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最近一次家庭聚会上，周阿姨观摩朋友大展厨艺时，看着朋友勾兑调料时，大声制止，“别放耗油，致癌”。“白灼菜心哪能不放耗油”，对于周阿姨的话，朋友哪里都没理，拿起蚝油就往里面倒。 周阿姨认为蚝油里面都是味精，还含一级致癌物黄曲霉素，会引发肝癌，所以一直不认同朋友做菜放蚝油的行为。而朋友则认为周阿姨大惊小怪，谁也说服不了谁。那蚝油真的会致癌吗？ 近年来，关于蚝油的“非议”越来越多，其中一个说法是“蚝油里面含有谷氨酸钠，而味精的主要成分也是谷氨酸钠，吃多易患癌”。 研究表明，味精加热到120℃时，会产生焦谷氨酸钠这种致癌物，这点不否认，而且只有在过量的条件下才可能致癌，但是日常生活中，烹饪是不会超过这个温度，所以只要合理吃蚝油，并不会致癌。 但是，对于蚝油的存放，一般是建议放入冰箱保存，如果温度过高，它当中含的糖、淀粉、微量元素、多种氨基酸等物质，很容易发生氧化分解，从而滋生细菌以及黄曲霉素，而滋生的黄曲霉素，早已经被世卫组织列为一级致癌物，大量摄入会损伤肝脏健康，诱发癌变。 说得肝脏健康，在我们的身体器官之中，肝脏的作用可以说是比较重要的，它的好坏，甚至可以决定着生命是否长久。因为肝脏是一个解毒、代谢器官，一旦病变有牵一发而动全身的效应。 【身体若有以下几种症状，也意味着肝受创了】 1、情绪暴躁、无端疲倦、抑郁 2、小便热涩、有刺痛感 3、情绪暴躁、无端疲倦、抑郁 4、夜尿多、尿黄如茶、尿液浑浊 5、指甲有明显竖纹，月牙少 6、腰腹赘肉多，身体异味大 7、消化不良、恶心胀满、两肋胀痛 8、大便粘马桶、小便黄如茶 9、焦虑郁闷 、暴躁易怒 10、头发爱出油，爱掉发，两鬓白发 【肝除了害怕“变质”调味品，这3大诱因脱不开关系，提前避开】 1、压力大，生活不规律 长时间的工作，加上业绩压力等因素，最容易着急上火，加上生活不规律，熬夜，长时间看手机、电脑等，都是导致肝火重的原因。 2、食用过多油炸食物 引起肝毒的来源之一无疑是油炸类等高热量食物，经常吃油炸，烧烤，爆炒类食物会造成大量的热量摄入。热量超出肝脏的代谢能力就会引起肝毒积存，对肝脏形成损伤。 3、食用过多腌制品 腌制品在生产过程中会产生大量的亚硝酸盐，这种物质常被人用作食品添加剂，具有一定的毒性，吃了过多的腌制食品，就会转化成亚硝酸铵，毒害肝细胞，肝脏代谢负担会加重，导致肝脏损害。 中医讲，百病之源，根在肝脏。如果肝脏代谢不正常，人体所需养分得不到及时供应，各个器官就无法正常工作。 李时珍的《本草纲目》也记载：菊花、决明子、枸杞、金银花、桂花、牛蒡根等药食同源的食材，对肝脏有很好的养护作用。 药食同源原理如下： ① 金银花：疏肝解毒、清热解毒之最； ② 菊花：养肝明目、现代护肝必备； ③ 决明子：清肝明目、润肠通便，清肝明目； ④ 牛蒡根：温补肝组织，散风热，消毒止痛； ⑤ 桂花：疏肝理气，缓解口腔的异味，尤其是口苦口臭较重的人； ⑥ 枸杞子：温补肝肾，清肝明目； 以上几种养肝食材，现代科学配伍后组成决明子菊花茶，比单吃一种食物的养肝效果要强得多，每天喝1-2杯，改善肝功能，排出肝毒，修复受损肝，促进肝细胞新生，从而达到养肝护肝的目的。 |
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