茄子的做法大全家常 推荐这些美味的做法

茄子集营养美味于一体，做法又多种多样，许多人都超爱吃。下面要给大家分享的内容是：“茄子的做法大全家常 推荐这些美味的做法”，一起来看下吧!

一、豆角烧茄子

材料：

茄子，豇豆，花生油，食盐，葱，姜，蒜，干辣椒，生抽，蚝油，白糖，水等

步骤：

1.茄子洗净切条，用盐(约2克)抓匀腌制15分钟后攥干水分备用

2.豆角洗净切段，用盐水(约放2克盐)焯1分钟控水

3.大蒜一切为二，姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段，3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用

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4.开火，锅内放适量花生油，放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香

5.下茄条和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟

6.放调味汁，翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘

二、鱼香茄子

材料：

茄子，盐，糖，鲜抽，醋，料酒，胡椒粉，水淀粉，姜，蒜，葱花，鸡精等

步骤：

1、洗净，切成块，块大小合适就行;

2、锅热，不放油，直接放下茄子中火煸炒;

3、待茄子发蔫，发软，盛出;

4、用盐，糖，料酒，鲜抽，醋，水淀粉，胡椒粉，调成汁;

5、锅里油热，放姜，蒜爆香;

6、放下剁椒炒出香味，把调好的汁放入煮开;

7、放下茄子，煸匀，加葱花，鸡精即可。

三、煎酿茄子

材料：

茄子，瘦猪肉，虾仁，鲜香菇，蚕豆淀粉，白砂糖，盐，味精，生抽，香油，胡椒粉，猪油，植物油

步骤：

1.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件(每件约17.5克)，洗净晾干;

2.猪去皮肉剁烂;

3.鲜虾仁略切断;

4.香菇去蒂，洗净，切细料;

5.将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅;

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6.在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚;

7.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。

四、肉末茄子

茄子，猪肉末，油，盐，葱花，姜，蒜，红椒，青椒，甜面酱，鲜酱油，老抽，料酒，糖，白胡椒粉，花椒油等

步骤：

1备好食材：茄子、红椒、青椒

2青红椒切小块，肉末、葱花、姜末、蒜末

3锅中倒入适量油，放入茄子，中小火煎制，期间该上锅盖焖一会

4将茄子煎软后捞出

5切小段备用

6重起油锅，将肉末炒熟后倒入料酒、葱姜蒜末炒香

7加入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖煸炒片刻

8下入青红椒块翻炒一会

9倒入茄条

10翻炒均匀，撒入白胡椒粉，再次炒匀即可

五、蒜香茄盒

材料：

茄子，猪肉，油，盐，葱花，姜，蒜，蚝油，鲜酱油，鸡蛋，玉米淀粉，白胡椒粉，料酒，鸡精等

步骤：

1备好猪肉末和茄子

2葱花、姜末、蒜末

3肉末中放入2g盐、5g葱花、5g姜末、1g白胡椒粉、3g玉米淀粉和1g鸡精

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4兑少许水，顺时针搅拌均匀备用

5茄子切成连刀两片，里面抹上少许淀粉

6夹入肉馅

7依次做好备用

8兑料汁：碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用

9一个鸡蛋打散和玉米淀粉

10先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈

11再裹上一层淀粉

12放入热油中，中小火炸熟，且两面金黄捞出

13锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味

14倒入步骤8中的调料汁

15待料汁开锅后转小火，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停的搅拌

16勾兑到稀稠度正好即可

17然后将料汁浇到茄盒上，撒些葱花点缀即可!

六、糖醋脆皮茄子

材料：

茄子，面粉，盐，鸡蛋，蒜苔，胡萝卜，蚝油，葱，白醋，番茄酱，白糖等

步骤：

1.首先将茄子切条、胡萝卜切粒、蒜苔切粒、葱叶切花。

2.将茄子倒入碗中，加两勺盐，拌匀腌制十分钟。

3.准备好碗，倒入适量面粉，磕入鸡蛋，倒入适量清水，搅拌均匀，调成面糊。

4.接着来调糖醋汁：倒入适量番茄酱、蚝油、白醋，加四勺白糖，倒入适量清水，搅拌均匀。

5.锅中倒入小半锅油，烧至八成热时，将茄子均匀裹上面糊，逐个放入油锅中，炸至茄子表皮酥脆、颜色金黄后捞出。

6.锅留底油，倒入胡萝卜、蒜苔煸炒数秒，接着加入葱花，淋入调好的糖醋汁，翻炒至有香味时，加入茄子翻炒，使茄子均匀裹上糖醋汁，就可以出锅尽情品尝啦!

七、蒜蓉茄子

材料：

茄子，食盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，水淀粉，白糖等

步骤：

1.茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋按比例调成汁备用

2.把茄子攥掉水分盛出备用

3.起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出

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4.倒出油，留底油，放入葱姜爆香

5.倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒

6.之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用

八、凉拌茄子

材料：

茄子，芝麻油，蚝油，生抽，老干妈豆豉酱，小葱，蒜米，泡椒，白糖，陈醋等

步骤;

1.茄子洗干净。

2.茄子切小条。

3.码放蒸架上，开火蒸5分钟。

4.蒜米切小粒。

5.泡椒切碎。

6.放上适量的生抽、蚝油、陈醋、白糖、芝麻油、老干妈豆豉酱、葱花、泡椒与蒜米拌匀。

7.将拌汁淋上已经蒸好的茄条，拌匀就可以吃了。

以上主要介绍了茄子的做法大全家常，推荐了8种茄子的美味做法，如果喜欢这些菜的话，可以自己试着去做喔。下面要给大家补充点关于茄子的相关知识。

吃茄子有什么好处

清热解暑

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用茄子，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。

抗衰老

茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

温馨小提示

孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。