红虾汤浸有机娃娃菜、春笋麒麟鲜虾饼、拍蒜芥菜

红虾汤浸有机娃娃菜

食材&配料：

娃娃菜、红虾、花甲肉、鲜羊肚菌、白玉菇、菜心、浓汤、鸡油、葱猪油、大葱、大姜、盐、鸡汁、鸡粉

做法：

1. 红虾焯水过凉后沥干水分，留四只虾，取虾头虾尾做成凤尾虾，用松肉锤把剩余的虾全部反复敲打成碎末，平底锅烧热油，放入少许的葱猪油，爆香大葱、大姜，下入碎虾末，小火慢慢煎制出红色，倒入浓汤，熬制成虾汤，调味熬制20分钟倒出隔渣备用。
2. 花甲去壳留肉，鲜羊肚菌清洗干净切成长1厘米的圆圈，白玉菇清洗干净切成段，菜心洗净切成好。
3. 起锅烧热水，加入底味、大豆油，将花甲肉、鲜羊肚菌、白玉菇、菜心、红凤尾虾焯水，倒出后再将娃娃菜焯水沥干装盘。
4. 锅中烧热虾汤，将剩余的小料装盘，最后将凤尾虾装在娃娃菜上面，淋入少许的鸡油即可。

春笋麒麟鲜虾饼

食材&配料：

基围虾、春笋、葱白碎、姜末、杏仁碎、盐

做法：

1. 把基围虾去壳加入葱姜酒、盐、白胡椒粉和蛋清、油打成虾胶。
2. 虾胶铺入容器中，放入蒸柜蒸3分钟，取出抹上脆浆糊，撒入杏仁碎。
3. 起锅烧热油，油温6-7成热，放入做好的生胚炸至金黄捞出控油装盘即可。

拍蒜芥菜

食材&配料：

芥兰、拍蒜、盐、白糖、味精、调和油

做法：

1. 将芥菜择洗干净，加入油盐焯水后捞出控水备用。
2. 净锅后烧热油，放入拍蒜炸至金黄，放入芥兰翻炒均匀。
3. 加入盐、白糖、味精翻炒均匀勾芡后淋入明油出锅装盘即可。