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春笋有两种，一种细的，一种粗的，细的是雷笋，也叫早园笋，粗的是毛笋，两种笋上市的时间不同，雷笋是最早上市的春笋，口感最好的时间不到一个月，过了清明开始变老就不好吃了，而毛笋上市时间要晚些，一直可吃到5月，所以趁着正当季要抓紧吃，不然又要等上一个年头了。
春笋入菜，做法有多种，可油焖，可凉拌，可煎炒，可煲汤，江南人最经典的做法就是咸鲜可口，汤白汁浓的腌笃鲜和鲜嫩爽口，浓油赤酱的油焖笋。 邻居送了几个自家种的春笋，用来做了两个菜，今天的这道菜不是腌笃鲜也不是油焖笋，而是另外一道经典的春笋小炒肉，春笋和五花肉可谓是最佳搭档，五花肉经过烹炒，肉香四溢，春笋吸取了五花肉的油脂，油润鲜美，而五花肉则肥而不腻，非常下饭，具体做法分享给大家，喜欢的一定要试试哦！
【春笋小炒肉】【材料】：春笋1个，五花肉1块，青线椒2个，小米椒2个，大蒜2瓣，豆瓣酱1勺，生抽1勺，盐少许，料酒适量，油适量 【做法】：1、准备好材料,春笋1个，五花肉1块，青线椒2个，小米椒2个。
2、春笋剥去笋壳，清洗干净后切成薄片，放入开水中焯水后捞出沥干水分。
3、五花肉清洗干净后切成薄片，青、红椒洗净斜切成段。
4、锅中倒入适量油，大蒜煸出香味放入五花肉，煸炒至五花肉微黄，油脂渗出。
5、加入1勺豆瓣酱翻炒均匀，用豆瓣酱可增加口感。
6、放入沥干水分的笋笋，一起翻炒均匀后加入1勺生抽调味。
7、把处理好的青红椒一起放入锅中翻炒至辣椒断生就可以关火盛出了。
8、荤素搭配的一道菜，春笋吸取了五花肉的油脂，油润鲜美，五花肉鲜嫩不油腻好吃又下饭。
【小贴士】： 1、春笋的草酸含量较高，容易和人体内钙形成?酸钙在体内沉积导致结石，笋还含有较多的粗纤维素，所以，春笋在烹饪前最好先焯一下水，煮一下可以软化粗纤维，有助消化，焯水还可以去掉草酸，因为草酸能溶于水，过一下热水就能去掉70%的草酸，这个做法对有补钙需要的孩子，中老年人和孕妇尤其重要。 2、五花肉先煸炒一下，可以去掉些油脂，吃起来不油腻而且更香，炒的时候要注意火候，防止糊锅。 |
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