  粿条，潮汕的特色主食之一，用大米加水磨成米浆放入特制的蒸屉，用100℃的沸水，让米浆迅速凝结而成粿皮，稍微凉却后，将粿皮切成长条状的粿条，以炒或煮汤的方式出现在饭桌上。 今天的粿条既不煮也不炒，我们拿来煎。这一道番茄煎粿条，学自潮菜大师钟成泉老师。粿条先用酱油上色，然后与鸡蛋一起煎至金黄焦脆，而番茄与虾仁单独炒制成酱汁，再淋入粿条中。香脆的粿条，鲜美开胃的酱汁，还可以根据个人口味，决定酱汁的多与少，自行调整粿条的湿度，与家常的炒粿条相比，另有一番滋味。   食材 粿条500g、生抽2汤匙、鸡蛋2个、虾（海白刺）250g、番茄2个（300g）、葱1小把、油2汤匙  做法  1. 准备好粿条。  2. 加入生抽，让粿条均匀上色。  3. 鸡蛋打散成鸡蛋液。  4. 虾剥壳去除虾肠，洗净待用。  5. 准备好番茄与葱，葱洗净切成葱段。 6. 番茄洗净，用料理机打成番茄酱。 7. 热油，下粿条，尽量将粿条摊平，让粿条能最大限度地铺满锅底。 8. 将鸡蛋液均匀地淋入到粿条中，小火慢煎至粿条变金黄，熄火待用。 9. 番茄酱小火加热。 10. 下虾仁，煮至虾仁变色。 11. 加入葱段与盐调味，熄火。 12. 将粿条放入碗中，根据个人喜爱，加入“步骤11”中煮好的酱料，开吃。 小五食记 粿条先用生抽上色，吃起来比较入味，但煎粿条的时候得小火慢煎，一不小心就烧焦了。 每一个认真生活的人，都值得被认真对待。 |
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