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俗话说，“民以食为天”，没有什么事情是比吃饱喝足更重要了。对于普通的三口之家来说， 早餐吃得匆忙，午餐在外面解决，晚餐就不能将就了。作为上班族，虽然下班后也很累， 但也要精心准备好一家三口的晚餐。 晚餐虽都是普通的家常菜，但我会注意营养搭配，让家人吃得好吃得有营养。 看三口之家的晚餐，三菜一汤，在朋友圈火了，这吃法也太美了吧！三菜一汤｜哨子皮蛋、苍蝇头好下饭十蔬肉臊米粉销魂回味无穷！煮一锅肉臊妙用无穷，除了拌饭、拌面、拌青菜之外，肉臊料理变化真不少。不吃四只脚的人，可以选用鸡腿肉，一样香喷喷、无敌下饭。  鸡腿肉去皮去骨剁碎，或请鸡贩帮忙绞碎，红葱头炸酥起锅，留一些油煸炒鸡肉，趁肉色反白时，慢慢将之松开避免结块，加蚝油、油膏、酱油、绍兴酒等调味，再加入切碎的「秘密武器」酱凤梨，加少许油葱酥、糖，小火煮10分钟即完成。一次量可多做一些，放冰箱保存，随时取用极方便。  四川人称肉臊为「哨子」，哨子面即是铺满绞肉的干面，相传古代有位状元返乡庆功，请嫂子下厨宴请宾客，所有的人都非常喜欢一道面食，但不知名称，于是就称之为「嫂子面」，据说这是谐音「哨子面」的由来。「哨子皮蛋」做法再简单不过，肉臊以深盘盛装，皮蛋带壳以滚水煮过，再剥壳切瓣放在肉上，撒上芹菜珠、辣椒碎，即是一道开胃下饭菜，米其林一星金蓬莱的这道料理可以隐藏版的私房菜呢。 百搭鸡肉臊 材料: 肉鸡腿绞肉1200克(2台斤) 、红葱头300g 、蚝油30ml 、酱油10ml 、酱油膏10ml 、酱凤梨50克、绍兴酒适量、白胡椒粉适量、糖少许、食用油1公升 做法: 1.炸红葱酥，红葱头切细片，起油锅小火煸炸，要经常翻炒，至稍微金黄色即要倒出沥干，再拨动红葱酥，避免余温会烧焦，一次多炸一些，用不完可放冰箱保存 2.鸡肉去皮剁碎(可请鸡贩帮忙用绞肉机绞碎) ，用炸过红葱头的油炒绞肉，炒到肉反白、肉粒松开，加蚝油、酱油、油膏上色，加绍兴酒、少许红葱酥、糖，加水淹过食材 3.酱凤梨剁碎加入绞肉一起拌炒，小火煮10分钟，起锅前再加一点绍兴酒、白胡椒粉、红葱酥即可，以保鲜盒盛装放冰箱，用多少拿多少  「苍蝇头」一般用新鲜绞肉爆炒，其实用现成做好的肉臊风味更赞，且无须调味，除了主角韭菜花、豆豉之外，可爆炒一点杏鲍菇丁、甜红椒丁增加口感，韭菜花容易变黑，记得下锅前先加肉燥，再加一点糖及绍兴酒，快炒10至15秒即可起锅，糖可使韭菜花保持翠绿。 苍蝇头 材料: 韭菜花1小把(200克) 、杏鲍菇2支、红甜椒半颗、蒜头3颗、豆豉1匙、红辣椒半条、鸡肉臊适量、红葱油适量、糖少许、绍兴酒少许 做法: 1.韭菜花切珠、杏鲍菇与红甜椒切小丁、红辣椒切碎 2.杏鲍菇以干锅煸香，下红葱油爆香大蒜碎、豆豉，加糖、绍兴酒酒再入韭菜花、红甜椒快炒15秒，拌入肉臊、辣椒碎拌匀即完成  炒米粉是普罗大众喜爱的主食，「十蔬肉臊米粉」用竹笋、高丽菜、杏鲍菇、芹菜、木耳、胡萝卜等各种蔬菜当配料，香菇与红虾米爆香，再加入熏豆皮丰富层次，淋上肉臊，大量蔬菜让口感层次丰，料多味美，简直好吃到销魂升天，大大满足，且回味再三。 十蔬肉臊米粉 材料: 鸡肉臊适量、炊粉1包、高丽菜4分之1个、鲜笋2小支、木耳1片、干香菇5朵、鲜香菇3朵、杏鲍菇2条、胡萝卜20克、芹菜3颗(2颗切段、1颗切珠) 、洋葱半颗、葱2支、熏豆皮2片、虾米1把、红葱酥适量、乌醋适量、蚝油1大匙、酱油适量、糖少许、红葱油适量 做法: 1.米粉烫2分钟捞起盖锅盖保温 2.干香菇泡软、虾米泡水、葱切段，所有蔬菜及熏豆皮切丝，笋子先以水、少许盐焖煮20分钟盛起备用 3.用少许炸过红葱头的油起油锅，干香菇切丝与虾米爆香，加少许红葱酥盛起 4.油锅再倒些许红葱油爆香葱段、洋葱，炒香后加入所有蔬菜、熏豆皮及笋丝、一半香菇虾米，加少香菇水，加蚝油、酱油、糖、乌醋调味，下米粉拌炒，边炒边松开米粉，下白胡椒粉起锅 5.鸡肉臊淋在米粉上、放上香菇虾米、撒芹菜珠即完成  鸡肉哨子皮蛋 材料:皮蛋3颗、芹菜2根、辣椒少许 做法: 1皮蛋滚水煮至蛋壳裂，泡冷水剥壳1切4 2圆深盘装肉臊，皮蛋放射状置于上，撒上芹菜珠，吃辣者可切辣椒碎撒上，即完成  任何青菜汤加一点肉臊都加分，且无须调味，「菠菜蛋包汤」清爽营养，先以清水煮滚，将水导成漩涡状煮蛋包，六分熟先取出，续下新鲜香菇片、姜丝煮滚，下菠菜及一匙肉臊即可，汤盛好再将蛋包入汤即可。 肉香菠菜蛋包汤 材料: 菠菜200克、鲜香菇2朵、鸡蛋2个、鸡肉臊1匙、姜丝少许、糖少许 做法: 1.菠菜切段、香菇切片先以热水加少许糖汆烫去菠菜涩味 2.汤锅水滚后打漩涡煮蛋包，半熟即可捞起，放入菠菜、香菇、姜丝，再下1匙鸡肉臊，盛好汤再放入蛋包即可。 下面是另一家的“三菜一汤”。颇具南方味道。  |
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