 植物中独有的植物性化学物质——植化素 是21世纪最受人瞩目的营养元素 被称为21世纪的维生素 亦称「第七营养素」 这些营养素人体无法制造 必须从蔬菜水果中摄取 1 珍贵的植化素 植化素（phytochemicals）原意指植物性化学物质，是植物为了抵御昆虫、细菌及紫外线、空气土壤的污染，以及其它恶劣环境的伤害，所形成的自我保护机制，也可以说是植物的免疫系统。 所有植物性全食物如色彩缤纷的蔬菜水果，以及香草、辛香料、豆科植物、坚果、种子芽菜与各式谷物类，都含有不同形态的植化素。 这些存在于植物颜色与气味中的天然化合物，对人体来说十分珍贵！人体若缺乏植化素，虽然不会像缺乏维生素或矿物质而影响身体机能运作，但若能多多摄取，却能发挥抗老化、清除自由基、辅助其它维生素发挥更好的效果，有着预防保健的功能，因而受到科学界瞩目。 2 五彩蔬食，有助维护肠道健康 蔬食富含膳食纤维和植化素，是肠道益生菌的食物来源之一，有助于维持肠道健康。某著名肠道医师这样说，「好菌是吃素的，坏菌是吃荤的。」充分说明蔬食对肠道健康的帮助。 其实，中医也有类似观念：五色食物对应五脏。春天吃绿色食物有助于补肝；夏天吃红色食物养心；初秋吃黄色食物养脾，吃白色食物养肺；冬天则以黑色食物养肾。 根据植物的化学结构来区分，植化素大致可分为：类黄酮素、类胡萝卜素、有机硫化物、酚酸类、植物性雌激素与其它六大类，不同种类的植化素有不同功效。 总的来说，植化素对人体的功能在于其强大的抗氧化物。这些抗氧化物可以清除自由基、增强免疫力，也可辅助维生素发挥生理机能、激发体内酵素的活性，预防细胞受损。进而，可以改善血液循环、抑制发炎与过敏反应，抵御细菌及病毒的感染、减少患病风险。 大多数慢性疾病都与细胞氧化有关。蔬果中的天然植化素正好发挥抗氧化的作用，是非常好的营养物质。 3 植化素五大色彩指南 1   黄橙色植化素 代表蔬果—— 蔬菜：金针花、胡萝卜、甜玉米、南瓜、红薯、黄椒、姜等 水果：葡萄柚、柑橘、哈密瓜、木瓜、柿子、凤梨、芒果、橙子、柠檬等 其它：黄豆、花生等  含有植化素—— 类胡萝卜素：抗氧化、避免皮肤老化，减少紫外线侵害 柠檬黄素：有益于心血管健康，维持静脉血管弹性，减少静脉瘤 类黄酮素 叶黄素 玉米黄素 中医观点—— 橙黄色食物养脾胃，有适合夏季末尾。脾与消化息息相关，橙黄色食物多味甘、气香，是养脾的重要养分。 2  绿色植化素 代表蔬果—— 蔬菜：西蓝花、芦笋、韭菜、芹菜、红薯叶、菠菜、芥兰、空心菜、油菜、青椒、豌豆等 水果：奇异果、牛油果、青苹果、绿葡萄、白兰瓜等 其它：小麦苗草、绿豆、绿茶等  含有植化素—— 儿茶素：抗氧化、抑菌、抗病毒、降血脂降低胆固醇 叶绿素 叶黄素 异硫氰酸酯 类胡萝卜素：抗氧化，避免视网膜病变 中医观点—— 绿色食物养肝护肝，对应五行中的木和五味中的酸。有益于肝气循环代谢，且能消除疲劳、舒缓肝郁，也有保健视力、提升免疫力等功效。绿色食物含大量纤维，能促进肠蠕动，帮助排毒。 3  红色植化素 代表蔬果—— 蔬菜：红椒、甜菜、番茄、红苋菜 水果：火龙果、西瓜、红石榴、山楂、红苹果、樱桃、莲雾、蔓越莓等 其它：枸杞、红枣、红豆等  含有植化素—— 茄红素：降低心血管疾病、抑制细胞病变、增强免疫力 鞣花酸：减少DNA损伤，减缓胃部不适 花青素：抗氧化与抗衰老，增强皮肤新陈代谢 辣椒红素 甜菜红素 中医观点—— 红色食物大都具有温热的特性，能影响心与小肠，也因为多半有补血、生血与补阳的效果，所以适合养心。此外，心脏在五味中对应苦味、五行中对应火，中医也建议以苦味食材来加强心肺功能。 4  白色植化素 代表蔬果—— 蔬菜：苦瓜、山药、卷心菜、白萝卜、蘑菇、金针菇、茭白、银耳、百合、莲藕、大蒜、洋葱、白菜花等 水果：梨、香蕉、芭乐、山竹等 其它：薏仁、藜麦等 含有植化素—— 大蒜素：调节血脂、降血压、减少动脉硬化、提升抵抗力 槲皮素：天然抗过敏剂，能改善气喘（洋葱中富含） 植物性雌激素 类黄酮素 苦瓜苷 中医观点—— 白色入肺，五行中属金、性味为辛。中医认为白色食物有益气行气的效果，而秋天肺的气血最为充沛，功能也最旺盛，因为白色食物可补肺气。不过，白色食物多寒凉，可以加一些生姜来中和。 5 蓝紫黑色植化素 代表蔬果—— 蔬菜：茄子、海藻类、黑木耳、紫山药、紫甘蓝、香菇等 水果：蓝莓、紫葡萄、桑葚等 其它：蝶豆花、黑豆、黑米（紫米）、可可豆等 含有植化素—— 花青素：去除自由基、抗老化、预防心血管疾病、保护视力等 白藜芦醇：抑制病毒 酚酸类：天然抗氧化剂 类黄酮素 中医观点—— 蓝紫色和黑色食物，统归为一类，有「黑色补肾」一说。五行属水、性味为咸。中医所说的肾脏其实包括了西医的泌尿、生殖、内分泌及脑部的部分功能。 4 春夏怎么摄取植化素？ 1. 饮食原则：当地、时令、多色彩 选择彩虹颜色的蔬果，色彩越缤纷越好。选择您所在当地生长的时令蔬果，这样是最天然的。另外，因为植化素多存在于果皮、种子和根茎中，所以最好找到值得信赖的有机、自然农法种植，可以直接全果食用。
2. 彩虹沙拉 天气渐暖，把五色蔬果汇聚一起，来一份彩虹沙拉吧！各种植化素都一次性吃进去。美味又过瘾。 3. 鲜榨蔬果汁 把你想吃但没办法一次性吃下去的蔬菜和水果，清洗干净，用慢速原汁机榨汁，渣汁分离的那种，只喝蔬菜水果的汁液。哇，这种补充植化素的方式真的太棒了！ 你会发现，清甜鲜美的蔬果汁真的好容易吸收和消化呀。而且，皮肤也会变得非常鲜亮哦！ 关于榨汁机的选择，归心已经为您试用了好多款市面上常用的，最后甄选出了非常受欢迎、性价比超高的这款「欧美爵士」原汁机，而且是全网最低价。家庭用，选它就对了。 ~END~ |
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来自： ympympympympyy > 《水果蔬菜食疗》
