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特殊时期你们宅家，都会准备什么美食，我的第一时间会想到，早餐排着长队买茶叶蛋，但是今天看完这篇文章后，不需要排队了，宅家就能做一大盆正宗茶叶蛋。 这个茶叶蛋的配方是我们家几十年的老配方了，我家小朋友，三天两头点名就要吃，所以我建议大家一定要尝试一下。鸡蛋选用的标准非常的简单，只要是没有谈过恋爱的鸡蛋都可以。 一、洗蛋 注意：文章中的细节你们一定要注意，茶叶跟卤水混合在一起，一定不要隔夜，甚至隔了好几夜。操作的第一时间，鸡蛋一定要用清水清洗一下，倒入少许的白醋，白醋的主要成分是乙酸，在清洗鸡蛋壳的时候会清洗得很干净。 二、煮蛋 把清洗好的鸡蛋放入锅中，倒入冷水，冷水煮鸡蛋不仅可以最大程度保持它的营养，而且口感更好吃。煮鸡蛋不要开大火，全程开的都是中小火，接着盖上盖子，把它煮至沸腾，水烧开沸腾两分钟以后再把火关掉，盖上盖子不要着急，取出再给它焖五分钟。
取出鸡蛋以后，用勺子给它来回地敲打一下，如果想要吃得比较咸，比较入味，那么敲的时候一定要多敲一点。茶叶蛋的卤水配方你们一定要收藏好，我把它制作成表格放在文章结尾中。 这里还有一个细节大家要注意，正宗的茶叶蛋是不放辣椒的，卤水偏方配好记得装到袋子里面，这样可以省去很多步骤。 三、炒糖色 正宗的茶叶蛋是不放一滴酱油和生抽的，摄入过多的酱油，这个明显是不健康的行为，并且也不适合小朋友食用，那么怎么调茶叶蛋的颜色呢？就是接下来我们要开始操作的糖色。 新手在操作炒糖色的时候，一定要放入少量的食用油，这样下水的时候不会结晶，如果经常熟练操作，像我一样就可以不用放油。全程都是直接开大火，它变色的速度非常的快 以这种深棕红色为标准，大家不用去管什么大气泡小气泡，如果害怕会炸开，建议你们一定要用开水，不要用冷水，完美的糖色的味道一般是不苦微甜为标准。
糖色搞定以后，这个时候就可以将我们的卤水包放到锅里面，下入卤水包，大概沸腾五分钟以后，马上把火关掉，盖上盖子20分钟，这样卤水的味道会更清香。
四、煮茶 茶叶蛋到底是用的什么茶呢？可以用岩茶或者是红茶，怎么理解呢？只要是汤色泡出来是红色的都可以，例如：福建武夷山用的，最多就是大红袍。茶在使用的第一步一定要稍微冲一冲，称之为洗茶 接着冷水下锅，把茶叶倒到锅里面，其实做法和泡工夫茶差不多，此次省略了很多步骤，当锅内的水烧至100度或者沸腾就要马上关火，让锅内的水降至七八十度的时候差放入茶叶，放在锅里面浸泡十分钟，就能出现非常漂亮的汤色。
五、卤蛋 茶叶的问题搞定了，这个时候我们要开始煮茶叶蛋了，茶叶蛋的调味料只有三勺盐，没有其它任何的调味料，这就是为什么外面买的茶叶蛋，那么那么的好吃诀窍，盖上盖子让它煮十分钟，充分的吸收卤水的味道。 六、浸蛋 接着需要做的就是将茶叶的汤水分别过滤出来。再次提醒：茶叶是不能隔夜的，所以最好不要混合在一起。煮好的鸡蛋和卤水分别倒入锅里面静置一个晚上。 为什么你前面煮茶叶和现在分别都要用不锈钢呢？因为茶叶的碱性很强，很容易跟铁锅里的铁元素产生反应。所以在煮茶的器皿，装鸡蛋的器皿上，我们可以选择不锈钢或者是砂锅。 茶叶蛋制作完成，平时吃的时候一定要用火稍微给它热一热，这个就是经过一个晚上的茶叶蛋，颜色是不是非常的漂亮，也非常的入味，卤水的味道刚刚好，不会过于浓郁，抢了茶叶的味道，茶叶呢则是淡淡的清 好了，今天茶叶蛋的文章就和大家分享得差不多了，如果觉得这篇文章对你有点小小的帮助，关注我，让你了解更多厨具和美食的相关知识。 |
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