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清明即将来临，天气越来越暖和，同时也是养肝的好时候。春天在五行中属木，而人体五脏之干也是属于木性，因此，春气通肝。中医认为，春天是肝火旺盛的时候，最适合疏通肝气、护养肝。春天养肝，记得给家人吃这种蔬菜，鲜香美味，护肝养肝。  俗话说：“韭菜春食香、夏食臭”，春天的韭菜最为鲜美，韭菜含有挥发性精油以及硫化物等特殊成分，有助于疏调肝气，增强人脾胃之气，同时韭菜含有大量的纤维素，可以排出肠道内的毒素，有润肠通便的作用。韭菜还是中医常用的药材。 韭菜鸡腿菇1.准备食材： 准备三个杏鲍菇，先切成段再切成薄片，放入清水中，加入少许食盐，把上面的灰尘和杂质洗干净，捞出来沥干水分备用。 准备胡萝卜半根，也切成片，用来配色。 准备韭菜一小把，清洗干净后切成段备用。 碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液。 切点姜片、葱片备用。  2.把杏鲍菇、胡萝卜焯一下水： 锅内烧水，大火烧开以后，放入杏鲍菇和胡萝卜焯水2分钟，杏鲍菇断生、表面微微透亮时倒出来，快速过一下凉水，这样吃起来更加脆嫩。  3.开始烹饪： 把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油留少许底油，油温五成热时倒入蛋液，煎制蛋液全部定型，用勺子打散倒出来备用。 把葱、姜倒入锅中，淋入一点植物油翻炒出香味，倒入杏鲍菇、胡萝卜，快速翻炒均匀，再倒入鸡蛋、韭菜，加入食盐2克，蚝油5克增鲜，生抽5克，翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅，一道清淡营养的韭菜鸡腿菇就做好了。  韭菜炒香干1.准备食材： 准备一把韭菜，择洗干净后切成段。 准备红椒半个，切成细丝备用。 准备适量的香干，切成丝备用。 切点葱片、姜片、蒜片放在一起，再加入一小把红干椒备用。  2.把香干焯一下水： 锅内烧水，水烧开以后倒入香干，快速焯水30秒钟倒出来，这一步是为了去除香干的豆腥味。  3.开始烹饪： 锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜和干辣椒一起爆香，放入韭菜、红椒丝翻炒至断生，倒入香干丝，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，转大火快速翻炒化开调料，沿锅边淋入一点清水方便食材吸收调料入味，出锅前淋入一点芝麻香油，一道简单营养的韭菜炒香干就做好了。  韭菜河虾1.准备食材： 准备韭菜一把，择洗干净后切成段备用。 准备适量的河虾，因为比较小，淘洗的时候一定要认真一些，把里面的杂质都挑出来，再用流水多冲几遍，控干水分放入盆中。  2.把河虾腌制一下： 盆中加入适量的胡椒粉、鸡粉、料酒去腥、食盐调味，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。 腌好以后撒上一小把淀粉裹成流水糊，河虾似挂上淀粉、似挂不上淀粉的状态，太厚的话容易营养虾的鲜香味。  2.把河虾炸一下： 锅里烧宽油，油温四成热时，把河虾撒入锅中，用勺子搅搅、把粘一块的打散，河虾定型以后捞出来。 把高油温升至5成热，放入河虾再复炸一遍，吐吐油同时把虾炸酥，一直炸至金黄焦酥捞出来控油。  3.开始烹饪： 锅里留底油，放入韭菜段，加入适量的食盐、鸡粉，大火快速翻炒至断生，倒入炸好的河虾继续翻匀，出锅前撒上白芝麻即可，一道鲜香美味的韭菜河虾。  韭菜玉米饼1.准备食材： 准备韭菜一把，清洗干净后切碎。 准备胡萝卜半根，先切成薄片再改刀成小丁，和韭菜放在一起，打入一个鸡蛋，加入食盐2克，十三香2克搅拌均匀，加入150克玉米面粉，搅拌成粘稠的面糊备用。 2.开始烙制： 电饼铛预热，均匀刷上植物油，油温五成热时，放入一勺面糊，用铲子压成圆形的面饼，开小火烙1分钟左右，烙至底面定型之后翻面，翻过来之后再烙1分钟，另一面定型以后再次翻面，在小饼周围淋上植物油防止糊底，盖上锅盖焖2分钟，使饼内部能够熟透。 2分钟之后把饼再次翻面，这时饼的底面已经烙成金黄，盖上锅盖再焖2分钟，把另一面也烙成金黄色即可出锅，一道营养健康的韭菜玉米饼就做好了。 千层韭菜饼1.和面： 准备普通面粉150克，用80毫升的温水和面，温水能使和出来的面更加的柔软，边倒边搅拌，先搅成面絮再揉成面团，搓揉5分钟左右把面团揉光滑，用保鲜膜盖住，密封饧面15分钟让面筋松弛，这样做出的饼更加柔软劲道。 2.准备食材： 准备洗净的韭菜一把，把根部较硬的地方去除以免戳破饼皮，切成碎末放入盆中，打入两个鸡蛋，加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克备用，放过调料之后不要搅拌，以免食盐和韭菜大面积接触造成出水。 3.制作饼坯： 15分钟以后在案板上撒上底面，把饧好的面团取出，不用揉直接搓成长条，揉面的话容易起筋，破坏延展性，揪成两个相同大小的面剂子，把面剂子搓长、摁扁，擀成2毫米左右厚度的长方形面片。 面片擀好之后把馅料搅拌均匀，馅料这个时候再调不易出水，把面片边缘不整齐的地方切掉，放上适量馅料铺平，卷成长条，把边缘压实防止馅料流出，韭菜饼的生坯就做好了。 4.开始煎制： 电饼铛预热3分钟，均匀地淋上植物油，把生坯放入锅中，盖上锅盖烙3分钟，烙至饼的边缘变色，底面呈金黄色翻面，翻过来之后再烙2分钟，饼两面都呈金黄色即可出锅，把饼切成均匀小块摆放着盘中，一道简单家常的千层韭菜饼就做好了。 韭菜鸡蛋皮1.准备食材： 准备一把韭菜，清洗干净后切成段。 准备半个红椒，切成丝，用来搭配颜色 碗中打入五个鸡蛋，淋入一些水淀粉，这样蛋液更加的嫩滑、有韧性，搅拌打散成蛋液。 2.把鸡蛋煎一下： 平底锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油煎蛋饼时不容易粘锅，挖一勺蛋液倒入锅中，摊成圆形的蛋饼，蛋液定型以后沿锅边淋入少许植物油，这样蛋饼会自动脱离锅边，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋饼两面都煎成金黄色就可以出锅了，卷在一起切成鸡蛋丝。 3.把韭菜焯一下水： 烧半锅开水，加入少许植物油锁住营养，保持鲜亮的色泽，半勺食盐增加底味，把韭菜倒入锅中，快速汆煮20秒钟，韭菜断生变色以后捞出来，立即放入清水中过凉，以免韭菜在余温下变色。 把韭菜控干水分放入盆中，加入适量的食盐、鸡粉、芝麻香油翻拌均匀，再放入鸡蛋丝，继续拌匀后即可装盘，一道清香营养的韭菜鸡蛋皮就做好了。
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