 ■■■■ 洋葱牛肉盖饭 January/2021 在日式料理店，便当那一栏必备的除了鳗鱼饭，就是牛肉饭，一般用的都是冰冻的肥牛卷，肥肉相间，入口滑嫩，酱汁也相当的可口。但吃惯了新鲜牛肉的我，还是喜欢到市场上买鲜切的牛肉。 今天，尝试着用匙肉做了一个日式料理点的牛肉盖饭，肉香更浓郁，嚼出了牛肉的原滋味，酱汁用来捞饭也是相当的美味。但若用新鲜的牛肉做盖饭，牛肉一定要选嫩肉部位，而且必须横着纤维纹路切开，比用淀粉、水与一点点油腌制，再入锅。这样处理过的牛肉，煮熟了才能鲜嫩多汁。 ■■■■   冬日. ❤ 食 材 牛肉250g（腌料：盐2g、淀粉10g、水1汤匙、食用油5g）、洋葱1个、生抽3汤匙、白糖10g、料酒10g、清水100g、鸡蛋1个、食用油1汤匙 做 法  1. 准备好牛肉与洋葱。  2. 洋葱洗净，去掉老皮，切成丝。  3. 牛肉洗净，加入盐、淀粉、水与食用盐抓匀，静置15分钟。  4. 将生抽、白糖、料酒与清水调成酱汁。  5. 将鸡蛋打散成鸡蛋液。  6. 锅中热油，下洋葱丝，炒软。  7. 加入“步骤4”调配好的酱汁，煮开。  8. 加入牛肉，用筷子滑散开。 9. 加入蛋液，搅拌均匀。 10. 牛肉变色即可熄火。 小 五 食 记 鲜切的牛肉一定要提前腌制才能煮。 |
|
|
