【原】用埔田竹笋制作而成的鲫鱼笋汤，鲜美的汤水让人回味无穷

母亲节那天，买了一个新上市的莆田竹笋，一味两吃，做了一个传统的潮菜——沙茶酱焖鸭笋，还炖了一个汤——鲫鱼笋汤。

鸭焖笋，平时吃的比较多，但鲫鱼笋汤在我家属于新菜。鲫鱼，前几天才推荐过的食材，经济实惠，营养价值还比较高，用来熬汤，鱼汤的蛋白质含量高但脂肪含量极低，与鲜笋一起煲汤，鱼汤鲜美，笋块鲜甜脆嫩。这样清爽而不油腻的汤水最适合夏天，而且煮鱼汤的时间比骨汤缩短了许多，更有利于健康。

鲍鱼燕麦粥

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食

材

鲜笋300g（净重）、鲫鱼1条（660g）、盐适量

SPRING

做法

法

1. 鲜笋切除外壳，将笋肉撬开成笋块。

2. 将笋块冷水下锅，大火煮开，不要盖盖子，不要搅拌，将煮好的笋块捞起待用。

3. 鲫鱼处理干净，用厨房纸吸干水分。

4. 热油，下鲫鱼，用中火将鲫鱼煎至金黄。

5. 将煎好的鲫鱼与处理好的笋块放进砂锅，加入开水。

6. 大火煮开，再转中小火，煮上30-40分钟。

7.鱼汤已煮至有些乳白色，加盐调味即可。

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小

五

食

记

鲫鱼最好在固定的鱼档上买，避免买到带泥腥味的鲫鱼；鲫鱼要煮出乳白色，鲫鱼要先过一下油，还有就是加开水炖汤，而且要开中小火，保持汤水沸腾的状态。

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END

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