2勺 鸡精1勺，再放入少许辣椒 花椒 小茴香，盖好锅盖压15分钟。 时间到后捞出羊排，另起锅开火，锅中倒入适量色拉油，油温5成热后放入煮熟的羊排，炸到外表金黄发硬后，捞出沥干余油。 倒出锅中热油，放入辣椒 花椒 葱姜蒜煸炒一下，再放入切好的辅料，继续煸炒几下，再把炸好的羊排也下入锅中，边翻炒边加入盐鸡精各1勺 孜然粉2勺 辣椒粉1勺，翻炒均匀入味后撒入少许芝麻，就可以出锅装盘了。 二 干锅牛排 
1 用料 牛排2斤香芹1颗 青红椒各1个 盐 鸡精 料酒 花椒 八角 桂皮 丁香 香叶 辣椒 老抽 白糖 孜然粉 葱姜蒜 芝麻 色拉油 2 做法 香芹切成长段 青红椒切成斜刀段。 牛排剁成寸段，放入压力锅中，加入适量清水，水开后撇干净浮沫，加入盐 鸡精 料酒 葱姜蒜 辣椒和其它香辛料，再来少许老抽调色，盖好锅盖压20分钟。 时间到后捞出压好的牛排，另起锅加入2勺色拉油，放入少许辣椒 花椒和葱姜蒜，煸炒一下再放入牛排，继续煸炒到牛排外表金黄色后，再放入切好的香芹青红椒，翻炒几下后，加入盐1勺 鸡精1勺 孜然粉2勺白糖少许，翻炒均匀入味后，撒上少许芝麻就可以出锅了。 三 干锅肥肠 
1 用料 熟肥肠1斤 青红椒各1个 紫洋葱半个 盐 鸡精 料酒 辣椒 芝麻 生抽 郫县豆瓣酱 生粉 葱姜蒜 花椒 香葱段 白糖 米醋 色拉油 2 做法 青红椒斜刀切段，紫洋葱切成大片。 肥肠切成滚刀大块放入锅中，加入适量清水，放入少许盐料酒，焯水1分钟捞出沥干水分，放入盆中加入2勺生粉，用手抓拌均匀。 洗干净锅后，加入适量色拉油，油油温6成热，倒入拌好的肥肠，炸到外表金黄脆硬捞出沥干余油。 锅中倒出余油，放入少许辣椒 花椒 郫县豆瓣酱和葱姜蒜煸炒一下，再放入切好的辅料和炸好的肥肠，开大火边翻炒边加入盐1勺 鸡精1勺 生抽半勺 白糖半勺 料酒米醋少许，快速翻炒均匀入味后，撒上芝麻和香葱段，就可以出锅装盘了。 四 干锅虾 
1 用料 大虾500克 藕片 土豆片 香芹 青红椒 紫洋葱 盐 鸡精 料酒 生粉 辣椒 花椒 孜然粉 郫县豆瓣酱 白糖 葱姜蒜 色拉油 2 做法 香芹青红椒斜刀切成段，紫洋葱切成大片。藕片用开水焯熟，土豆片下锅中炸熟备用。 大虾去除虾线，背部用刀切开，放入盆中清洗干净后，沥干水分加入少许盐 鸡精 料酒 生粉，用手抓拌均匀。 开火锅中加入适量的色拉油，油温6成热放入大虾，炸到外表金黄脆硬捞出沥干余油。 倒出锅中余油，放入少许辣椒 花椒郫县豆瓣酱 葱姜蒜，煸炒出红油放入藕片土豆片 大虾和切好的辅料 ，开大火边翻炒边加入 盐1勺 鸡精1勺 孜然粉1勺 ，翻炒均匀后撒上少许芝麻和香葱段，就可以出锅装盘了。 |
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