|
米其林的星星不是厨艺界成功唯一的标志，它是“米其林标准”；如果你喜欢家常、小吃和茶餐厅，那米其林的星星对你来说就别太在意了吧！做菜的乐趣在于它看得到摸得到，闻得到吃得到，而且有付出必有回馈，那种生活里饱满的满足感是非常真切和温情、踏实的。仅凭我们身体里对季节美食的本能需求，本期为理科生们奉上东南亚美食一起尝尝吧......青柠檬(Lime)是从东南亚起源，在东南亚菜式当中，泰餐看似清淡却至酸至辣;马来馔食浓油重酱却酸辣平衡，较为温和。但无论哪一派菜肴，要体现东南亚的风情特色，便怎么也绕不开酸。薄荷，拉丁学名（Mentha haplocalyx Briq. ），在东南亚的饮食里却是不可缺少的调料。可以用来洒在汤粉中，也可以卷在点心里，或是拌在沙拉中。它是一种充满希望的植物，它的味道沁人心脾，清爽从每一个毛孔渗进肌肤，身体里每一个细胞都通透了，那是一种很幸福的感觉。热带、亚热带地区的水果之丰富，不像温带地区那样水果是长在专门的果园里的，行道树木可能就是木瓜树、芒果树。在东南亚美食中，水果也常出现在家常菜中，和咸味搭配，带来特别的风味。椰浆，同样是因为在东南亚盛产的原因而被运用于菜肴当中，虽然是植物成分却富含脂肪，所以加入椰浆的菜肴都很香，但切忌体内热盛者要少食用。香气浓烈的香茅适合生长在湿热的地方，缺了水或者太冷都不行，香茅可以用来炒菜，更是酸辣汤料的必备成分，在炎热的热带被广泛食用，也是因为它消除腹胀腹泻的药效非常显著。下面我们来看看这五道融合了经典东南亚美食元素的素食版菜肴吧。融合了中国与法国的美食文化的越南米粉，就像澳大利亚的肉酱派、日本的寿司一样，是作为越南的明信片般的存在。然而，汤是越南河粉的灵魂。 越南河粉干 1包（如果有新鲜的也可以）肉桂 1片 洋葱 1个 生姜或南姜 5片茴香籽 2克 八角 1个 花椒 2克 干香菇 （发好的） 8个 甜玉米 1个 新鲜薄荷 1把 芫荽 少许 扁豆 20克 白菜30克 青柠檬 1个 绿豆芽 1杯 小米辣 1个 豆腐干 100克 油 45毫升 盐 适量美食家蔡澜曾说：“好吃的牛肉河，用汤匙舀了一口汤，喝进口，从此上瘾，一生一世，都想追求此种味道。”在曼谷，街道到处可以看见有舂着青木瓜丝的小摊。舂后的木瓜丝会有些脆同时带有韧性，淡淡的木瓜清香，有些酸有些辣。然而一种清新爽口的水果沙拉，无论你的主食是什么配上都不会觉得腻......白米醋 60毫升 枫糖浆或者砂糖 45克 生抽 15毫升 盐 3克 小米辣 1个 青木瓜 1个 胡萝卜 1个 小黄瓜 1个或2个 薄荷叶 20克 熟瓜子仁 60克一个人的行走范围，就是他的全世界。好风景属于在路上的人，好生活属于不断尝试突破自我的人；爱情亦如是，世事皆如此。香甜的菠萝，香气在任何菜肴里都很突出，这道炒饭更是开胃诱人......食用油 45毫升 煮熟放凉的米饭 400克 咖喱粉 5克 酱油 45毫升 红尖椒或绿尖椒 1个 素高汤 80毫升 鸡蛋 1个 豌豆 50克 胡萝卜 50克 菠萝肉 150克 去皮切小块 葡萄干 30克 腰果 50克 盐 适量“原本我所熟悉的一切，都对我不理不睬。我都想说声“打扰了”然后踮起脚走进去比较合适，而不是说“我回来了”。”做一个鲜辣有味的泰式红咖喱菜蔬，在初夏的炎热或潮湿里，让辛香的味道来将湿滞一扫而光，还能够摄入多种健康的菜蔬......15到30毫升植物油 2个小红葱头 切碎 4瓣 大蒜 拇指大小的一块姜 2根柠檬香茅30毫升到45毫升素食友好的红咖喱酱 400毫升椰浆 2片新鲜的青柠叶 360毫升到480毫升的素高汤 1个红薯 100克豆角 切成两三段 1/4个菜花，切块 100克西兰花 切块 100克玉米笋，切成两半 15毫升酱油 半个青柠的柠檬汁 15克糖 香菜 少量人在生命的历程中，不彻底绝望一次，就不会懂得什么是自己最不能割舍的，就不会明白真正的快乐是什么。辗转到东南亚，相信没有吃货会对泰国国汤—冬阴功汤感到陌生。“冬阴/Tom yum”是酸辣的意思，“功/goong”是虾的意思。所以平时所说的酸辣虾汤和冬阴功汤，其实是同一种汤品。 草菇6 朵 平菇100 克 樱桃番茄3 个 红葱头 2 个 香茅草2 根 柠檬叶5 片 朝天椒2 个 南姜片10 克 青柠1 个 香菜2 棵 棕榈糖10 克 素鱼露15 毫升人不可能永远和挚爱的人相聚在一起，无论多么美妙的事情都会成为过去，无论多么深切的悲哀也会消逝，一如时光的流逝。最后，因为“吃”这件事由食物引线，希望认识更多同样热爱生活的人。我们天南海北，不问东西。
|
