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三月三，地里的荠菜赛灵丹； 地菜煮鸡蛋，吃了石头都踩烂。 地菜即荠菜。老人说在这一天吃了地菜子煮鸡蛋，这一年都不会头痛、腰腿痛，身体会很强壮，连最硬的石头都可以踩烂。足见这道食疗方的深入人心。
用荠菜煮鸡蛋防治头痛的背后，是有关名医华佗的故事。 相传，华佗在某年的农历三月初三这天上山采药，突遇大雨，便来到一个老翁家避雨。刚好瞧见老翁饱受头痛折磨的样子，便将刚采来的荠菜与鸡蛋同煮，让老翁吃蛋喝汤，并叮嘱老翁持续吃上一段时间。没想到，连吃几次后老翁这久治不愈的老毛病竟好了。 后来人们遇到头痛头晕或腰腿痛等病症便纷纷效仿，用荠菜煮鸡蛋来吃。于是便有了“三月初三荠菜煮鸡蛋”的习俗，并流传至今。
当然，这道食疗方不局限于在三月三吃，在春天的最后一个月经常做来吃，效果都是很好的。具体做法附文末。 春天吃荠菜还有“搜陈寒”、预防流行病的效果。 《黄帝内经》记载:“冬伤于寒，春必病温。"意思是冬天受了冻，寒气会潜伏在体内，到了春天阳气升发之时，寒极生热，就会引起上火、感冒、发烧。这也是春天特别容易产生各种流行病的原因。 为了防止冬季的伏寒郁积化热，在春天不能用大辛大热的食材和药材，荠菜最为合适。 荠菜是平性的，它的特别之处在于，既能祛陈寒，又能祛血热，使得伏寒无法化为内火，维持人体的寒热平衡。
坐月子期间吃荠菜还能预防月子病。 荠菜也叫＂护生草＂，它对母婴都有好处，既可以预防产妇月子病，也可以调理婴儿吃奶消化不良的问题。 做法也很简单，用荠菜煮水喝，连菜一起吃掉。 【吃对了嘛】食养专家特别提醒，不管是新鲜的荠菜还是晒干的荠菜，都要选用全株的带根的荠菜。新鲜的用一斤量，晒干的用2~3两的量，待锅里水开时，整株放下去煮，新鲜的煮2分钟，干品煮8分钟即可。
荠菜的功效还有很多。 荠菜全草可入药，有利尿、止血、清热明目、消积之效；它还可以像油菜一样开花结籽，用来榨油。 作为一株药食同源的野菜，荠菜的营养价值和药用价值都是很高的，踏青时可以采摘一些回家晒干，随时拿来煮水喝。 荠菜煮鸡蛋的做法 原料：荠菜一把，鸡蛋6个，红枣12个，带皮生姜6片 做法： 1. 将整株荠菜洗干净放入锅中，上面放整个的鸡蛋、红枣、生姜片，加水煮开。 2. 用勺子轻轻地敲击鸡蛋壳，使它产生裂纹，以便更好地入味。 3. 继续煮10分钟，关火，焖10分钟。 4. 晾温后起锅，吃蛋喝汤。 备注： 1. 一定要把荠菜的根部留下。 2. 用开花结籽的老荠菜，功效更好。 3. 不需要加糖或盐调味。 除了与鸡蛋同煮，还可以尝试凉拌、清炒、摊煎饼、包饺子（或馄饨、包子），或者卷在大饼里生吃。
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