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与往常一样，面包烘焙既是一门艺术，也是一门科学。这是一款带有核桃和葡萄干的乡村酸面团！里面很耐嚼，布满了丰满的有机葡萄干和脆脆的烤核桃。还有外壳香脆可口！  什么对我有用，可能对你有用，也可能对你没用。配料、酵种和整体环境对面包的结果起着关键作用。所以，了解你的面团随时调整。相信你的直觉，拥有自己的风格。最重要的是玩得开心享受这个食谱！  配方用料 150 克 酵种 350 克 水 500 克 面包粉 9 克 细海盐 65 克 核桃碎 65 克 葡萄 细磨玉米粉 适量  制作步骤 1、制作面团：在一个大碗中混合酵种、水和面包粉。将所有东西压扁，直到所有面粉都被吸收盖上保鲜膜，静置（自溶）1 小时。 2、浸泡馅料：将切碎的核桃和葡萄干放入碗中倒上水，面团静置时浸泡，使用前排水，大致切碎葡萄干。 3、在面团中：加入盐、水（帮助它溶解）、加入核桃和葡萄干。将面团提起并将其折叠几次，然后挤压以合并。折叠时面团会稍微撕裂，盐不会完全溶解。别担心这是正常的，尽可能地加工面团，直到它重新组合成一个粗糙的球。 4、批量发酵：用保鲜膜盖住碗，把它放在温暖、阳光充足的地方让它上升。当面团看起来不再稠密时，面团就准备好了并且体积增加了大约 2 倍原来的大小。 5、拉伸和折叠：为了加强你的面团，在批量发酵过程中，每 30 分钟进行一系列拉伸和折叠，持续 2 小时。只需收集一部分面团，将其向上拉伸，然后将其折叠起来，完成 4 折。尽量把坚果和葡萄干塞进面团里而不是放在外面，以防止燃烧。  6、切面团：要切面团并塑造面团，请将工作台分成两半，在一侧轻轻撒上面粉（用于切割），另一半保持干净（用于成型）。把面团从碗里拿出来，放在撒了面粉的部分上，这样它就不会粘住了。当你折叠和塑造它时，它会轻轻放气。把面团切成两半做2个面包或者把它整块做一个面包。 7、塑造面团：使用刮刀将面团移动到非面粉部分，然后将其折叠到中心。把面团翻过来，接缝朝下。用你的手，轻轻地将面团的侧面放在杯子里并旋转它，以圆周运动的方式旋转四分之一圈。重复此过程，直到您对它的外观感到满意为止。 8、第二次上升：将面团放入衬有布的面包篮中。它需要再次上升，这次时间较短，大约 45 分钟到 1 小时。当面团稍微蓬松时，它就准备好了。 9、准备烘烤容器：将烤箱预热至 232℃。烤盘底部涂上玉米粉以防止粘连，在面团上也撒上大量的玉米粉（一旦翻过来，这将是底部）。小心地把面团倒进锅里，玉米面朝下。 10、斜切面团：就在你的面包进入烤箱之前，使用面包刀在面团中央划一个浅斜线。 11、烤面包：将面包放入烤箱烘烤 20 分钟，降低温度至 220℃，继续烘烤 40 分钟或直至深金黄色。在烘烤的最后 10 分钟，打开烤箱门。这可以让水分逸出，让你的面包有脆皮。 12、冷却：将面包从烤箱中取出，放在金属架上冷却至少一个小时，然后切片。等待的时间越长，切割就越容易。   往期回顾  |
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