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猪肉粗分割具体流程表
排骨表面带肉0.1－0.3cm、尾骨、棒子骨带肉不超过0.2kg 1号肉~4号肉所指的部位是？
1、1号肉 是猪的颈背肌肉，也叫猪颈肉、血勃肉、槽头肉等，因为是屠户最先下刀放血的地方，所以被称之为“1号肉”。
2、2号肉 是猪的前腿肉，筋腱比较多，肉质紧密，适合红烧，价格高。
3、3号肉 是猪的大排肌肉，指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。也是里脊肉，是肉类中最贵的，属于特级肉。
4、4号肉 是猪的后腿肉，是猪后蹄上面部分的肉，也有人把它叫后坐肉，适合腌制。
1号肉、2号肉、3号肉、4号肉就是槽头肉、前腿肉、里脊肉和后腿肉
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